Подготовка на кебап: шест най-добри рецепти (снимка)

Съдържание

На коя фрия
Какво месо да изберем
Маринада

Близо до топлия уикенд - времето на "големите кебаби"! Всеки, който не си тръгва в чужбина, вече мечтае да се опитваш с бляскаво месо "с топлината, с топлината", дишайте ароматите си на половината от дим с пушене. Рецептите на Kebabs много и всички са уверени, че само неговият път е най-много! Нека се опитаме да обединим опита на най-добрите майстори и да анализираме, че е важно кебабът да се оказа прекрасен, за това, което трябва да го направим.

На коя фрия

Сега феновете на кебабите най-често използват готови въглерод за Mangala. Но има такива, които не признават закупуването на въглища, предпочитайки първо изгаряне "на ъглите", специално иззети за тази дърва за огрев. Бреза, дъб, олхови дърва за огрев са подходящи за кебаби. Перфектно красиви дървени овощни дървета: ябълкови дървета, круши, череши и сливи. Въглища от такава дърва за огрев дават отлична топлина, дълго се държи температурата и дават месо приятно аромат! Но ела и борова дърва за готвене на кебаби не са подходящи: има твърде много смоли. Въглища трябва да стрелят, но запазят устойчива топлина. Само над тези въглища са правилно печени кебаби. Дебелите капе от кебаби, могат да бъдат поставени на места за местно възраждане на огън, в този случай пламъкът трябва да се колебае, например чрез поръсване на малко количество вода, в противен случай кебабите стрелят и ще бъдат моделирани.

Подготовка на кебап: шест най-добри рецепти (снимка)

Какво месо да изберем

Свинско

Най-често срещаното и вече ставане на класически кебап се приготвя от свинско, освен ако, разбира се, религиозните убеждения не налагат ограничения върху този вид месо. Най-добре е да изберете врата със слоеве мазнини. За да разкъсат месото шишчета, е необходимо да се отрежат парчета с големи размери на пилешко яйца, за да се вози по влакната. Тогава соковете не съществуват толкова активно и остават като запечатани, вътре. Ако се запръм месото на решетката, тогава го отрязваме на плоски парчета от ширина около 2 см през влакната. Свинското може да се овладее само за три часа, но ако го оставите в марината през цялата нощ, вкусът на това няма да страда. Напротив, месото ще има повече от повече от повече.

Мунтън

Има майстори, които разпознават кебаби само от агне, въпреки че това месо е по-скъпо. Наистина, аромата на агнета не е объркана с нищо! За Kebabs трябва да избере месото на младо животно. Цветът на мазнината за такова месо е бял, а не жълтеникав. Бараня крака или ребрата. Месо, нарязано на малки парченца, без да се опитва да го освободи от всички кости. Дълги кости си струва. Можете да агне, красиво мигане, печене и изцяло. Агнешкото кебапове струва на морския часовник пет, ако само не е мляко. Готвене, ядат горещо. Охлаждане, това месо губи своя чар.

Говеждо месо

Говеждото и телешкото месо могат да бъдат приписани на диетичното месо. Много хора предпочитат кебапа от говеждо месо, особено тези, които се придържат към нисковъглеродни протеинови диети, толкова модерни през последните години. Най-добре е да се готви шишчета от шията, това месо е най-търг, кебабът от него няма да изглежда сух, като например от карбонат. Говеждо месо - доста капризно месо за кебап. Тя трябва да бъде много добре разкъсана, в противен случай кебаб ще изглежда суров. Препоръчително е да оставите месото в марината за нощта или повече. Много добре за говеждо месо, базирана на минерална вода.

Кокошка

Пилешко месо - най-бързият марсинг продукт за кебап. Достатъчно пиле, за да се маринира само половин час и час и може да бъде приготвен. Само една риба се подготвя по-бързо, че можете да пекат, без да се маринирате. Най-доброто за пилешки кебаби, за да използвате крака или крила. Гърдата на сухо месо най-вероятно ще разочарова. Не е прекалено подходящо за готвене на въглища.

Заек
Заекът рядко се използва за кебаби. Междувременно това е леко месо, което лесно се маркира и бързо се приготвя на въглища. Рязане на костта, тя трябва да бъде нарязана на частите по размер малко повече, отколкото ако подготвихме кебаби от агнешко или свинско месо. Морски заек за кебаби се нуждаете от три или четири часа.

Подпродукти

Черния дроб, сърцето, бъбреците и биковете, семената са чудесни за готвене на кебаби. Те не са толкова популярни сред нас, но нашите сънародници, които са се преместили в САЩ, например, обожават този вид деликатеси. Подпродуктите не могат дори маринират, но леко накисват в осолена вода и веднага да се изпържат, поръсени с подправки и пипер. Бъбреците са по-добре нарязани в леглото и се накисва по-дълго чрез промяна на водата. Основното състояние при подготовката на тревците от каралните продукти - всичко това трябва да бъде нарязано на доста малки парчета (с половин пилешко яйце, не повече) и много бързо приготвени в силна топлина, по-близо до въглища. След това подпродуктите се разкриват от най-добрата страна. Има те просто приготвени - охлаждане, те губят своята привлекателност и магически вкус.

Риба

Смята се, че най-добрите риби за мангала са сьомга, пъстърва и тиха. Но рибите по-евтини са чудесни за печене и няма да ви разочарова. Най-важното е да се вземе очуканата риба, точно с главата си. Шаран, треска, щърк или по дяволите. Малката риба е по-добре изпечена във фолио. Рибите, пречистени от вътрешно поръсете вътре и отгоре с ароматни билки и чушки, сол и я разпространяват тънко нарязани в риба с лимонова кожа. Възможно е докато се пече рибата да се поръси със сок от нар, това ще й придаде деликатен, изискан вкус.

Гледайте фолио, поставете решетката и печени на въглища, обърнати отстрани отстрани. Малката риба е достатъчна, за да задържи 8 минути от всяка страна, може да е по-важно за рибите в продължение на половин час, всичко зависи от размера на рибата и топлината, която дава на въглища. Ако рибата е много голяма, по-добре е да го отрежете на дебели парчета и да се увиете поотделно.

Маринада

Маринадите за кебаби правят различни. Преди това месото просто се запазва в печеливш гроздов сок, за да го спаси по-дълго. Сега веднага щом са усъвършенствани! Мариново месо във вино, нар и лимонов сок, в кефир, квас, минерална вода, майонеза и заквасена сметана. Основното нещо във всяка марината е да свържете месото с лук, пипер и сол, добавяйки киселия компонент. Ето само няколко рецепти за марината.

Класически с вино

Нарежете лука с дебели половин пръстени в скоростта на 4 средни крушки на 1 кг месо. Сол месо, надникна, поставяйте слоеве, щедро подигравателни слоеве лук и поливане сухо червено вино (около 2/3 чаши вино на 1 кг месо). Такова марината е идеална за говеждо, агнешко и свинско месо.

С лимон и минерална вода

Лук лук 4 парчета нарязани фино, стиснете сок 1 лимон в лъка, губят всички ръце. Сол месо, пипер, поставяйте слоеве, преместване на лук, смесени с лимонов сок и поливане на всеки слой чрез минерална вода в размер на 1,5 чаши вода на 1 кг месо месо. Отпуск за нощ. Такава марината е идеална за готвене на говеждо месо, но също и за агнета, а за заек също е подходящ.

Кефир Маринада

1 литър кефир микс с 2 st. Л. Растително масло. За 1 кг птици или месо, за да вземете 4 крушки фино нарязани, разбъркайте с 3 st. Лъжици на нарязана зеленина (копър, магданоз, kinza). Сол месо, надникване, поставяне на слоеве, поръсвайки всеки слой със смес от отвърна лук със зелени и щедро поливащ кефир, извит от масло. Такава марината е много добра за птицата и заек, но и всяко друго месо ще се окаже много нежно и вкусно.

Това са основните маринати. След това - кой е какво е много: много добавят сок от лайм, сок от гранат, чесън, лист, мед, безброй подправки... Тук, например, няколко рецепти на изискана марината, която ми дава много специална шика.

С мед и соев сос

1 кг месо ще изисква 6 st. Л. Соев сос, който трябва да се нагрява във водна баня и да се смесва с 1 st. Л. Скъпа, изстискайте 3 филийки чесън, смесете с парчета месо, така че сместа да ги вълнува от всички страни, поръсете хмела-слънцеза. Тази марината е идеална за пилешки крила и заек.

С остра горчица и пикантни билки

До 200 g остра горчица ADD 2 ST. Л. Майран, 0, 5 часа. Л. Розмари и Орего, 4 лаврови листа фино почивка, разбъркайте всичко с месо.

С доматен сос и билки

2 Св. Л. остър доматен кетчуп микс с 3 st. Л. Растително масло, смачкване 2 скилидки от чесън, 2 малки крушки, добави към 1 час.Л. Розмарин и майорна, щедро сол и пипер.

Как и колко да се ожениш

Морското месо може да бъде маркирано в пластмасови, керамични, стъкло или емайлирани ястия. Алуминиевите ястия не са подходящи, защото алуминият се окислява и ми дава неприятно вкус. Като последен курорт можете просто да смесите всички съставки в твърд полиетиленов пакет, като я карате плътно. Месото, потопено в марината, трябва да се съхранява на хладно място, най-доброто в хладилника.

Пиле Марина по-бързо, после заек, свинско, агне. Говеждото месо трябва да се маринира по-дълго. По-големите парчета и по-голямото количество месо, колкото по-дълго е маркирано. Рибите и подпродажбите като цяло са по-добри да не се справят, готвят веднага.

Ако ви се струва, че месото може да стане трудно, добавете ситно нарязан плод киви в марината или ананасите. Ще ускори процеса и ще направи месо по-мек. Но никога не използвайте оцет в марината, резултатът ще стане твърде груб. И като цяло контролират броя на киселите съставки. Излишъкът им може да доведе до противоположния ефект: месо, напротив, ще стане по-трудно.