Как приготвям хрупкаво кисело зеле в саламура за зимата
Здравейте всички! Всяка година ферментираме зеле, обичаме да готвим зелева чорба и винегрет от него, особено вкусни са пайове и кнедли. Можете да готвите по много начини, например в собствен сок или да налеете саламура.
Днес ще споделя рецепта за осоляване на зеле от баба ми. Приготвила за зимата в 3 литрови буркани и ги държала в мазето, така че зеленчуците се запазили до пролетта. Но трябва да съхранявате само на студено място, зелето ще прекисва при топлина.
Сервирам с лук, нарязан на тънки полукръгчета, заливам със запържено домашно олио. Особено вкусно с картофи.
Хрупкаво кисело зеле в саламура за зимата по рецепта на баба ми
Ако няма къде да съхранявате, можете да солите зеленчуци през цялата есен до зимата. Изяде част, направи още и се съхранява в хладилник.
Съставки:
- 2-2.5 кг. бяло зеле
- 1 малък морков
- 1 литър студена питейна вода
- 2 ст. лъжици сол
- 1 чаена лъжичка захар
един. Баба ми взе зеле за мариноване на зимни сортове, вилиците са по-плътни. Горните зелени листа трябва да бъдат премахнати. Ако е необходимо, изплакнете вилиците със студена вода. Режа с остър нож, гледам да го нарежа на ситно.
Преди нямаше шредери, така че баба ми режеше с остър нож.
2. Моркови, голям брой, не е необходимо, достатъчно е да вземете един, малък размер. Нарязах го на тънки кръгчета, сложих ги на купчина един върху друг и нарязах на сламки, толкова необичайни и красиви.
Можете да настържете морковите на обикновено едро ренде или да вземете корейски. Смесете морковите с нарязано зеле, предпочитам да го направя на кухненската маса. Може в дълбока купа.
3. Буркан от 3 литра, измих го, няма нужда да се стерилизира. Просто измийте и оставете да изсъхне. Напълнете чист 3-литров буркан със зеленчуци. Помагаме си например с точилка, трамбовки зеленчуци, така че всичко да пасне.
Важен нюанс, не е нужно да натискате зеле и моркови, за да пуснете сока, просто разбъркайте и напълнете буркана плътно. В противен случай зеленчуците може да са меки.
4. Приготвям саламура от чиста питейна вода. Отмервам 1 литър, добавям каменна сол и захар и разбърквам. Разтворете солта и захарта във вода. Оставете, оставете камъчетата от солта да „паднат“ на дъното на купата. И саламурата няма да доливате до края.
5. Тук ви показвам, че след като напълните част от буркана със зеле, трябва да го уплътните с точилка, след това друга част от зелето, уплътнете. И напълнете със саламура.
Буркан от 3 литра побира 2-2.5 кг. зеленчуци, в зависимост от това колко стегнато ще "тараните".Ако изведнъж няма достатъчно саламура, можете да направите още.
6. Сега покривам буркана с капак, но не покривам. Слагам в купа, тъй като ще ферментира и саламурата ще се излее. Оставям в стаята за 3 дни.
Имам 24 градуса в моята кухня, първо застанах на пода, после го преместих на масата. Активната ферментация започва на 2-рия ден и в края на 3-ия ден спира.
Както забелязахте, не слагам дафинов лист и черен пипер, много хора го харесват, ако харесвате вкуса, сложете. Но мнозина не харесват. Можете също да добавите семена от копър, но аз няма да добавям никакви подправки, харесва ми класическото кисело зеле.
7. Много е важно зелето в буркана да се пробива от дъното с дълга дървена клечка няколко пъти на ден, за да излезе въздухът и да не горчи.
След това го преместих в тава, имам малко разстояние между рафтовете в хладилника, така че ми е по-удобно да съхранявам в тава.
Опитайте, можете да го оставите в стаята за няколко дни, ако сте доволни от вкуса на киселото зеле, поставете го на хладно място.
Можете да сервирате с тънко нарязан лук, аз обикновено ги нарязвам на половин пръстени и заливам със запържено олио, домашно.
Смесете с лука и маслото и сервирайте. Особено вкусно е да се сервира с варени картофи в униформи. Чудесно за гладуване и за гладни дни. През зимата такова предястие разнообразява менюто.
Поради факта, че зеленчуците не се мачкат, а се смесват, киселото зеле е хрупкаво.
Тя остана в стаята ми 4 дни, след което го преместих в тава с херметически капак, напълних я напълно със саламура и я изпратих в хладилника за съхранение. Така че може да се съхранява много дълго време.
Използвам го при нужда, за зеле или зелева чорба, или просто с растително масло, като зеленчукова закуска. Може да се добави към винегрет. Понякога готвим през зимата.
Ако ви е харесала рецептата за приготвяне на кисело зеле в саламура, тогава можете да направите и опитате. Първо за тестване, а след това, ако ви хареса, го пригответе за зимата, но повече. добър апетит!
