Как да направите тандур със собствените си ръце в страната: материал, описание на процеса
Съдържание
Готвенето в тандур ви кара да се чувствате като истински примитивен номад. Можете обаче да се потопите още по-дълбоко в тази завладяваща илюзия и да направите тандур със собствените си ръце от тухла. Доста хора се интересуват от това как да изградят тандур? За някои от тях е достатъчно лесно да разберат как да направят най-простия домашен тандир в страната от импровизирани материали. За други е важно да се постигне максимална автентичност и да се овладее умението за работа с материали.
Общо описание на дизайна
Какво е тандур? Това е азиатска глинена пещ, оформена като кана. Строго погледнато, тандурите също могат да се различават по форма, тъй като различните народи имат свои собствени характеристики. Има тандири, които приличат на кана, амфора, камбана, яйце, а формата на някои е близка до сферична.
Тандурът е широко използван от древни времена.
Така по време на разкопките са открити азербайджански тандири, датиращи от 4-5 хилядолетия преди Христа. Арменските тандири (тонири) от древността датират от 2 век пр.н.е.ъъъ. Използвани са и в Индия, Япония, Китай, Грузия, Таджикистан, Узбекистан и други азиатски страни.
Такава широко разпространена употреба в продължение на много векове доведе до появата на значително разнообразие от местни версии на тандира, които се различават по материали, форма и понякога дизайн, но общият принцип на работа остава непроменен.
Важно! Има не само вертикални, но и хоризонтални тандири, които се използват основно за печене на сладкиши.
Най-разпространени са стационарните тандири от тухла или глина с кръгла основа, но има и каменни. Такъв тандур може да се състои от четири монолитни камъка, стесняващи се от квадратна основа до шията.
Арменските тонери се използват не само като печка за барбекю, но и за отопление на стаята. Често са били строени в къщата. Но понякога в градината на пресечната точка на парцели бяха монтирани огромни тонери и няколко семейства използваха такова огнище едновременно.
Като гориво традиционно се използват дърва за огрев, въглища, храсти, но има модерни електрически тандири, както и газови, към които е свързан газов цилиндър. Такива печки са удобни с това, че могат да се управляват под покрив и не изискват комин.
Предимства и недостатъци
Tandoor е много енергийно ефективна печка. Малко количество дърва за огрев може да го загрее до високи температури. Стените му задържат топлината дълго време и я дават равномерно по целия обем на фурната, така че храната е идеално изпечена и не загаря.
В такава фурна можете да готвите много различни храни за голяма компания, като използвате минимум кухненски прибори: пилаф се готви в казан, който е монтиран отгоре, торти - точно по стените, месо - на шишчета или шишчета. Това е чудесен вариант за къмпинг. Номадските племена използвали преносими тандири, които лесно пренасяли от лагер на лагер.
Керамиката обаче е доста крехък материал и затова преносимите печки често са защитени с допълнителна кована щайга. Също така трябва да се пази от влага: мократа керамика трябва да се нагрява внимателно и вода не трябва да се пръска върху нажежена глина, в противен случай стените могат да се спукат.
Видове тандири
Според вида на инсталацията има три вида тандири: мобилни (преносими), земни и земни. Преносимите са по-скромни по размер и стените им са по-тънки. Съвременните модели мобилни тандири имат дебелина на стената 5-6 см и тежат от 50 до 120 кг.
Стационарните тандири могат да бъдат много по-големи, особено ако са предназначени не за семейна употреба, а за ресторант или кафене. Диаметърът на дъното на голям азербайджански тендир може да достигне 110-120 см, а шията му - 50-60 см. Стените им обикновено са изградени от шамотни (огнеупорни) тухли и могат да бъдат с дебелина 12-30 см. Готовата тухла се използва поради причината, че е много трудно да се запали монолитен слой глина с подобна дебелина при достатъчно висока температура.
Подземният тандур запазва топлината по-дълго, пламва добре поради много силно сцепление, но готвенето в него не е много удобно. В крайна сметка, не всички хора обичат да се навеждат ниско или да коленичат и дори с тави, пълни с храна. Подземните пещи рядко се изграждат върху влажни почви.
Ground tandoor е така наречената версия на сибарит. В допълнение към по-удобното място за готвача, е по-лесно да запалите и премахнете пепелта и излишните въглища, защото има вентилатор за тези манипулации. Такива тандири също служат за отопление на къщата, ако желаете, те могат да бъдат украсени с външна облицовка в различни стилове. Те са украсени с плочки, мозайка, циментова замазка, боядисване, понякога посятък естествен камък или тухла. Тя може да се окаже външно квадратна тандур от тухла или друга форма на фантазия (вулкан, главата на дракона и t.Д.).
Възможни размери на пещта
За да се получи тандур с обем около 200 литра, вътрешният диаметър на неговата основа трябва да бъде около 50 cm, а височината е 100-110 cm. Тези размери са достатъчни, ако просто трябва да изградите евтин тандур за даване със собствените си ръце и да предоставите на вашето семейство и приятели на кебапа и пелети.
Характеристики на дизайна на Тандара
Земята тандар може да бъде направена по два различни начина. В първия случай тандурът е направен от глина и след това го постави в цифра в дупка по-рано. Изпразване около кана се пълни с глина или (в съвременната версия) от глина. Например, барел или тръба може да се използва като шаблон за тандур. След изсушаване на глина, цевта просто се разглобява, за да се извлече уплътнението. Във втория случай Тандан е построен от тухли в самата яма.
Каква тухла е необходима за Тандара? Обикновено се използва червено огнеупорна или напоеност. Понякога тандур от естествен камък, използващ глина.
Вътрешната повърхност на тандора е мазилка огнеупорна глина, така че стените да могат да бъдат печени. Въпреки това, има домашно танкове, в които само горната част на вътрешната стена е измазана или няма мазилка. Всеки майстор има право да опрости проекта съгласно неговите специфични нужди, но си заслужава да се разбере, че едно от най-важните предимства на Тандара е равномерно пренос на топлина. И тайната на равномерното загряване и последващ пренос на топлина се крие по много начини в правилното използване на строителни материали.
Подземни тандар
Земята тандард е задължително оборудвана с тръба за създаване на тяга. Тръбата се спира под ъгъл от 45 градуса и осигурява клапан (или врата), който предотвратява атмосферната влага навътре в пещта и ви позволява да регулирате подаването на въздух. За да отслабите жаждата, трябва частично да покривате клапана, за да укрепите - напълно отворен. В режим на готвене вентилът трябва да бъде плътно затворен.
Земя Тандо
Възможността на земята от подземния се различава всъщност само липсата на тръбата и присъствието на размишления. Вратата за регулиране на тягата също е от значение.
Такава пещ трябва да бъде инсталирана на предварително подготвена основа. Най-простата версия на Фондацията е правоъгълна основа на тухли в 2 слоя.
Как да се направи тухла Тандо: стъпка по стъпка инструкции
Схема за инсталиране
Преди да пристъпим с изпълнението на проекта, си заслужава да се направи подробна тандартна схема на хартия и да направи необходимите изчисления върху разходите на материалите. За да се получи вътрешният диаметър на пещта около 50 см, ще ви трябват 24 тухли, за да се изпълни един зимен кръг (при инсталирането на всяка тухла вертикално, тясна част навътре).
Стандартна тухла е 250 × 120 × 65 mm. Съответно, външният диаметър с този мезонен метод ще бъде 24 см (две тухли) надвишават вътрешните. Въз основа на тези размери трябва да копаете ямата на желания диаметър и ширина.
По време на изграждането на земята тандард, ямата е доста плитка, нейните дълбочини трябва да бъдат достатъчни само за инсталирането на основата, а районът може да надхвърли само размерите на тандора. Така че, с външния диаметър на Тандара около 75 см, би било достатъчно за квадратна яма със страните 80 см (ако основата от бетон). Но когато изпълнявате тухлена основа, си струва да се обърнете към размера на тухлата, така че да не го намалите.
Когато става въпрос за изграждането на подземна пещ, много собственици предпочитат да копаят яма с голям ръб на диаметър. Има две причини. Първо, по-удобно е да се произвеждат манипулации с тухла и да попълните слотовете в зидария с помощта на импровизирани инструменти. И второ, пустотата, образувана около кана, може да се напълни с керамзит, което ще увеличи топлоизолацията на пещта. Такъв тандо ще бъде по-бавен от охлаждането.
Във всеки случай е важно да изберете удобната платформа за Тандара и няма да бъде излишно за осигуряване на покрив. Подробен чертеж ще помогне за правилно планиране на строителството и изчисляване на броя на строителните материали.
Полагане на основата
За изграждането на квадратна база с партита 87-89 cm, 49-50 тухли ще бъдат задължителни. Някои собственици не използват разтвор, когато поставят основата на тандура, но само излеяват шевове с шамана пясък. Трябва да се има предвид, че при движещите се почви такъв начин може да донесе неприятни изненади. Все още е необходимо да се закрепи тухла. Решенията могат да бъдат различни. Можете да използвате разтвор на глинен томот, но можете да направите без конвенционален портланд цимент, топлоустойчивостта му ще бъде достатъчна.
Полагане на корпуса
С вертикална зидария стените се извършват в 4-5 реда, което дава височина на повече от 1 метър. Последният ред от тухли може да бъде поставен малко наклон, за да се осигури стесняване на шията. Някои майстори също веднага в зидария включват премахване за по-нататъшно закрепване на шишчетата, плюе и t.Д.
Зидарията е закрепена с глина нарязана глина. Факт е, че тандора обикновено се използва огнеупорна тухла с червена печка, или дори да се вземе шамерова тухла с маркировка sh. Разтворът с добавянето на диска, осигурява много близки показатели за топлинен капацитет с такива тухли, тези материали са перфектно комбинирани и перфектно се показват по време на работа. Но, може би, заслужава да се каже за chammed глина.
Chammed глина
Шамът е огнеупорен материал, който се получава от глината на каолин при 1300-1500 ° C. Освен това, този материал ще бъде смазан в състоянието на пясък и да се използва в пещта.
Изгорената глина напълно губи пластмасовите си свойства, когато се добавя вода, няма значение. Той има много ниско поглъщане на вода: разграничаване на "високоскоростния" шам, с абсорбция на вода от 2-10%, и "ниско осветена" - до 20-25%. Поради това материалът има такива високи огнеупорни свойства - тя е почти отсъстваща вода, която при нагряване рязко се превръща в пара и може да унищожи продукта.
Важно! Но това решението може да закрепи тухлата, трябва да е лепкава и пластмаса. Следователно, кофат пясък за получаването на разтвора се смесва с обичайната глина в съотношение 2: 1 или с чист каолин в съотношение 4: 1.
Подготовка на разтвор
В разтвора за фурна зидария обикновен пясък не се добавя, тъй като се разширява при нагряване и може да доведе до унищожаване. Майсторите-готвачи понякога добавят Portland цимент, който леко намалява огнеупорните свойства, но дава допълнителна сила на дизайна. Портланд цимент може да се използва до 700-800 ° C, а в тандира, температурата достига само 350-400 ° C.
Шаготецът и каолин пясък могат да бъдат закупени в строителен магазин. Chamotal се отличава с кафяв цвят, каолин - има бял цвят. Те се разбъркват, докато сместа стане хомогенна в цвят, след това се добавя вода в малки порции. Получената смес се оставя за 3 дни, така че глината да плаши желаното количество вода и набъбване. След 3 дни, разтворът трябва да изведе консистенцията на заквасена сметана. Консистенцията може да се регулира чрез добавяне на вода или смес от глинени прахове (в същата пропорция).
Покритие
В древни времена се добавя вълна с овце в древни времена. Тя носеше функцията на micarizization, свързване (докато фурната все още не е изстреляла), и когато вълната се вярва, стените на пещта са имали мрежа от въглеродни микроефекти, които повишават анизотропия на материала и В същото време те бяха "слабото място", където водата може безопасно да се изпари.
От съвременни материали можете да изберете нещо подобно на свойствата. Например, е подходящо стъкло или базалтово влакно за бетон. Но на практика майсторите често приемат познатата армировка на фибростъкло, налична във всеки строителен магазин. И в случая, когато има желание да се постигне максимална автентичност, тогава разбира се искат вълна или дори да намали старата овца.
Внимание! Преждата и вълната за сплашване от ръкоделни магазини не са подходящи за армиране, тъй като в първия случай влакната са вплетени в твърде дебели нишки, а във втория - те няма да бъдат равномерно разпределени в разтвор.
На стените на Tandoor се нанасят хемотален разтвор в няколко слоя, в очакване на пилинг на предишния слой. Можете да направите това като шпатула и само с ръка.
Правила за грижа и работа
Домашно Тандур се вписва напълно с добро време за около 2 седмици. За първи път се нагрява много гладко, използвайки само грехове и малко количество дърва за огрев. Така че, при първия екстракт, дърва за огрев постепенно напълват не повече от 1/3 от общата фурна (за стандартни загряване, повече от 2/3 се използват от обема). При първото отопление в стените се образуват малки пукнатини - това е напълно допустим феномен. Веднага щом стените станат бели, фурната се нагряваше до готовност. Капакът на пещта на Танду и амортисьорът се замъгли плътно затворени и оставят пещта плавно хладно.
Тандар не може да бъде погасен, особено течности, защото влагата влагат глината води до появата на пукнатини. По същите причини тя е защитена от атмосферни валежи. С пресичането на такава пещ през зимата или в сурово време, той трябва да се нагрява толкова гладко, колкото за първи път, така че допълнителните влага да се оставя постепенно.
Как да готвя в Танда?
В Тандара, ако е достатъчно голямо, можете да приготвите няколко ястия едновременно. Необходимо е само да се изчисли правилно съвместимостта на техните вкусове и време за готвене. Добре пробита тандур се затопля най-малко 2 часа, а по-дебелата стената - толкова по-добре той запазва топлината.
Тук е приблизително време за готвене на най-популярните ястия: пелети - 1-2 минути., Риба - 10-15 минути., Scooker -15-20 мин, пиле - 40 минути.
Пелетите и Сам се пръскат направо на вътрешните стени. Така че те са по-лесно лепило, тестото се смазва с осолена вода. Тортите трябва да се изпомпват така, че с бързо отопление те не набъбват.
Накрая
Изграждането на пещ тандур от тухла или глина със собствените си ръце не изисква много умения, време и пари. Една евтина фурна може да бъде направена от 1-2 души само за няколко дни без използването на скъпо оборудване. Всички необходими материали се предлагат във всеки голям магазин за хардуер. Но в същото време нищо не ограничава въображението и творчеството на майстора: тандур, построен с любов, може да се превърне в истинско произведение на изкуството.
