Опции за заточване на ножове в зависимост от предназначението им

Заточването на ножовете може да се извърши с помощта на точил, мелници, механични и електрически острилки. Има устройства, които се използват не за заточване на ръба на острието, а за редактирането им - например с помощта на musat можете да върнете способността за рязане на ножа „за нула време“.

Заточване на ножове

Заточване е необходимо за всеки от ножовете, независимо от какъв материал е направен инструментът

Ножовете имат различни приложения и дори обикновените кухни нямат няколко от тях. Има за нарязване на хляб, други меки храни, има за рязане на месо, кълцане на кости и други твърди предмети. И това е само домакинство. Но все още има такива, които се занимават с лов и риболов. Ако се вгледате внимателно, ще видите, че всички те имат различен ъгъл на заточване (това е, ако вече не са заточени у дома). Именно ъгълът на заточване е най-важната характеристика, която се определя от предназначението на това острие.

Под какъв ъгъл

Ъгълът на заточване се определя въз основа на основното поле на приложение на конкретно острие:

• Опасните бръсначи се заточват при 8-12 °. Такъв малък ъгъл ви позволява лесно да отрежете косми след завършване, но ако се опитате да отрежете нещо друго, острието ще стане тъпо много бързо.
• Ножовете за филе се заточват почти по същия начин - 10-15 °.
• За рязане на храна, острието е най-добре да се заточи при 15-20 °.
  
  
• За ловни ножове и ножове с общо предназначение изберете ъгъл между 20° и 25°. Режещият ръб с такава острота ще позволи не само да се режат меки продукти, но лесно ще се справят с кости, дърво и др.П. Някои производители на ловни и ножове изострят остриетата си в по-широк диапазон - 20-40 °. Нож с острие 40° реже много по-зле, но върши по-добра работа при отваряне на кутии или подобна работа.
• Тежките ножове за специални цели (мачете, например) се заточват при 30-50 °. Ще им бъде проблематично да режат хляб, но те режат стволове, лозя и други подобни предмети перфектно.

Това са общи препоръки, базирани на дългогодишен опит. Има обаче опции: някои остриета имат няколко зони с различно заточване. Това ги прави по-гъвкави, но сложността на заточването се увеличава многократно.

От гореизложеното следва, че устройството за заточване на ножове трябва да може да настрои необходимия ъгъл на заточване. И това е основната трудност при неговото проектиране и производство.

Как да изостря

За заточване на ножове се използват заточващи камъни с различна големина на зърното. Те са условно разделени на груби, средни и малки. Защо условно? Тъй като различните страни имат собствено обозначение за песъчинка. Най-удобната класификация е според броя на зърната на единица площ. Изразява се в числа: 300, 600, 1000 и т.н.д. Някои фирми се дублират на английски термини. Ето едно примерно деление:

• 200-250 - много грубо (изключително грубо). Не се използват за заточване на ножове.
• 300-350 - груб (груб). Използва се при профилиране на режещия ръб на повредено или много тъпо острие. Ако режещият ръб няма видими недостатъци и не планирате да променяте ъгъла на заточване, този абразив не трябва да се използва.
• 400-500 - средно (средно). Много производители нямат пръти с този размер на зърното, тъй като е лесно да се направи без тях.
• 600-700 - глоба (глоба). Основният вид точила, които се използват при заточване на ножове. Те изострят ножове, затъпени при нормална употреба.
• 1000-1200 - много фино (ултра или изключително фино). Те довеждат наточеното острие до огледален блясък.

В допълнение към песъчинките, точилните камъни се отличават и по произход: те са от естествен произход (шисти, корунд и др.).д.), има керамични и диамантени. Кое е по добре? Трудно е да се каже - въпрос на вкус, но естествените се износват по-бързо и рядко са финозърнести.

Естествените се накисват във вода преди употреба или просто се навлажняват с нея. Те абсорбират вода и по време на заточването на повърхността се образува абразивна паста от вода и отделени абразивни частици, което повишава ефективността на заточването. За същите цели можете да използвате специално малко (масло за хониране) или смес от вода и сапун (каквото пожелаете). Като цяло, с всеки от точилните камъни, трябва да опитате всички тези опции и да изберете най-добрия.

Формата на шлифовъчния камък за заточване на ножове е пръчка и е желателно дължината му да е много по-дълга от дължината на острието - по-лесно се заточва. Удобни пръчки с двойно зърно - от една страна по-големи, от друга - по-малки. За заточване на обикновени ножове е достатъчно да имате две пръчки със средно зърно (различно) и две малки (единият може да бъде много фин).

Процедура за ръчно заточване

Устройството за заточване на ножове само улеснява процеса на насочване на ръба, следователно е необходимо познаване на техниките за ръчно заточване. Без тях правилно изостря ножа е невъзможен.

Редът за заточване на ножове е:

• Първо вземете бар със средна или голяма зърнества - според обстоятелствата, поставете го на масата. По-добре, ако е фиксиран - няма да е необходимо да се притеснявате да не се движите, когато работите от.
• Изчислете желания ъгъл на заточване - равен на половината от избрания ъгъл. Приблизително под този ъгъл, дръжте острието. Сега основната задача е да поддържате този ъгъл постоянно.
• Всички движения при заточване на нож без силен натиск. Гладко и униформа.
• Ние започваме заточване на движението "от себе си". В същото време, за един пропуск, острието трябва да "премине" на камъка от началото до края. Тук има и важна точка: на мястото на контакт с бробито, тя трябва да бъде перпендикулярна на посоката на движение. Няма проблеми с директна част - водят направо, но като закръглените ръбове, дръжката трябва да се върти, за да запази перпендикуляра (виж снимката).
  
  
• След завършване на движението върхът трябва да остане на повърхността на бара. Не трябва да се счупи, тъй като може да заблуди точката, както и да повреди страничната му повърхност. Така че е възможно, дължината на бара трябва да бъде 1,5-2 пъти по-дълго от острието. Тогава движението ще бъде гладко и равномерно, както трябва да бъде.
• След като върховете на ножа спряха, започвайки обратния ход.
• Ние повтаряме движението там, обратно, докато обратната страна на острието е оформена бур - тънък ръб, увит вътре. Тя се обединява с пръст, прекарващо перпендикулярно на ръба (не заедно - копае). В идеалния случай трябва да бъде гладка по цялата дължина на острието. Ако не - все още не работи, а не сайтове, където нямат бурми, но по цялата дължина.
• Когато има burr, обърнете острието от другата страна и повторете всичко. Bercoon ще отиде до другата страна, но ще стане малко по-малко.
  
  
• Променете лентата и движенията "от себе си" продължават да изострят острието (вече няма движение за връщане). По-малко зърно оставя по-малки жлебове на ръба и burr малко по-малко.
• На същия шлайф камък дръжка втората страна.
• Промяна абразив до още по-малък. Повторете всичко отново (движението също е различно от вас). И така, докато не получите "огледал" ръб и се постига на много малък бар. Това означава, че жлебовете, оставени от абразивните, са много малки и режещият ръб е достатъчно полиран, за да се намали добре.
• Но дори и тогава на гърба на острието. Тя я отстрани в най-малкия бар, който имате. Ние правим наученото вече движение "от себе си" един път за всяка страна, постепенно намалява налягането. По този начин, той се оказва замазка до минимум, който почти не пречи на работата.

Това може да се предположи, че ножът за заточване е завършен. Някои все още носят ръба на стария пояс. Част от колан може да бъде фиксиран върху дървен бар (залепване, да не убива), настъргайте пастата на Goo. По-нататък прекарвайте няколко пъти алтернативно, след това, след това другата страна, но като завъртите върха назад. Така че последните канали, оставени от абразивни, са пълнени и не "намаляват" с колана.

Как да си направим домашно приспособление за заточване на ножа

Всички домашно смъртони за ножове решават основната задача, те ви позволяват точно да издържат на посочения ъгъл на наклона на лентата към острието, което е много важно за получаването на добър режещ ръб. Има много прости устройства, има малко по-сложно, но ви позволява да работите с голям комфорт. Изберете на вашия вкус.

Просто устройство за заточване на ножове

По същество, това е притежателят на шлифовъчни барове. Всички елементални: два триъгълника от дърво, които са свързани с шипове с "агне". Между ъглите, лентата се захваща в желания ъгъл. Можете да експонирате ъгъла с помощта на превозвача, специална програма на смартфон или използване на правилата на тригонометрията (правоъгълен триъгълник).

Когато заточвате такава адаптация, ножът трябва да се поддържа през цялото време, насочено стриктно вертикално. Много по-лесно е да го задържим в определен ъгъл.

Същата идея има различно изпълнение: надеждна основа, направете подвижни държачи, в които се вмъкват и фиксират в желаната позиция на Bros. Корпоративен прототип на снимката по-долу.

Домашно приспособяване на нож, заточване на дървени пръти. Оказва се лесно, за да не се движи от мястото, тя трябва да бъде фиксирана. Да не държим ръката си, можете да използвате скоби.

Подобна адаптация за заточване на ножове, разбира се, улеснява работата, но все пак доста трудно да се издържат на ъгъла: е необходимо да се контролира вертикалността на острието през цялото време. Подобен навик с течение на времето се произвежда, но е трудно да се започне.

Разширени на колела

Интересна версия на ръчно изработените остатъци за ножове с фиксиран бар и количка на колелата, на които е фиксиран ножът. Тя се прави на базата на смъртони за ножовете на длетовете и управляваните. С нож, такова устройство работи добре, но трябва да се адаптира към заточването.

В това изпълнение, както при ръчно заточване, блокът е фиксиран и острието на ножа, монтиран на подвижната количка, се движи. Ъгълът се настройва от височината на местоположението на лентата спрямо мястото, на което е прикрепено острието. Функция на това устройство - трябва да сте гладки. Тя може да бъде на маса, изработен от естествен камък, можете да поставите стъклото на обичайната маса.

В горното изпълнение ъгълът се различава леко, което обикновено е достатъчно за заточване на същите видове ножове -кохонинг, например. Ако е необходимо, дизайнът може да бъде подобрен чрез добавяне на държачи (на снимката по-долу).

Всичко това се реализира много просто, тъй като напомня обичайния дизайнер: дъските, дупките в тях, отиват на всички на болтовете и винтовете.

За да се гарантира, че фиксирането на лентата също има устройство.

Плюс всичко този дизайн, който е лесен за завъртане на ножа, докато запазва перпендикулян върху заоблената област, и също много лесен за управление от другата страна: трябва да обърнете количката. За това, четири чифта колела.

Домашно ръчна машина за заточване на ножа

Малко по-сложни и много по-удобни домашно приготвени устройства, които се правят въз основа на добре известни маркови устройства. Те имат регулируема платформа, на която е фиксиран ножът. Детската площадка е поставена в даден ъгъл. Лентата е прикрепена към подвижната лента, прикрепена към багажа.

Устройствата, направени със собствените си ръце, повтарят представената по-горе дизайн, но има някои разлики. Има много възможности. Даваме някои.

Опция 1: фиксирана платформа, на която е фиксиран острието

Това устройство е изработено от ламинатни остатъци (можете да използвате ПДЧ), две стоманени пръти с диаметър 8 mm и подвижно закрепване.

В този дизайн има фиксирана основа, която на обикновените контури, платформа със заключване за нож идва. Близкият край на сайта може да бъде повдигнат под някакъв вид ъгъл, удобно за работа. Но иначе е неподвижна.

На вертикално инсталираната стоманена пръчка има подвижен инсталиран фиксатор, в който страната на цикъла. В нея се поставя в нея, на която е фиксиран барът. Този контур е прост, но не най-доброто решение: няма тежка фиксация, което означава, че ъгълът ще "ходи".

Специално внимание трябва да се обърне на фиксатора на брат. На пръчката на известно разстояние от ръба (около 30-35 см) фокус. Това ще бъде фиксирана ключалка. Втората прави подвижна, тя е фиксирана след инсталирането на лентата с помощта на винта и нарязан в тялото на държача на резбата. Втората опция е да се нарежете в конеца на пръчката и да се присъедините към инсталираната барбел с помощта на гайката.

Държач за ножа - една или две стоманени плочи, фиксирани върху подвижна подложка. Те са фиксирани движения - с помощта на винтове и "Барашков". Отслабващи се закопчалки вложете ножа на острието, закрепете го. Преместих го много трудно. След това, инсталирането на стилет с фиксирана лента в цикъл, регулирайте височината му, така че желаният ъгъл да е настроен.

Можете, както на снимката, да направите модели с правилните ъгли и да потърсите съвпадението на самолетите. След като напречната бара е фиксирана, можете да работите - да извършите братя в правилната посока.

Това устройство за заточване на ножове работи добре, това просто се движи абразивно по острието само при заточване на кухненски нож. Класически заточване - движение, перпендикулярно на режещия ръб. Върху права част на острието на това може да се постигне. Ако острието е кратко, то ще бъде почти перпендикулярно, но на заоблената част на фиксиран държач това не е направено. И този недостатък "страда" всички такива устройства. Още веднъж: те са отлична възможност за заточване на кухненски ножове (под друг добър вариант от една и съща серия).

Втора опция: с подвижна платформа и магнитен държач

В това изпълнение на самостоятелно изработеното устройство за заточване на ножовете, проблемът с предишните остатъци. Тук стационарният остава рамката, която поставя ъгъла на бара. Притежателят на бара се движи свободно в ръководството, изложено в правилния ъгъл. Ножът е прикрепен на движеща се маса. Можете, както в представената версия, да направите магнитен държач, можете - обичайната метална плоча и "BARASHKOV". Таблицата се движи, така че движението на абразив да е перпендикулярно на. Всъщност всичко е във видео.

Едно усъвършенстване: в този случай е много важно повърхността, върху която се движи масата с фиксиран нож, е хоризонтален и гладък. Можете да поставите стъклото или да използвате полимерния плот (мраморът също ще отиде).

Статии по темата "Опции за заточване на ножове в зависимост от предназначението им"

Дизайн на малка кухня: опции за оформление и максимална функционалност в рамките на 6 квадратни метра. М

Как да прикрепите веранда към къщата - опции за разширения за различни къщи, вижте идеи и инструкции на снимката

Как да затворите пролуката между банята и стената - опции

Лятна кухня направи си сам: успешни проекти, опции за подреждане и правила за изграждане (100 снимки + видео)