Джипър пай, хан черен дроб, nfc картофи и други тънкости

Какъв трябва да бъде първият пикник - месо, сосове, предястия, маринати, дърва за огрев.

Началото на летния сезон винаги е важно събитие и особено тази година - изглеждаше, че зимата никога няма да свърши и градинското щастие никога няма да дойде. Следователно трябва да се празнува съответно. Повечето летници "отварят" за майските празници и до тази дата сме подготвили ръководство за вас, в което сме събрали крема от темите за барбекю на FORUMHOUSE.

съдържание:

• Как да изберем месо за барбекю.
• Марината за барбекю: от просто до сложно.
• Избор на дърва за огрев за барбекю.
• Най-добрите рецепти за барбекю.
• Дробен шиш кебап.
• Как да се пекат картофи на лагерен огън.
• десерт за пикник.

Избор на месо

Основното правило е, че замразеното месо не е подходящо за барбекю. Няколко пъти замразявано и размразено месо изобщо не е добре, по никакъв начин, категорично. Но е невъзможно да се различи на външен вид размразено парче от охладено. Месото се проверява чрез натискане на пръст върху средата на парчето - ако след няколко минути прорезът от пръста изчезне безследно, значи месото е прясно и можете спокойно да го купите. Ако прорезът остане, месото е замразено. Ако вдлъбнатината е пълна с месен сок - месото е замразено и размразено няколко пъти. Но като цяло, за да сте сигурни в месото за барбекю, трябва да го купите от доверен месар.

• Агнешкото е класика на барбекюто, но има голяма вероятност да си купите агнешко без млечни продукти и да останете разочаровани. Трябва да ядете готово барбекю горещо, след това „без лед“.
• Телешко - ако имате възможност да приготвите барбекю от филе на млада юница, няма да останете разочаровани. Но това месо предявява високи изисквания към качеството на месото и квалификацията на барбекюто.
• Свинското е „най-лекото“ месо, прощава недостатъци както при избора на месо, така и при готвене.
• Заек и нутрия - има нюанси, но резултатът е добър.
• Пиле - като барбекю - бързо хранене, с всички последствия.
• Колбаси, колбаси, сарми, „готово” барбекю от магазините. См. кокошка.

Отказваме марината (или не отказваме)

Невъзможно е да се формулира консолидирана позиция на потребителите на FORUMHOUSE по въпроса за марината, тъй като любителите на месо на шиш се различават рязко в отношението си към този компонент на барбекюто. Някои смятат, че доброто месо не се нуждае от марината (максимум сол, черен пипер и лук), други смятат, че барбекюто е по-вкусно с марината. Но общото правило е следното – колкото по-добро е качеството на месото, толкова по-малко мариновано. Ако месото е младо и прясно, то просто се посолява, поръсва се с черен пипер и се оставя за няколко часа. Алтернатива на класическите маринати в минерална вода, кефир, сок от нар и др.д. - настърган лук. Намазват се с месо, черен пипер и сол.

Готвене на дърва за огрев

Не подценявайте ролята на дървата за огрев при приготвянето на истинско добро барбекю.

Участник във FORUMHOUSE Неопитни класифицирани дърва за огрев от различни дървета по отношение на ефекта върху вкуса и аромата на готовото месо. И така, от най-лошото към най-доброто:

• Бор, смърч и други иглолистни дървета не са подходящи за барбекю, месото ще горчи поради смоли.
• Брезата и акацията се считат за доста приемливи, напълно неутрални опции.
• Дъбът и букът дават страхотни, дълготрайни въглища, но са неоправдано скъпи.
• Ябълка и круша - от всички "плодови" дърва за огрев най-неароматните.
• Сухата лоза е най-добрата, това е просто песен за радостите на живота.

Самият аз не използвам готови въглища и се опитвам да разубедя приятелите си от това.

Нека не протягаме теорията - да преминем към рецептите.

Месо, мариновано в пролетни билки

Участничката от FROUMHOUSE майка Джания донесе тази рецепта от конференция в Ереван.

Местният кебап се нарича хоровац. Не е мариновано, а приготвено от пилешко, телешко и агнешко.

И така, в една красива майска сутрин, нарязваме месото на дълги пръчки, хвърляме ги в купа и отиваме в градината - да видим какво вече е пораснало. Накъсваме млади пера от див чесън и зимен лук, стръкове копър и магданоз, пъпки от касис, първите листа от хрян и др.д. Добавете сухи подправки, закупени на пазара, можем да изстискаме сок от лайм. Не забравяйте да разбъркате с ръце. Три часа по-късно можете да изпратите до въглищата.

Солта се добавя към месото малко преди готвене – това ще запази сока вътре в парчетата.

Шишчетата се обръщат не повече от два пъти, в идеалния случай един. При спешност такова барбекю може да се направи и от размразено месо.

Шиш кебап в тенджера

mbroshkina1 разказа за гост от Грузия, който обърна идеята на членовете на семейството си за барбекю. Месото се нарязва на едри парчета, маринова се в билки и подправки, отлежава два часа и се готви само на барбекю.

Имаше свинско – вратната част, тази, която е като мрамор. Но тази част от месото, която се продава нарязана на медальони с кост, е още по-вкусна и ако по ръба на медальона има и 1-1,5 см свинска мас, тогава това по принцип е бомба - сланината се пържи, образувайки нежна коричка по ръба.

Завършената кебап излага в тиган към билките, останали от марината, добавят капка соев сос и поставят ъглите за още 3-4 минути. Големите парчета месо са сочни от малките парчета на шишчета.

Чернодробна кебап (рецепта с две отстъпления)

Строго говорене, това е кебаб не само от черния дроб, но и от сала. Форума за тази рецепта каза на член на портал с Ник Звено.

Всеки кебап, с изключение на свинско кебаб, става два пъти по-вкусен, ако с месо за използване на мазнини.

Номер 1: Факт е, че мазнината, която излиза от салата върху въглищата, дава кебаб, че са много аромат, просто мазнина, която впечатлява съседните парчета месо (в нашия случай - черен дроб), дава кебаб, че най-сотизността и мекотата.

Ако месото е свинско с ниско съдържание на мазнини, тогава маслото трябва задължително.

В същото време, нито една мазнина не е далеч на кебагата, но само този, който не замръзва веднага след готвене и не е претъпкан в суровата форма. Например, надбъбречната лампа или телесните мазнини не е подходяща, но тук вътрешната мазнина от тазобедрената говеждо месо е доста подходяща, а курдня бабарите ще бъдат просто перфектни.

Така че, нарязани чернодробните парчета - един и половина сантиметра, мазнини - по сантиметър. Колкото е възможно, така че да не се прилагат съставки на ненужни щети, ние ги поставяме на къси пръчки според схемата на оксо (О - тя е месо и X - мазнини).

Салатите и чернодробните резени, поставени върху шахта, са несолени, сол (с доста голяма сол) точно преди да полетят на мангала.

Чернодробни кебаби се приготвят за 8 минути, завъртане на всеки две минути. Сервира се строго горещ с лък, нарязани най-добрите пръстени и замъглено специално подготвени за този случай от оцет.

Номер 2: Оцетът за изкривен лък се приготвя като: в малка бутилка с естествен оцет, поставени по копъра, шушулката на пилета и семената на кориандър (това е необходимо) и две или три скилидки чесън (ако искам). Това зависи от готовността.

Член на форума DIMA Danilov прави етагона оцет - настоява етап в 9% грозде оцет.

Кебабът от черния дроб елиминира марината - истинските гурми вярват, че сосът тук ще бъде излишен. Но ако кебаб не е кебап за вас без сос, гответе домати, цилантро и черен пипер сос.

Хански черен дроб

Казахме ви за много вкусна кебап от черния дроб. И ако направите същото и увийте кебаб в коремната жлеза (вътрешната мазнина от стомаха, която прилича на тънък стак), тогава ще бъде вкусна, луксозна и незабравима.

С черния дроб не правят нищо: просто поздрав, можете също да добавите доста черен пипер. Притиснат на шишчето, почистете печата и всичко.

Всеки shaympor с един изработва на лигавицата, спечелена при продажба в един вид. Гладът ще се придържа към черния дроб и веднага "вземете" с него, когато поставяте бара. Мона препоръчва говеждо черен дроб, но предвижда, че "няма вкус и цвят на другарите".

И картофи в жлеза се опитват да рецептата ми, няма да съжалявате.

Шамбинън Кебабс

Ако не харесвате месото, опитайте се да приготвите Champignon Kebabs, това е безумно вкусно. Просто почистете гъбите от кожата, счупете краката. Половин час преди пърженето на ударите шапки в домашно майонеза и подправки, печене на барбекюто.

И още един вариант на кебаб от пресни шампиони.

Солените гъби, можете да смажете маслото, подправки и чесън - и на шампор. Основното нещо не е да помните, че сокът остава в гъби, достатъчно е да се задържи буквално няколко минути над въглища.

Джипър пай

Jeeper Pate се подготвя в Казан. Това е ястие - алтернатива на кебаб, ястие за специални случаи, когато просто искате да разклатите гостите с уменията си за готвене. Изработен е от агнешко - най-доброто от ребрата (1.5-3 кг на 12-литров котел). Ние пушим Казан, сложихме ребрата, които според предпочитанията ви или нарязани, или не и им се изпържи 10 минути. Ние изваждаме месо и започваме слоеве да лежим в котел, поръсване на всеки слой. Състав на зеленчука "торта" от дъното нагоре: моркови, картофи, домати, патладжани, лък. Отгоре поставете печени ребра, пипер и добавете щипка Zira.

Обикновено не е нужно да каниш никого. През всички минути след десет ще седя около котела и медитирам, конвулсивно разтърсили слюнка.

Печен картоф

След много години експерименти с картофи, Sergei Yuzhanin намери три оптимални рецепти.

Класик: нечисти картофи мина и индивидуално увийте фолио, готово. Това е тази опция, която децата обожават.

Anticrisis: чисти картофи, нарязани на четвъртинки, сол, зареждане на нискомаслена майонеза, добавете подправки. Осъществяване на двоен "плик" от фолиото и сложи на въглените отгоре, не внушава.

"Нафег криза", Или NFC: Ние почистваме, нарязани на тримесечието, увийте всяко парче в Бейкън. За преобръщане добавете парчета пушена физиология и подправка. Готвене в двойно фолио кабриолет на въглища, не внушен.

Членът на Mick Mick подготвя картофи по два начина:

Десерт на решетката

Друга рецепта от Сергей Yuzhanina: почистете бананите и нарязани, малки - по-големи, големи пръстени с дебелина 1 cm. Чисти праскови, незначителни намалени наполовина, големи на тримесечие. Разделете плодовете на решетката на скара, леко поръсена със захар, смесен с канела.

Веднага след като захарта започне карамелизирана, и плодовете са малко "изсушени", време е да се отстрани от огъня и да излагането на печата.

Прочетете статията за това как да оборудвате зоната за барбекю, вижте колко готини рецепти на различни ястия, събрани на форума. Вижте нашето видео за това как да приготвите Lulle-Kebab във всички правила.

Статии по темата "Джипър пай, хан черен дроб, nfc картофи и други тънкости"

Как да съхранявате картофи в апартамента?

Показатели (прогноза): цени за картофи през 2021 година

Засаждане на картофи през 2022: кога да засаждат картофи на лунния календар, времето

Кога да копаем картофи за съхранение през 2021 г?