Как да си направим домашна пушилня със собствените си ръце
Съдържание
Направете пушилня със собствените си ръце, пушете риба или месо, опитайте и усетете колко вкусна може да бъде обикновената храна след пушене!
Продуктите в процеса на пушене ще получат невероятен аромат и вкус и този вкус ще има малко прилика с вкуса на пушени продукти, закупени в магазин. Въпреки това, първо трябва да разберете тънкостите и едва след това да решите как да направите пушилня със собствените си ръце за горещо и студено пушене.
Изучаваме особеностите на процеса на пушене
Мъжът започнал да пуши продукти от необходимост. Наблюдавано е, че след пушене те могат да се съхраняват и да не се влошават за по-дълго време. Това позволи на древния човек да вземе част от храната със себе си в пушена форма и да не се надява на късмет на лов или риболов по време на дълги пътувания.
Опушваме продуктите у дома основно за да им придадем различен, уникален вкус. За да направите това, можете да използвате горещо или студено пушене. А самите пушилни са два вида. Дизайнът им е почти същият. Необходимо е да се оборудва огнище, камера с куки, където продуктите ще бъдат окачени и пушени, устройство за събиране на мазнини, които ще се отделят по време на процеса на пушене. Камерата за пушене трябва да бъде разположена в херметически затворен корпус.
Каква е разликата между горещо и студено пушене? В крайна сметка и двата процеса включват престой на продукти, разположени в ограничено пространство, в дим от тлеещи дървени стърготини или стърготини. Основната разлика се крие в разстоянието, разделящо камерата, в която се пушат продуктите, от огнището. За горещо пушене температурата на дима трябва да бъде достатъчно висока, за студено - 35 ° C. Задължително изискване - опушването не може да се извършва на открит огън.
Студено пушене
Студеното пушене отнема много повече време от горещото. С този метод продуктите запазват външния си вид и придобиват невероятен вкус и аромат. Процесът на студено пушене протича при температура приблизително 30°C и продължава няколко дни. Не бива да бързате, защото при тази температура бактериите се размножават добре и, без да завършите процеса, рискувате да получите тежко отравяне вместо вкусно ястие. Обикновено студеното пушене продължава 5-7 дни, но може да продължи няколко седмици.
Важно! Особено внимание трябва да се обърне на дървените стърготини или стърготини, които ще използвате. Забравете за дървените стърготини от иглолистна дървесина, не използвайте дървени стърготини от трепетлика. Най-добрият избор би бил:
- елша (първо трябва да изчистите кората, от нея се появява горчивина);
- хвойна;
- птича череша и бреза (също трябва да се почистят от кората);
- дъб;
- клен;
- стърготини и дървени стърготини от овощни дървета (череша, ябълка, морски зърнастец).
Направи си сам студено пушено опушване
Трябва да се помни, че огнището трябва да бъде разположено далеч от камерата за студено пушене. Добър вариант би била изкопана дупка в далечния ъгъл на обекта, няма естествена разлика във височината. В ямата е оборудвано огнище, което трябва да бъде свързано с камерата с комин. В огнището не е необходимо да оформяте място за огън с тухли, достатъчно е да наслагвате стените на огнището.
Много важно! Дължината на комина обикновено се прави 2,5-3,0 метра. За да направите това, достатъчно е да изкопаете изкоп с ширина не повече от 0,5 метра и дълбочина 0,25-0,3 метра, да изложите стените и дъното с тухли, закрепени с глинен разтвор, затворете горната част с лист метал или шисти, поръсете с земя. Вместо тухлен комин може да се постави комин в изкоп. Осигурете амортисьор в горната част на огнището за регулиране на въздушния поток, интензивността на горене и отстраняването на излишния дим. Амортисьорът може да бъде изрязан от ламарина. Съединението на комина и камерата (изисква диаметър 200 mm) го прави херметичен с помощта на импровизирани средства. Можете да използвате същия глинен разтвор. Изграден комин.
Друго решение може да бъде да се монтира бурена печка, комин от комин и да се монтира камера за пушене над нивото на облицовката на комина.
Изработваме камера за студено пушене от буре
Най-лесно е да се направи обикновена пушалка, направена сам, от бъчва. Нуждаете се от варел от 100-200 литра. Горният капак се отрязва, цевта трябва да се почисти и измие преди употреба. В дъното на цевта се изрязва дупка за комина. Барелът ще бъде монтиран върху тухли или блокове, така че няма да има проблеми с тяхното артикулиране. От нарязан капак или друг импровизиран материал се прави тава за събиране на мазнина, която ще изтича от продуктите по време на пушене. Диаметърът на съда трябва да е по-малък от диаметъра на барабана, за да може димът да преминава през него.
Трябва да направим поне една решетка, върху която ще се пушат продуктите. Това е една от възможностите за поставяне на продукти по време на пушене. Или фиксирайте обшивките на арматурата в горната част на цевта. Ще закачим куки на армировката, а продукти върху куките.
Изработваме решетката от импровизирани материали. Това могат да бъдат върбови клонки, които са вплетени във формата с желания размер. Желателно е клетките да се фиксират с тънка тел. Можете да използвате тънка тел и да сплетете решетка от нея и да направите джанта от по-дебела тел. За да направите това, около цевта се увива дебела тел, за да се определи желаният размер, леко се компресира и джантата се фиксира.
Решетката се използва самостоятелно или се монтират няколко решетки на различни нива. В този случай разстоянието между решетките трябва да бъде около 15 cm.
За да монтирате палета, парчета армировка са заварени към стените на цевта, които образуват кръст в центъра на цевта. Съвет: осигурете примка на палета, с която лесно да се сваля за почистване.
За да закрепите решетките, можете да направите бримки и да ги заварите към стените на цевта. Или завийте самонарезни винтове в стените на цевта.
Капакът на камерата е изработен от твърда дървесина. Не трябва да е масивна и трябва да има няколко малки дупчици за излизане на влагата. Можете да се ограничите до торба от юта, която просто се нахвърля върху цевта по време на пушене. Не забравяйте, че торбата трябва да се навлажни с вода.
Изработваме камера за студено пушене от тухли
Камерата за пушене може да бъде направена от тухли. Това ще бъде най-доброто решение, но има смисъл да се изгради такава камера само когато постоянно пушите продукти и сте постигнали необходимото умение по този въпрос. В противен случай на вашия сайт ще се появи рядко използвана структура с неразбираема цел.
Опушена е тухлена камера за пушене, както и варел. Дъното на тухлена камера може да бъде направено от капак на бъчва или от импровизирани материали. Пясъчно-глиненият разтвор се използва за полагане на тухли.
Изработваме камера за студено пушене от ламарина
За да се направи камера, лист от желязо се изрязва, огъва се под формата на куб без една страна (горна), шевовете са заварени.
Камера за пушене може да бъде изградена от различни материали и предмети: кофа (това е малка бъчва), стара тенджера под налягане или хладилник.
Занаятчиите дори правят електростатични пушачи, за да ускорят студеното пушене. В такава пушилня термичният ефект на електрическия нагревател върху чиповете образува дим. Нагревателният елемент се изключва периодично, което постига желаната температура на дима, когато влезе в камерата за пушене. Димът се издига през дупките, преминава през решетката на BB-блока и се зарежда положително. При влизане в камерата димът взаимодейства с продукти, които са окачени на куки. Куките са свързани към отрицателния полюс на BB-блока. Продуктите привличат положително заредени частици дим и тези частици се утаяват върху тях.
Направи си сам пушилня за горещо пушене
Горещото пушене отнема много по-малко време, тъй като процесът протича при температури на дима от 50°C за месо до 120°C за риба. Намалете температурата - увеличете времето за пушене.
Схематично такава пушилня изглежда така: контейнер с дървени стърготини или стърготини се монтира над открит огън или върху източник на висока температура (отопляема печка). Важна е температурата, при която дървените стърготини бавно ще тлеят, а не самият източник на огъня. Димът от дървени стърготини прониква в камерата за пушене, където се поставят продуктите. Под продуктите се монтира тава за събиране на мазнините, отделяни при опушването. Излишният дим се отстранява през комина или отворите в капака на камерата.
Правим пушилня за горещо пушене от бъчва
Разликата от камерата за студено пушене ще бъде необходимостта от оборудване на камина. Пещта може да се постави директно в цевта:
- В дъното на цевта се изрязват няколко дупки, през които ще се отстранява пепелта и които ще служат като вентилатор на горивната камера.
- В долната част на цевта се изрязва парче от стената, от която се прави вратата на горивната камера. Парче с размери 200x300 мм ще бъде достатъчно. Към вратата са заварени панти и дръжка на резе.
- Около една трета от обема на цевта е предназначен за камината, останалата част от обема ще бъде камера за пушене. Горивната камера и камерата са разделени от метален лист с дебелина 4 мм. Този лист ще служи като дъно на камерата. Заварен е към стените.
- В дъното на камерата се изрязва дупка за комин. Диаметърът на тази тръба трябва да съответства на диаметъра на комина в горната част на камерата. Не се увличайте от дължината на комина, не е необходима прекомерна тяга в пещта. Коминът е заварен към стената на цевта.
След това знаете: тава за оттичане, решетки или куки, капак с отвор за комина.
За по-рационално използване на обема на цевта, камината може да бъде поставена директно под нея. В този случай е по-добре да сгънете камината от огнеупорни тухли, като осигурите дупки за полагане на дървени стърготини и премахване на излишния дим. Барелът е монтиран на пещта, а свободният обем се използва за поставяне на допълнителни решетки.
Съвет. За контрол прикрепете механичен термометър с външен сензор към стената на цевта. Такъв термометър може да ви спаси от много грешки, докато трупате опит. Можете да използвате метода "дядо" и да напръскате няколко капки вода върху повърхността. Ако не съска, няма за какво да се притеснявате.
Мини-пушач може лесно да бъде оборудван в обикновена метална кофа. На дъното на кофата се изсипват стърготини и стърготини, отгоре се монтира решетка. В най-горната част на кофата се правят дупки в стените за пръчките. На пръчките са окачени куки. Получаваме две възможности за поставяне на продукти в малък обем. В капака на такава "камера за пушене" е необходимо да се осигурят отвори за изход на дим. Кофата се слага на огън. Голям огън не е необходим, дървените стърготини трябва само да тлеят. Веднага щом процесът на тлеене започне, можете да поставите и окачите продукти за пушене и да затворите капака. Пушенето ще отнеме от 30 минути до един час.
Друг вариант за мини-пушач е метална кутия с перфориран капак, която може да се монтира върху скара върху изгорели въглища в скарата. Изпържихме кебапчета, седнахме на масата и сложихме пушилнята на скара. Добър вариант за туризъм или риболов.
След като разбрахте принципа на работа на пушилня за горещо пушене и след серия от експерименти с цев, можете да помислите за по-представителен дизайн. Можете да заварявате красива пушилня от неръждаема стомана или да я поставите от тухла.
Отличен вариант за лятна резиденция би била комбинацията от опушване и барбекю на едно и също място и в същия обем.
Направи си сам пушалка и барбекю от тухли
Работата ще отнеме време и усилия, но си заслужава - резултатът ще радва много години.
Първо изберете подходящо място на сайта, не забравяйте за пожарната безопасност. За удобство на това място може да се докара вода и канализация. Разработете скица на вашия дизайн и не забравяйте да съставите чертеж за полагане за всеки ред тухли. Ще видите, такава рисунка значително ще улесни работата ви.
Можете да направите без бетонобъркачка и да смесите хоросана ръчно, но малката механизация ще ускори работата няколко пъти. Подгответе всички необходими материали и инструменти.
Работата започва с разчистване и планиране на избрания обект и направа на основата. Тухлена пушилня с барбекю вече се счита за капиталова конструкция и лентовият фундамент е незаменим. В изкопаната яма се монтира дървен кофраж, който трябва да бъде тапициран с покривен материал. Полага се слой от развалин камък, покрива се с развалини и се излива с хоросан.
Важно! Ден по-късно, след като първият слой изсъхне, се прави следващия и така нататък. Броят на слоевете зависи от размера и теглото на конструкцията.
Последният слой се проверява с ниво, изравнява се, хидроизолира се и се оставя за няколко дни до пълно изсъхване.
Вместо фундамент от развалини, можете да построите бетон. Такава основа трябва да бъде подсилена.
За зидария използвайте червена тухла за фурна. Започнете с поставянето на първия ред тухли без хоросан. Това ще ви помогне да маркирате и да определите къде ще бъдат монтирани решетките.
Започнете полагането, като смесите пясъчно-циментов разтвор с добавка на вар. Съотношението е нормално - 3:1:1. Водата се добавя в обем, така че разтворът да изглежда като гъста заквасена сметана. Вторият и следващите редове са подредени един от друг, тухлената зидария започва от ъглите. Постоянно проверявайте хоризонталността на подредените редове. Ъглите трябва да бъдат подсилени с тел.
За да инсталирате мангала, между стените на пещта се монтират ъгли и фитинги. Горивната камера трябва да бъде изработена от топлоустойчив метал или чугун.
Решетката е по-лесна за инсталиране, ако няколко тухли са положени, изпъкнали в конструкцията.
В общия обем на конструкцията може да се предвиди място за навес за дърва и различни домакински уреди.
Опушалката е изградена от два обема, разположени един над друг. Така че получавате пушилня за горещо пушене. Лесно е да го превърнете в пушилня за студено пушене, като поставите преносима печка или огнище на необходимото разстояние и го свържете към камерата с комин. Така че можете да направите сами пушилня за горещо и студено пушене.
Дизайнерският стил на сградата и нейната декорация изберете по ваш вкус.
Това далеч не са всички начини да направите сами пушилня за горещо и студено пушене. Сред тях има много евтини (опция с кофа) и доста скъпи (мангал пушилня от тухли). От вас зависи, но във всеки случай на вашата маса винаги ще има място за вкусни пушени продукти.
