Артишокът е популярен зеленчук
Съдържание
Артишокът е доста специфичен деликатес, който не всеки е опитвал. Никой не може да каже със сигурност къде се намира историческата му родина – в тропическа Америка, Южна Европа или Близкия изток. Артишокът е пренесен в Русия от Холандия по времето на Петър I.
Какво е артишок?
Артишокът е градинарска зеленчукова култура от семейство Астрови. Известни са повече от 140 разновидности на това растение. Истинският артишок е добър за храна. Цъфтящите цветя на това растение наподобяват бодил. Техните неотворени пъпки се класифицират като деликатесни зеленчуци заедно с аспержи и ревен.
Как и къде расте?
Артишокът не се среща в дивата природа. Растението обича сух и топъл климат. Вегетационният период, в зависимост от сорта, варира от 120 до 210 дни. Това са растения на открито. Те се култивират на юг, в района на Москва и Сибир.
Отглеждането на артишок става чрез разсад. Те растат с розетка (с точка на растеж в центъра на храста), така че не могат да бъдат покрити с пръст или напълнени с вода. Отглеждането на храсти с големи, ажурни листа изглеждат много декоративни. Подходящи за ядене на пъпки, достигнали размера на пилешко яйце.
Вкус и мирис
Когато е суров, артишокът има вкус на млади орехи. За някои тя донякъде напомня на тиквички, докато други, когато са сготвени, улавят нотки на гъби. В суров вид няма изразена миризма. Но други храни заедно с него може да изглеждат сладки. Това се дължи на цинарина, който има специален ефект върху вкусовите рецептори.
Химичен състав и хранителна стойност
Един суров зеленчук съдържа само 28,2 kcal на 100 грама продукт. BJU съотношение:
- протеини - 1,2 g;
- мазнини - 0,1 g;
- въглехидрати - 6,0 g.
Пъпките са 85% вода. Те съдържат балансиран набор от хранителни вещества: редки органични киселини (гликолова, глицеринова, хинова, кафеена), калиеви и железни минерални соли, манган, фосфор, въглехидрати, витамини C, B1, B2, B3, B9, фенолно съединение цинарин, инулин. Външните листа съдържат етерични масла.
Полезни свойства и противопоказания
Полезните свойства на това растение се проявяват в положителен ефект върху отделните вътрешни органи и върху целия организъм. Употребата на артишок по време на бременност може да е подходяща поради съдържанието на витамин В9 (фолиева киселина). Но в същото време жената трябва да вземе предвид общите възможни противопоказания: индивидуална непоносимост, остри чернодробни и бъбречни заболявания, жлъчна дискинезия, хипотония.
Какво е полезен артишок?
Този "цвете-зеленчук" е полезен при следните заболявания:
- колит - намалява възпалението в червата;
- атеросклероза - понижава нивата на холестерола;
- хипертония - поради съдържанието на калий регулира добре кръвното налягане;
- дисбактериоза - благодарение на инулина, той нормализира чревната микробиома;
- хепатобилиарна патология - почиства черния дроб от токсични вещества и токсини;
- подагра - понижава нивата на пикочната киселина;
- гинекологични заболявания - регулира кръвообращението в малкия таз, намалява възпалението.
Също така, този продукт, поради високото съдържание на антиоксиданти, намалява риска от развитие на рак на гърдата. Незаменим е и за отслабване, тъй като разгражда подкожните мазнини, а също така ускорява метаболитните процеси. Притежавайки диуретичен ефект, зеленчукът премахва излишната течност от тялото.
Опасни свойства на артишока
Полифенолът, който е част от артишока, увеличава производството на жлъчка, така че хората, страдащи от холецистит, трябва първо да се консултират с лекар.
Биологично активните вещества от този зеленчук намаляват киселинността на стомаха и намаляват кръвното налягане, поради което е опасно в големи количества при нула или намалена стомашна киселинност и под хипотония.
Не причиняват трудности при храносмилането навреме, малки, млади пъпки. Те дори могат да бъдат в пресни. И зеленчуците са по-възрастни, влакната са стърнища. Такава деликация вече може да причини проблеми с храносмилането. Твърде големи части от такъв продукт могат да провокират диария.
Как да изберем и къде да купя артишок?
В много големи супермаркети и на пазарите на зеленчуци, артишок се изпълняват в различни видове: богати свежи съцветия, пречистени, опаковани в контейнери консервирани. Когато избирате такъв деликатен зеленчук, обърнете внимание на следните точки:
- Съцветието трябва да бъде гъсто, еластично и достатъчно тежко;
- Външните венчелистчета трябва да бъдат месести;
- Когато кликнете върху "Bump" с пръстите си, трябва да се появи характерна скърцане;
- Главата трябва да бъде зелена, сочна, без петна, без пукнатини;
- Листата трябва да бъдат твърди, здраво в непосредствена близост до основата.
Зеленчуците не трябва да имат външни миризми, особено приличаща на влага, плесен.
Артишок в народната медицина
Терапевтичните свойства на артишока трябва активно да се използват в традиционната медицина. Различни части на растението (листа, цветя, корени, семена) се използват под формата на отвари, водата настоява с сърдечно-съдови заболявания, бъбречни патологии, жлъчен мехур и черен дроб.
Семена от артишок, вмъкнати във виното, добре помагат с храносмилателни разстройства. Вливане на вода от трева и грудки на това растение добре ефективно захар в кръвта. Препоръчва се също да се вземе прясно сок от алкохолни интоксикации. Той също има ясно изразено диуретично действие.
Приложение в козметологията
Анти-стареещата козметика често съдържа екстракт от артишок. Флавоноидите се свързват и изхождат свободните радикали, както и укрепване на съдовете, отстранете възпалението на кожата. Ако разтриете сока на това растение в скалпа, тогава косата започва да расте по-бързо, стават по-малко крехки. Мезотерапевтичните коктейли, съдържащи хофитол, също са популярни сред популярността.
Приложение в готвене
В готвенето основните интереси представляват основите на пъпките, както и месести венчелистчета на това растение. Тези зеленчуци са подходящи за маринизация, пълнене, десерти, омлети. Много хора обичат да ядат просто в варена форма.
Как яде на артишок?
Приготвени артишок ядат малко необичайни. Светлина, месестата страна е разхлабена в сос и зъбите са отстранени от зелена пръчка, която не се използва, но оставете на ръба на плочата.
На масата трябва да бъде чаша с вода, за да изплакнете пръстите и салфетка.
Как да готвя артишок?
Преди да готвите артишок, те трябва да бъдат почистени правилно. Първо свалете най-готините венчелистчета. Направете го внимателно да не повредите основата. Спрете, когато достигнат меки, нежни зелени венчелистчета. Също нарязани твърди плочки и резени нарязани. Базата на Boot е спретнато с нож.
След това съцветията могат да се варят, да се приготвят от тях пържени или печени ястия. От тези зеленчуци се приготвят отлични супи, карпачо, месни яхнии, всякакви гарнитури. Някои ресторанти са специализирани в приготвянето на гурме десерти от тези пъпки.
С какво върви артишокът??
Ястия с артишок се съчетават добре с:
- риба, телешко, пуешко, пилешко;
- сухо бяло вино;
- картофи, моркови, зелен грах, домати;
- всякакъв вид зеленина;
- масло и растително масло;
- заквасена сметана, сметана;
- маслини, маслини, грозде;
- булгур, ориз.
Също така вкусът им е добре допълнен от подправки черен пипер, сусам, индийско орехче, стафиди и кедрови ядки.
Маринован артишок
Има много рецепти, при които киселият артишок не е на последно място. Можете да мариновате съцветия с оцет и растително масло. Подходяща за съхранение в малки стъклени буркани. Такъв продукт може да бъде отлична студена закуска. Могат да се добавят и към салати от пресни зеленчуци или пица.
С какво да заменим артишока?
Ако за приготвянето на определено ястие имате нужда от артишок, който не е наличен, тогава орехи, зелен грах или тиквички могат напълно да заменят вкуса му.
Популярни рецепти
Има много начини за приготвяне на този вкусен зеленчук. Помислете за някои популярни рецепти.
сварен артишок
За да приготвите тези зеленчуци ще ви трябва:
- артишок - 4 бр.;
- вода - 500 мл;
- лимонов сок - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол - щипка.
Готовите артишоки се измиват, слагат се в тава на един ред. Залейте ги с гореща вода, така че да покрие леко съцветията. Посолете, добавете лимонов сок и гответе за 10-15 минути. Готовите зеленчуци се прехвърлят първо в сито, а след това в чиния със салфетка, сгъната в плик.
Киноа табуле с булгур
За да приготвите ориенталска салата табула, ще ви трябва:
- смес от киноа с булгур - 0,5 чаши;
- черен пипер - ½ бр.;
- чери домати - 100 г;
- мариновани каперси - 2 часа. лъжици;
- мариновани мини артишоки - 4 бр.;
- тиквички - ½ парче.;
- лимон - 1 бр.;
- магданоз, кориандър - по 1 връзка;
- зира - 2 супени лъжици. лъжици;
- мента - 10 листа;
- зехтин - 50 мл;
- морска сол - щипка.
Булгурът с киноа се сварява предварително и се охлажда. Всички зеленчуци, включително артишок и каперси, както и зелените, се нарязват на ситно и се изпращат в голяма купа за салата. За приготвяне на соса семената от кимион се калцинират в тиган, смилат се заедно със сол и се изпращат в зехтин и лимонов сок. Дресингът се добавя към зеленчуците и варените зърнени храни. Разбъркайте добре и поставете в хладилник за 1-2 часа.
Крем супа от артишок
За да приготвите супата, ще ви трябват следните съставки:
- замразен артишок - 5 бр.;
- картофи - 3 бр.;
- масло - 30 г;
- тежка сметана - 250 мл;
- зеленчуков бульон - 750 мл;
- сол, бял пипер - на вкус.
Предварително размразените артишок и картофи се варят в зеленчуков бульон за 25 минути. След това зеленчуците се изваждат и се нарязват с блендер. Добавете към тях бульон, сметана, масло. Разбъркайте всичко добре, като държите тигана на слаб огън. Овкусява се със сол и черен пипер, поднася се.
Полезни съвети
За да се възползвате максимално от този "цвете-зеленчук", е полезно да следвате тези препоръки:
- В процеса на почистване на "подутините" не забравяйте да носите ръкавици, за да не оцветите кожата на ръцете.
- След почистване съцветията трябва да се потопят във вода с лимонов сок, за да се предпазят от потъмняване.
- Остатъчният сварен артишок трябва да се изяде в рамките на следващите 24 часа или да се замрази. В противен случай те ще потъмнеят и ще станат горчиви.
Варени, пържени, печени артишоки са много вкусни. Но за това трябва да се научите как да изберете този зеленчук правилно и да го приготвите с умение.
