Ние правим тандур: как се прави, видове, принцип на работа, подробни инструкции, снимка + видео
Съдържание
Вместо традиционните барбекюта и барбекюта, тандурът „направи си сам“ дава възможност за печене на сладкиши, приготвяне на пилаф или вкусна самса в котел. Има класическата форма на цилиндър, бъчва или голяма кана.
Какво е тандур и какво може да се готви в него?
Принципът на работа на тандира е да готви храна поради топлината, излъчвана от нагрятите стени на печката.
Тази удобна фурна за готвене може да се нарече "гореща каменна пещера", тъй като принципът на готвене на храна е следният: загряваме каменна пещера с голям топлинен капацитет отвътре и след това тя чрез радиация загрява равномерно сготвената храна.
Всъщност това е основната разлика между готвенето на скара и на тандур. Тъй като нагряването на продуктите на скарата е неравномерно, е необходимо постоянно да се контролира нагряването на приготвения продукт, като се завърта спрямо горещите въглища. Това означава, че ще трябва постоянно да се грижите храната да не загори и от въглищата на вашето барбекю да идва само топлина, а не огън.
В тандура, напротив, радиацията от горещите стени на фурната равномерно загрява продукта от всички страни, което означава, че няма нужда от постоянно наблюдение на процеса на готвене.
Мангалът служи за приготвяне на месни ястия, риба, зеленчуци, хляб са добре изпечени, все още има възможност за приготвяне на чай. Приготвените лакомства имат ароматен вкус, сочност, хрупкави са и най-важното е, че могат да се приготвят по-бързо, отколкото във фурната или на скара. Благодарение на вертикалното разположение на фурната, месният сок не капе, а накисва месото. За разпалването на печката се използват различни горива: дърва, газ, дори електричество.
Друг плюс на тандира е, че има различни размери. Печките са малки, средни и големи, теглото им варира от 50 кг до 100 кг. Преди да купите или построите тандур, си струва да определите за колко хора ще се използва: за семейство, пътувания до природата, за големи компании и бизнеси. Има и по-малък вариант на печката, но за едновременното приготвяне на няколко ястия е полезен по-голям вариант.
Повече дърва за огрев се зареждат в големи тандури, което дава доста много топлина, а също така можете да готвите няколко опции за ястия едновременно. Такива печки не е необходимо да се почистват от дърва за огрев преди готвене, което не може да се каже за малък тандур.
Характеристики на тандира
Една от основните характеристики е, че не е необходимо постоянно да сте наблизо и да наблюдавате готвенето. В тази фурна ястията се приготвят по-бързо, отколкото във фурната или на огъня. Страните на печката имат висок топлинен капацитет, което ви позволява да сведете до минимум количеството материал за пещта. Не е трудно да изградите тандур от глина със собствените си ръце и в магазините има огромен брой такива печки. На скара ястията се пържат само, но в тандура могат дори да се пекат.
Температурата на нагряване на фурната започва от 200 до 400 градуса, което не може да се каже за барбекюто, което най-често губи топлината си от въздуха. Ако в земен тандур вятърът може да издуха пламъка, тогава глинените стени само от тяхното нагряване могат да увеличат степента на топлина в пещта.
узбекски
Тандурите на територията на Узбекистан са били на голяма почит преди хиляди години, но не толкова за готвене, а за отопление на домове. Узбекският тандур е направен от местна каолинова глина и овча вълна. Съдовете се поставят във фурната само след като всички дърва за огрев изгорят, така че трябва предварително да се погрижите за размера на тандира. Особено внимание трябва да се обърне на дебелината на стените. Ако узбекският тандур е преносим, страните трябва да са по-тънки. Има овална форма с гладки стени отвътре и една отметка на дърва за огрев е достатъчна за три часа готвене.
арменски
Арменският тандур има сферична форма. Преди това можеше да се намери в почти всеки двор на арменско семейство, но напоследък стана по-малко популярен. Независимо от размера, котелът се характеризира с висок топлинен капацитет при ниския си разход на гориво. Създаването на тандур изисква много място, така че ще бъде полезно за семейства със собствен двор. Печката е направена под формата на тухлен или глинен котел, а дъното й е обърнато с главата надолу. След достатъчно нагряване вътрешните стени се избърсват от изгарящи отлагания, след което се напръскват с вода, за да се закрепят най-добре тортите. Приготвят се благодарение на топлината, натрупана в стените на тандира.
По вид монтаж
Според вида на монтаж тандирът е: земен, земен и подвижен. Ако има просторен двор, тогава е подходящ стационарен тандур, а размерът на съдовете ще бъде по-голям. Вкусът на готвената храна няма да се влоши, ако използвате преносим или глинен тандур. Преносимият тандур е удобен за своята мобилност, възможно е да го вземете със себе си на пътувания.
земен
Разпалването на такъв котел в земята преминава през горния отвор и в него се зареждат съдове. Земната печена задържа топлината добре, което ви позволява да я използвате след приготвяне на основни ястия. Мислейки как да направите тандур със собствените си ръце, трябва да подготвите такава дупка в земята, където подземните води не преминават високо. В противен случай котелът ще бъде наситен с влага, което няма да ви позволи да готвите храна.
Земният тандур се създава по два метода. Първо - дъното на изкопаната яма се полага с шамотни тухли, като не се забравя дупката за въздушната тръба. Пролуките в близост до блоковете се запълват с глина, а в долната част на печката се правят две допълнителни дупки за повече изгаряне. В края на работата стените на тандира се обработват с глинен разтвор. Вторият начин е, когато подготвен глинен тандур се вмъква в предварително изкопан. Около ямата се полагат плочки, а самата кана се затваря с капак.
земя (неподвижно)
Стационарният тандур е подреден върху блокове или завършена основа. Пролуките между тухлите и печката могат да бъдат затворени със собствените си ръце - само като запълните празнините с пясък и го уплътните добре. Отдолу е подредена решетка, а под нея специален вентилатор, през който въздухът се подава в работната зона. Ако каната е разположена вертикално, тогава дървата за огрев и съдовете се зареждат през горния отвор, а ако е хоризонтално, след това през страничния. За да накара глината да залепне за храната по-малко при първото готвене, стените на мангала се смазват с растително масло. В долната част на фурната трябва да се постави специална тава, където сокът и мазнината от месните ястия ще се отцедят.
Преносим (мобилен)
Основното предимство на мобилния тандир е неговата лекота на използване. Пещта е изпълнена под формата на съд от шамотна маса с висок топлинен капацитет и топлоотдаване. Преградите на каната са дебели, здрави, има метални дръжки за носене и двустепенен капак. Мобилният бойлер се предлага в различни размери.
За компании от хора се използва тандур с голям капацитет, но това не му пречи да приготви значително количество месо за доста кратко време. Мобилният глинен тандур се нуждае от защита от влага, така че този котел обикновено се продава в комплект с капак.
По вид гориво
Газ
Газовият тандир е подходящ за семейна кухня, за готвене в кафенета и ресторанти. Вътре в металната кутия има глинен съд. Празните пространства са покрити с топлоизолационен материал, за да се запази топлината по-дълго. Такъв котел е лесен за използване, не отделя вредни вещества, но големият му минус е, че не се отделя този приятен дим, а е в земните и наземните пещи.
Газовият тандур бързо набира необходимата температура и ви позволява да поддържате температурния режим за дълго време. Ястията в него се приготвят бавно, без пържене, а храната се нагрява равномерно от всички страни на каната. За голяма фурна си струва да инсталирате кръгла газова горелка, която ще излее огън върху преградите на тандура, по-скоро ще го затопли.
Electrotandoor
Източникът на топлина в електрическия тандур са нагревателите, разположени в долната част на печката. Електрическият котел е удобен и компактен, може да се използва дори в апартамент. Не изисква дърва за огрев, не отделя дим и сажди, като стационарни печки. Но все още има малък минус: вкусът на ястията е по-нисък от храната, приготвена в истински тандур. Съвременните тандири с електричество имат бутони и екран за следене на готовността на храната, можете да регулирате температурата и влажността.
Дърва и въглища
Тандири от дърво и въглища са по-подобни на класическия тандур от другите. Изработена от огнеупорна глина, под формата на съд с дебели стени. Те са красиво украсени с ориенталски рисунки, а в долната част има отвор за подаване на въздух и събиране на пепел. Печката има метални дръжки за лесно пренасяне и крачета за здраво устройство на земята. За печката е подходящо гориво от дървени въглища и дърва за огрев от широколистни дървета, овощните дървета не са подходящи за тези цели.
След като горивото изгори, готвенето започва.
Дизайн на тандур
Когато възникне въпросът за цената на готовия мангал, много хора мислят как да построят тандур от бъчва. Има много видеоклипове, снимки и чертежи в публичното пространство за това как да направите глинен тандур със собствените си ръце. За изобретяването на мангала се взема бъчва със среден размер, изработена от дърво. Необходимо е да изтеглите течност в контейнера и да изчакате около две седмици, докато дървото набъбне. След това водата се излива, стените отвътре се намазват с масло, а отвън цевта се увива плътно с въже. Глина се нанася от вътрешната страна на бъчвата с дебел слой, който изсъхва още една седмица. Освен това, когато всичко изсъхне, цевта се разглобява и се получава готова глинена пещ. Изобретението на тандура отнема много време, но ще продължи много дълго време.
Технология за тухлен тандир стъпка по стъпка
Как сами да си направите тандур? Отговорът и готвенето са съвсем прости: всичко, от което се нуждаете, са тухли, пясък и глина. Размерите на тухлен тандир зависят от местоположението и размера на порциите.
Домашното готвене за семейството трябва да инсталира тандур в беседката, той няма да заема много място и обемът му ще бъде малък, но ресторантите и големите компании ще се нуждаят от по-голяма фурна. Обикновено готвенето на месо на скара е лошо: месото или прегаря, или е покрито с черна кора отгоре, а вътре всичко също остава сурово. Предимството на тухлен мангал е, че ястията са напълно изпържени от топлината, излъчвана от стените на печката.
фондация
За да изградите тухлен тандур със собствените си ръце, си струва да подготвите основа за него. Често е закръглена или квадратна, като страните на самия котел. Основата трябва да е по-голяма от долната част на външните стени на мангала. Тъй като тухлите тежат много, фасадата трябва да бъде направена стабилна и устойчива на износване. Под него се подготвя кръгла яма, размерът й директно зависи от размера на тандира.
Тухлена зидария
Подреждането се създава вертикално или хоризонтално. Ако е избрано вертикалното подреждане на блоковете, тогава ще се изисква най-малък брой от тях. Топлината остава по-дълго при хоризонтално полагане. Подрязването на блокове за печката се извършва с помощта на специална мелница.
Устройства за пръстеновидна зидария
Когато подреждате пръстеновидна зидария, си струва да използвате колкото е възможно повече хоросан - като го нанесете в достатъчни количества, можете да сте сигурни, че конструкцията е здрава. Можете да проверите дали полагането е хоризонтално хоризонтално, като използвате обичайното ниво. Ако имате нужда от стеснение в горната част на котела, тогава тухлите в долната част трябва да бъдат отрязани. И така, се оказва печка, която прилича малко на свод.
Устройствата за пръстеновидна зидария намаляват сложността на работата, ако въпросът е как да направите тухлен тандур сами. Основните приспособления са както следва: външен шаблон, вътрешен и "компас". Външният шаблон е гъвкав джант от железен лист. Височината на листа се избира както желаете. Придвижвайки се нагоре, листът се монтира върху щифтовете на редовете, които са били преди.
Вътрешният шаблон е изработен от дървени плоскости по технологията на джантата според диаметъра на огнището. Когато всеки следващ ред блокове е разположен, шаблонът се придвижва към полагането отвътре, за да контролира дъгата на кръга.
Устройство "компас" - в средата на печката на дъното е подредена дървена пръчка със забит в нея железен щифт. Към щифта е прикрепена лента, чиято височина е по-висока от самото устройство. След това няколко хоризонтални дъски с гъвкав прът, закован към краищата, се адаптират към стойката на прътите.
Такава дъска копира формата на тандур. "Компас" се върти в кръг, контролирайки оформлението на всички нива.
Армировка и покритие
Подсилването на печката се извършва с помощта на лека мрежа, която приема контурите на огнището. Първоначално полагането на блокове се покрива с хоросан без изравняване. След това отгоре се полага решетката и се нанася следващият слой хоросан, последван от изравняване на повърхността.
Когато полагането приключи, трябва да премахнете излишния разтвор вътре в съда. Външните стени са обработени със суха глина, а вътрешните трябва да бъдат покрити със смес от нарязана трева и мокра глина.
Можете също да украсите тухлен тандур със собствените си ръце, като използвате шамотна огнеупорна глина, красив пясъчник или мозаечни плочки.
В края на изобретяването на тандура, той трябва да се нагрее с хартия и дърво. Зидарията изсъхва напълно след няколко седмици, така че първата камина трябва да премине около месец след края на мангала и неговото изсъхване. Ако конструкцията се намира на открито пространство, тогава тя трябва да бъде покрита с капак.
Земен (яма) тандур
За кана се изкопава малка яма в земята, на дъното на която се изсипват 10 см пясък. За основата върху пясъка се поставя решетка, равномерно запълнена с бетонен разтвор. Когато фасадата изсъхне, започва основната работа по изобретяването на тандира. Огнеупорните блокове се полагат в кръг, монтирана е специална тръба за подаване на въздух. Следващите редове тухли се полагат по ръбовете на желания тандур, без празнини, така че горната част на котела да е половината от размера на средата на пещта.
Когато печката изсъхне, всички нейни пролуки и фуги се запечатват с каолинова глина. Веднага след като първият слой изсъхне, се нанася следващият, но към разтвора се добавя слама. Този слой служи като изолационна бариера. Последният слой се състои от циментова смес с глина. Свободните пространства между тухлите и стените на ямата са покрити с пясък, сол и глина, след което изобретението се втвърдява. Също така за чисто нова печка трябва да подготвите капак - метален лист с дръжка, за да остане топлината възможно най-дълго.
Опростена версия на тандира
Изработването на тандур от бъчва от 200 литра със собствените си ръце не изисква специални техники и професионални качества. За направата му са необходими буре с железни джанти, каолинова глина, средно голям огнеупорен пясък и вълна.
За един ден цевта се пълни с вода, по време на което еластична глинена смес се разрежда с пясък и вълна. След един ден водата се източва, контейнерът изсъхва, смазва се с растително масло отвътре. След това вътрешните стени на цевта се смазват, нанася се глинена смес, колкото по-високо е до шията, толкова по-дебел трябва да бъде слоят. В долната част на цевта е направен отвор за подаване на въздух.
Печката изсъхва за един месец, след което железните джанти се отстраняват и цевта се чупи, оставяйки плътен глинен съд. Тандурът се премества в пясъчен слой, където трябва да бъде изпипан. За по-добро съхранение на топлината в близост до пещта е изградена тухлена стена.
