Tandoor е земна пещ, как да използвате тандур в страната
Съдържание
Почти всички любители на селския живот и готвенето на открито имат мангал в арсенала си. С него можете да изпържите вкусно месо и зеленчуци, без да добавяте огромно количество олио. Но тандурът може да бъде отлична алтернатива на барбекюто - какъв вид устройство е и как да го използвате правилно - четем в статията.
Какво е тандур
Tandoor е мангал с форма на купол, който дойде при нас от азиатските страни. Основният материал за производството му е огнеупорна глина. Тандурът изглежда като голяма кана с капак. Основната разлика между такава фурна и барбекю е, че в нея храната не се пържи на въглища, а се пече. Благодарение на това в него можете да готвите не само барбекю и зеленчуци, но и супи, зърнени храни, да печете хляб и много други.
История на възникване
Историята на тандура датира от хиляди години. Смята се, че първият дизайн се появява преди повече от 4 хиляди години, а след това тандардът е бил предназначен не само за готвене, но и за отопление на жилището и се намираше в центъра на стаята.
Традиционният тандур беше изключително неподвижен - в земята беше изкопана дупка и се настани под печката. За производството се използва смес от глина, пясък и оборски тор, в някои случаи - каменен прах. Пещта имаше голям топлинен капацитет, като по този начин намали разходите за нагряване на суровините.
Тандар или Тиндард? В различните народи тази фурна се наричаше по различен начин: тондир, тон, тамдир, тандир, тонур. А в Месопотамия, която се смята за родното място на тандура, се използва името "тинуру".
Как работи тандурът: общият принцип на пещта
Всеки вид тази азиатска пещ се извършва главно в яйцевидна форма с нарязана основа. Този дизайн с тясно гърло позволява по-добро задържане на топлината вътре в бройлера. В горната част се създава монтаж, на който могат да се закачат шишчета или казан.
Принципът на действие на тандура е доста прост: храната в него се приготвя по технологията на избледняване, поради преноса на топлина от стените на каната. Благодарение на това, храната е много сочна и вкусна, а не повече от 20 минути.
Различни видове тандири
Според техния дизайн се разграничават 3 вида тандири:
- заседнал;
- смлян;
- преносим.
Pit, или те също се наричат земни тандири, се намират под нивото на земята. Стените на такива пещи са залепени от огнеупорна глина, а горната част е поставена от тухла или камък. В съвременния свят такъв дизайн е престанал да се произвежда и може да се намери само в отдалечени азиатски села.
Наземните стационарни тандири са доста тежки и изключително трудни за преместване (минималното тегло на такава пещ е 400 кг). Базата за тях е издръжлива тухлена основа, на която самата пещ вече е разположена, с доста големи размери. Прочетете повече за това как да направите тандур със собствените си ръце, прочетете тук.
Най-удобният и преносим вариант към днешна дата е преносим тандур. Също така е направен от глина, но няма голям размер и тегло. Повечето от тях са оборудвани с дръжки за лесно преместване и транспортиране.
Как да използвате Tandoor в страната
Да се насладите на вкусни и разнообразни ястия от тандира на собствения си парцел е мечтата на истински привърженик на селската почивка. Но за да бъде храната да бъде отлична и фурната служи дълго време - тя трябва да бъде използвана правилно.
Правила за първия пожар
Има едно важно правило, което трябва да спазвате, когато подготвяте печката за първа употреба: загрейте я правилно. Не можете рязко да загрявате тандар. Първо трябва да запалите тънки чипове и едва след това постепенно да добавите дърва за огрев. Няма конкретно време, през което пещта трябва да се нагрява. Всичко зависи от дебелината на стените и прага на порите, когато го използвате. Очевидно ще отнеме много повече време за затопляне през зимата, отколкото през лятото.
Важно! Ако ще използвате систематично фурната през зимата, всеки от неговите протези трябва да се извърши от принципа, описан по-горе. През лятото тандур, който вече е многократно нагряван, може да се запали незабавно с големи дърва за огрев.
Непрекъснато използване на печката
Редовната употреба на пещта изисква подходяща грижа за него. Тъй като конструкцията е глинена, тя е силно податлива на влага. Препоръчва се тандурът да се съхранява изключително на сухо място или добре увит във фолио. Факт е, че глината перфектно абсорбира влагата, така че пукнатините могат да се образуват в следващия протон.
В процеса на използване на тандура в него се образуват пепел и сажди, от които трябва да се почисти. Почистването трябва да се извършва след всяко готвене.
Важно условие за продължителния експлоатационен живот на азиатската пещ е правилният избор на гориво. Дървата за огрев от дъб, бреза или габър са най-подходящи. Не се препоръчва използването на дърва за огрев за овощни и ягодоплодни култури (ябълка, круша, череша и др.).Пс.) и иглолистни дървета, тъй като отделят смола и придават специфична миризма.
Важно! След готвене в Тандара, той трябва да се охлади естествено. Никога не наливайте вода върху него!
Тандур: как да готвя в него?
Преди потапяне на продуктите в азиатската фурна, тя трябва да я затопли. Дървата за огрев се поставят в центъра на тандира през горната част или специален отвор в долната част. Веднага след като печката е гореща, въглищата могат да бъдат извадени или изхвърлени с лопата до центъра. След всички тези стъпки започнете да готвите.
Предварително приготвените продукти се изпращат във фурната в казан, на решетка или на шишчета и се покриват с капак отгоре. Какво се готви в тандура в страната? Приготвя се абсолютно всичко: пилешко, свинско, агнешко, риба, зеленчуци, гъби, зърнени храни и дори сладкиши. Дизайнът на мангала е такъв, че ви позволява да готвите ястия с почти всякаква сложност. Месото на тандура е меко, сочно и никога не изгаря.
Специално място в приготвянето на ястия заемат тортите. От азиатската фурна те се оказват вкусни, буйни и се разминават с гръм и трясък. За да приготвите истински узбекски плосък хляб, ще ви трябват допълнителни инструменти: специална възглавница за размера на плоския хляб и ръкавици до лакътя.
Възглавницата е добре навлажнена с вода, върху нея се оформя торта от парче тесто и бързо се оформя върху стените на тандира. Необходимо е да се извайва така, че тестото да се размърда малко и да се държи на повърхността вертикално. Носят се ръкавици, за да не ви изгорят ръцете в момента на закрепване на тортите.
По време на процеса на печене сладките трябва да се поръсят с вода. Допълнителната влага под формата на пара ще направи сладкишите по-пухкави и румени. Готовите торти също получават ръкавици веднага щом се изкривят.
Важно! Процесът на печене на хляб в тандур изисква значителни умения. Следователно, новодошлите в този случай трябва да се обърнат към такова готвене със специални грижи и предпазливост.
Предимствата на готвенето в тандур в страната:
- ястията, приготвени във фурната, имат лек опушен аромат и специален вкус, който ще зарадва не само вас и вашите близки, но и ще зарадва вашите гости;
- Готвенето не отнема много време - само 15 - 25 минути;
- Няма нужда непрекъснато да наблюдавате ястието - пещта няма да се появи и не гори.
