Козунак - класически рецепти на фурна
Съдържание
Най-важното събитие в християнския свят се счита за светлия празник Великден, който се чества всяка година през пролетта. Думата "Великден" на гръцки означава "Избавление". Христос изкупи хората от греховете със смъртта си. Господ възкръсна, животът победи смъртта и хората се радват. След възкресението на Христос той посещава апостолите по време на храненето им. Те оставиха свободно място за Исус в центъра на масата, но напротив сложиха квасен кръгъл хляб на гръцки език "артос".
В Русия, от езически времена, имаше традиция да се пече специален хляб през пролетта в навечерието на сеитбата. Той бил принесен в жертва на плодотворната Земя и Елементите, за да изпроси добра реколта. Думата "кулич" идва от славянското "колач", което означава: "кола" - слънцето, "ча" - дете.
След покръстването на Киевска Рус (988 г.), езическите и християнските култури обединяват своите традиции и всяко семейство започва да пече козунаци (Паска - в Украйна). В нощта на Великден (събота срещу неделя) те са били освещавани в църквата. На празничната трапеза той беше основният атрибут, напомнящ за Възкресението Христово. Предлагам най-добрите рецепти за приготвяне на козунаци.
Козунак по класическа рецепта на фурна
По тази рецепта се получават несравними козунаци с влакнеста структура. Те са пищни, меки, богати, леко влажни в средата, умерено сладки и много вкусни.
Съставки:
- топло мляко - 100 мл
- прясна пресована мая - 25 гр
- захар - 200 гр
- средни жълтъци от пилешко яйце - 3 бр.
- ванилова захар - 1 ч.л. лъжица
- сол - 0,5 часа. лъжици
- куркума - ¼ ч.л. лъжици (по избор)
- заквасена сметана 20-25% - 200 g
- кора от един портокал (по избор)
- пшенично брашно - 400 гр. + 170 гр
- масло - 80 гр
- силен алкохол (за предпочитане коняк) - 20 г (2 супени лъжици. лъжици)
- захаросани плодове - 60 g
- стафиди - 80 гр
- портокалов сок - изцеден от половин портокал.
Всички съставки трябва да са на стайна температура.
Готвене на тесто.
Изсипете топло мляко в купа (температура не по-висока от 40 * C). Добавете 1 с.л. лъжица захар, прясна мая и бъркайте, докато маята се разтвори напълно. След това добавете 3 с.л. лъжици брашно, разбъркайте добре, покрийте с кърпа и поставете тестото на топло място.
Готвене на мъфини.
един. Добавете захар, ванилова захар, сол, куркума към три жълтъка и разбийте до пухкава смес. След това добавете заквасена сметана, портокалова кора, коняк и продължете да разбивате още 3-4 минути.
2. Добавете тестото към течните компоненти и докато месите с миксер, постепенно добавете 400 г брашно.
3. Когато тестото стане хомогенно, е необходимо да го покриете със стреч фолио и да го поставите на топло място за 1 час.
4. Докато тестото наближава, трябва да запарите стафидите с вряща вода за 5 минути, след това изплакнете и подсушете с кърпа. Нарежете захаросаните плодове до размера на стафида. Изстискайте сока от половин средно голям портокал. Поставете стафидите и захаросаните плодове в купа, залейте с портокалов сок, разбъркайте и оставете да кисне.
5. Поръсете работна повърхност с брашно и върху нея поставете втасалото тесто.
6. Замесете тестото с ръце, като постепенно добавяте брашно, 10 минути. Трябва да е доста лепкаво, но вече да залепне на бучка.
7. Сега трябва да разделите омекналото масло на 4-5 парчета и да разбъркате всяко парче в тестото поотделно. Това допринася за образуването на влакнеста структура на тестото. Тестото постепенно ще изостава от ръцете ви. Продължете да месите тестото още 4 минути, след това го разтегнете, след това го удряйте върху масата. Ще стане равномерна, гладка, еластична и мека.
осем. Разточете тестото на топка. Намажете купа с растително масло. Поставете тестото отгоре, също намажете с растително масло, покрийте със стреч фолио и поставете на топло място за 1-1,2 часа.
9. Внимателно сложете тестото на масата, разтегнете го малко, добавете към него стафиди и захаросани плодове и омесете, докато се разпределят равномерно.
10. Напълнете хартиени форми за печене с 1/3 от тестото, като предварително оформете топки, за да няма сушени плодове отгоре.
единадесет. Покрийте с кърпа и оставете да втаса за около 1 час. Печете в предварително загрята на 170*С фурна за около 40 минути. Украсете бисквитките както желаете. Приятно печене!
Класически козунак със суха мая у дома
Козунаците по тази рецепта се приготвят невероятно просто и винаги се получават. Наричат ги още мързеливи. Те са ефирни, крехки и много вкусни.
Съставки:
- брашно - 600 гр
- суха бързодействаща мая - 9 g
- захар - 200 гр
- яйчни жълтъци - 5 бр.
- масло - 170 гр
- сол - ½ ч.л. лъжици
- кора - от един средно голям портокал
- захаросани плодове - 70 g
- стафиди - 70 гр
- растително масло без мирис - според нуждите.
Всички храни трябва да са на стайна температура.
готвене.
един. Първата стъпка е да активирате маята. Добавете 1 супена лъжица към топло мляко. лъжица захар, бързодействаща мая, разбъркайте добре и оставете на топло място за 5-7 минути.
2. Добавете сол, захар към 5 жълтъка и разбийте с блендер до бяла пухкава маса.
3. След това добавете омекналото масло и, като продължите да разбивате, добавете маята.
4. На малки порции добавете пресятото брашно.
5. След това омесете тънкото тесто с шпатула, покрийте със стреч фолио и оставете на топло място за 1 час.
6. Запарете стафидите във вряща вода, изплакнете и подсушете. Смелете захаросани плодове, комбинирайте със стафиди, добавете 1 супена лъжица. супена лъжица брашно и разбъркайте добре.
7. Добавете стафидите и захаросаните плодове към тестото и разбъркайте добре. Покрийте отново със стреч фолио и оставете да втаса на топло място за около 30-35 минути.
За печене на козунаци най-добре е да използвате хартиени форми: 12 см в диаметър - 3 бр.- с диаметър 9 см—1 бр.
осем. Навлажнете ръцете си с растително масло, внимателно оформете тестото на топки, така че да запълнят тавите за печене с 1/3 от обема им. Покрийте формичките с кърпа и оставете на топло място за още 15-20 минути, за да може тестото да втаса.
9. Изпратете козунаците да се пекат в предварително загрята до 170*С фурна за 30-35 минути.
Оставете да изстине леко, покрийте с глазура и украсете с поръска. Силно препоръчвам да опитате.
Как да приготвим козунак със стафиди
Козунак, приготвен по тази рецепта, е мек, умерено сладък и влажен, много вкусен и може да се съхранява дълго време в затворен съд.
Съставки:
За да активирате маята:
- топло мляко - 100 мл
- прясна пресована мая - 50гр
- захар - 3 супени лъжици. лъжици (50 г)
- брашно - 4-5 супени лъжици. лъжици
за тест:
- пшенично брашно от най-висок клас - 1 кг
- средно големи пилешки яйца - 4 бр.
- топло мляко - 150 мл
- захар - 300 г (до 100 г може и повече по желание)
- мазнина от заквасена сметана. 20% - 100гр
- растително масло - 50 g
- масло - 75 гр
- сол - ¼ ч.л. лъжици (4 г)
Сушени плодове:
- сушени кайсии - 100 гр
- стафиди - 100 гр
За глазура:
- сухо мляко - 4 супени лъжици. лъжици
- лимонов сок - 2 часа. лъжици
- кондензирано мляко - 8-9 супени лъжици. лъжици.
готвене.
един. На първо място, трябва да подготвите активатор за дрожди. За да направите това, изсипете 100 мл топло мляко (38-39 * C) в дълбока купа, добавете маята, захарта, разбъркайте с бъркалка до гладкост, добавете брашно и разбъркайте отново. Покрийте купата със стреч фолио и поставете на топло място за 20-30 минути.
2. Залейте стафидите и сушените кайсии с чаша вряла вода и оставете за 10-15 минути. След това изплакнете и подсушете върху кърпа. Нарежете сушените кайсии на парчета с големината на стафиди. Изсипете сушените плодове в малка купа, поръсете с малко брашно и разбъркайте добре.
3. Пресейте 800 г брашно в дълбок съд, направете вдлъбнатина в него, добавете яйцата, втасалата мая и разбъркайте.
4. След това добавете 150 мл топло мляко, захар, заквасена сметана, растително масло и омекотено масло, сол.
5. Замесете тестото с ръцете си върху работната повърхност на масата, като на малки порции добавяте останалото брашно. Тестото трябва да е достатъчно меко, но да не лепне по ръцете ви. Върнете тестото в купата, покрийте със стреч фолио и оставете на топло място, за да увеличи обема си поне 2 пъти.
6. След това омесете тестото, добавете сушени плодове, разбъркайте ги в тестото, докато се разпределят равномерно. Прехвърлете тестото обратно в купата, покрийте със стреч фолио и оставете на топло място за 30 минути.
7. Пригответе хартиени форми за печене с диаметър 11 см - 4 бр. и диаметър 9 см - 2 бр.Внимателно оформете топки от приближеното тесто, като попълните обема на формите с 1/3.
осем. Повърхността на топките трябва да е гладка, така че да няма сушени плодове отгоре. Покрийте формите с кърпа и оставете да втасат на топло поне 2 пъти.
9. Печете козунаци в предварително загрята на 170*С фурна.
10. За глазурата комбинирайте всички горепосочени съставки и ги разбъркайте до гладкост. След като изстине, намажете блатовете с глазурата и украсете със захар.
Тези бисквитки със сигурност ще се харесат на всички!
Козунак с жива мая
Това е стара рецепта. Козунаците са леки, нежни, ароматни, умерено влажни и необикновено вкусни. В контейнер със затворен капак те се съхраняват една седмица.
Съставки:
- брашно - 800гр
- захар - 260 гр
- мляко - 340 мл
- масло - 200 гр
- пилешки яйца (за предпочитане домашни) - 2 бр. + 8 жълтъка
- сухо мляко или сметана - 50 g
- прясна мая - 65-70 г или 22-24 г суха мая
- коняк - 2 супени лъжици. лъжици
- ванилин - 2 гр
- тинктура от шафран - 1 супена лъжица. лъжица (при липса можете да замените 1 с.л. лъжица коняк)
- сол - 1 час. лъжица
- растително масло без мирис - според нуждите
- стафиди - 150 гр.
готвене.
един. Разтворете жива мая в малко количество мляко, добавете 1 с.л. лъжица захар, малко брашно и разбъркайте добре. Покрийте активатора със стреч фолио и поставете на топло място за 15-20 минути. Ако готвим със сухи, тогава ги добавяме без да разреждаме.
2. Разбийте 2 яйца в дълбока купа, добавете 8 жълтъка, цялата захар, тинктура от шафран, коняк, сол и мляко, загрято до 36-37*C. Разбъркайте с бъркалка, докато захарта и солта се разтворят напълно.
3. Добавете цялото предварително пресято брашно, мляко на прах или сметана с всякаква масленост, ванилин. Добавете суха мая или жива мая, която се появи в млякото.
4. И месете тестото с миксер или ръце поне 10 минути. Консистенцията на тестото от първата партида е доста течна. Оставете тестото да почине за 5 минути.
5. Изплакнете добре стафидите и ги подсушете с кърпа. Разтопете маслото, оставете да заври и изсипете стафиди в него (запарете в олио). Отстранете от котлона и оставете да се охлади до топло състояние, добавете към тестото и продължете втората порция с миксер за още 10 минути. Намажете купата и ръцете с растително масло, поставете тестото в него и също намажете доста течното тесто с масло отгоре. Покрийте купата със стреч фолио и изпратете тестото на топло място да втаса за 1 час.
6. След това направете лесно и бързо надупчване на тестото, то вече лесно ще се отдалечи от стените на купата. Покрийте отново със стреч фолио и оставете да втаса на топло място за още 30 минути.
7. Пригответе 7 (за предпочитане хартиени) форми за печене с диаметър 10 см.
осем. Намажете ръцете си с растително масло и, без да разстройвате „живото тесто“, леко оформете 7 еднакви кифлички с гладка повърхност, така че да няма стафиди отгоре. Напълнете формите до 1/3 от обема, покрийте с кърпа и оставете на топло място за 1 час.
9. Включете фурната на 180 * C и изпратете сладките да се пекат за 30-35 минути до златисто кафяво. Не пресушавайте!
Оставете бисквитките да изстинат. Намажете блатовете с глазура по ваш избор и украсете със захарни пръски.
Приятно готвене!
Видео стъпка по стъпка за това как да изпечете класически козунак у дома
Това е страхотна рецепта за бисквитки. Оказват се необичайно ароматни, засищащи, с много стафиди, красиви и много вкусни.
Благодарим на всеки читател, че избра тази статия! Наистина се надявам, че ще ви бъде полезно. Очаквам вашите отзиви, въпроси и препоръки. Ще се видим в моя блог!
Честит Великден на теб! Много здраве и мир на всички!
