Как да запалите тандур, да го затоплите с дърва за огрев: инструкции за употреба
Съдържание
В нашето ежедневие понякога изведнъж се появяват доста необичайни неща от далечни страни. Това е невероятно. И е още по-изненадващо, когато темата за ежедневието на древните племена изведнъж става толкова популярна сред летните жители на 21-ви век. В тази статия ще се опитаме да разберем защо един от тези предмети спечели сърцата на нашите хора? Ще говорим за азиатската глинена фурна или тандур.
Принципът на работа на Tandoor
Тандурът е изобретен от номади. Премествайки се от място на място, те носеха със себе си преносима глинена пещ. Струва си да се отбележи, че с появата на заседнал начин на живот се появиха по-обемисти стационарни тандири. Традиционно се изработва от смес от глина и овча вълна, чието добавяне, от една страна, намалява топлинния капацитет, а от друга страна, има функцията на микроармиране.
Защо тандурът е оформен като кана? Първо, тандурът, като всяка кана, е направен с помощта на грънчарско колело. Второ, кръглата част на дъното (в сравнение с квадратната) със сигурност допринася за по-равномерно разпределение на температурата поради липсата на ъгли. И трето, тази форма ви позволява да поставите котел отгоре, да окачите месо на шиш или шишчета вътре, да печете торти по стените, което прави дизайна универсален. Тясната основа се разширява в горната част за повече място за боравене с продукти. Прочетете повече за това как да направите тандур от бъчва със собствените си ръце, прочетете тук.
Важно! Добре загрят тандур излъчва топлина равномерно и дълго време, което ви позволява да готвите храна за голяма компания. Просто трябва да знаете как правилно да го затоплите и разтопите.
Модерните тандири също са мобилни и стационарни. Най-малките преносими модели ви позволяват да готвите 1-2 кг месо наведнъж, докато остават готови за работа (не изстиват) за 2 часа. Струва си да знаете, че колкото по-дебели са стените на тандира, толкова по-дълго запазва топлината. Така например моделът "Amphora Hunter" има дебелина на стената 5 см, а моделът "Amphora Skif" - 6 см.
Какво гориво трябва да се използва
По въпроса как да затоплите тандура, има много различни мнения. Някои собственици твърдят, че най-добрите дърва за огрев са дъб и габър, но могат да се използват и брезови дърва. Други имат ясно предпочитание към дърва за огрев от овощни дървета.
Използването на иглолистни дървета не се препоръчва поради факта, че отделят смоли. Това обаче все още е аматьорски въпрос, защото много хора обичат миризмата на клонки от хвойна. Често се казва, че иглолистната дървесина е източник на канцерогени, но това не е единствената причина, поради която меката дървесина е нежелателна. Изгарянето на смола бързо повишава температурата вътре в тандира, но след това въглищата бързо губят температура.
Дърветата от твърда дървесина горят по-бавно, но преносът на топлина от такива въглища е по-голям. Всичко това трябва да се разбере, за да се избере спокойно и правилно желания вид дървесина (или смес от видове) и да се знае как да се стопи тандира.
Запалване на тандур: основни правила
Преди да започнете разпалването, трябва да прочетете инструкциите за тандира. Някои правила обаче са универсални за всички модели и те ще бъдат описани в тази статия.
Основните правила за запалване на пещта
Както всяка друга фурна, тандурът не трябва да се оставя без надзор или да се доверява на малки деца. Основните правила са правилата, които гарантират безопасната експлоатация и дълъг живот на продукта. Как да запалим тандур, така че да издържи дълго време? Как да избегнем прегряване? Как да използваме тандира за първи път в страната? Ето основните отговори:
- Не използвайте никакви средства за запалване. В допълнение към факта, че може да причини изгаряния, пожар или проникване на токсични вещества в продуктите, има и друга опасност в случая с тандура. Катализаторите на горенето могат да доведат до рязко повишаване на температурата и разрушаване на стените на пещта.
- Тандурът никога не се гаси, дървата за огрев трябва да изгорят сами. Строго е забранено да се пълни с вода, от тази процедура стените могат просто да се напукат.
- Как да разтопим тандура? Според законите на физиката, когато въздухът се нагрява, той се движи отдолу нагоре. По този начин има течение, което разпространява пламъка (също отдолу нагоре). Следователно тандурът трябва да се запали отдолу през вентилатора.
- Как да загреем тандура до готовност? Кислородът във въздуха е естествен катализатор на горенето. Повече въздух - пламъкът гори по-силно. Когато капакът и вентилаторът на тандира са затворени, активното горене спира, въглищата бавно тлеят и отделят топлина.
- Критерият, по който може да се определи, че тандурът е загрят до готовност, е цветът на стените. Веднага след като стените побелеят - можете да започнете да готвите.
Забележка! Стените на тандира могат да се нагреят до температура от 350 ° C, така че е важно да се избягва контакт на откритата кожа с повърхността на печката.
Как да разтопи тандура в страната за първи път
Първото запалване на тандура се извършва "на празен ход". Правилното първо запалване, така нареченото "втвърдяване на тандура" осигурява по-нататъшна дълготрайна и безпроблемна работа. Основното внимание трябва да се съсредоточи върху постепенното повишаване на температурата. Поради тези причини подпалването започва с дървени стърготини. Запалете с отворен вентилатор, след което, без да затваряте вентилатора, първо добавете още и още чипове, след това - по-големи дърва за огрев. Препоръчителното количество дърва за огрев при първото нагряване е приблизително 1/3 от обема на тандира, но те трябва да се добавят постепенно.
Щом стените на тандира побелеят, подаването на дърва за огрев се спира, вентилаторът и капаците се затварят и дървата за огрев се оставят да изгорят до края. Това завършва активната процедура, фурната трябва да се охлади сама.
Забележка! При първото нагряване тандурът често дава решетка от малки пукнатини - това е абсолютно нормално, но при бързо нагряване пукнатините могат да станат твърде големи.
Как да запалите тандур с постоянна употреба
При постоянно използване на тандира препоръчителната норма на дърва за огрев е не повече от 2/3 от обема на тандира. При дъждовно или студено време също трябва да дадете предпочитание на плавното отопление. Можете да регулирате силата на пламъка чрез издухване. Обикновено, за да се поддържа горенето, вентилаторът се оставя отворен с 4-5 см. Съответно, ако пламъкът трябва да бъде овладян, тогава този просвет се намалява, а за увеличаване на пламъка, напротив, подаването на въздух се увеличава, отваряйки вентилатора по-широко.
Възможно ли е отопление през зимата
Как да отопляваме тандур през зимата? Особеността на неговата работа през студения сезон е необходимостта от предварително загряване с равномерно повишаване на температурата (както и при първото запалване).
Много собственици съхраняват тандира под открито небе дори през зимата, като го предпазват от дъжд и мръсотия само като го покриват с парче мушама. Въпреки това си струва да го съхранявате на стойка (кована, тухлена или друга), която ще предпази печката от подпочвените води.
Керамиката не се страхува от ниски температури и може да реагира лошо само на внезапни промени. Струва си да предпазите тандура от валежи само по една проста причина - ако водата се натрупа в него и след това замръзне, това може да доведе до образуването на пукнатини. Когато водата замръзва, тя се разширява и може да счупи дори най-твърдите материали. Не подценявайте силата на този процес, както и факта, че този процес се извършва и на микро ниво - атмосферната влага може да не запълни тандира (като контейнер), а просто да попадне в микропукнатини или повърхностни пори и да замръзне там.
Нюансите на готвене на вкусна храна в тандур
Времето за готвене на определено ястие в тандура, като правило, готвачите се изчисляват емпирично, тъй като зависи и от характеристиките на самата фурна, от качеството на дървата за огрев, от размера на разфасовката и дори от плътността от месото. Въпреки това прогнозните цифри са както следва:
- Барбекю - 15-20 мин.;
- Риба - 10-15 минути;
- Парче свинско с тегло 1-1,5 кг - 70-90 минути;
- Цяло пиле - 40 минути;
- Торти - 1-2 минути;
Всеки готвач има много различни готварски трикове и ето някои от тях.
- По време на готвенето на месото мазнината се стича надолу. От една страна, това не е голям проблем и се смята, че не е необходимо да се премахва, т.к.Да се. ще изгори при следващото запалване и всичко ще е наред. Други хора не харесват горчивия вкус на месото, което може да се случи, ако мазнините горят твърде интензивно. Те предпочитат да събират мазнини в специален контейнер за събиране на мазнини, който се поставя вътре в тандира директно върху въглищата. Понякога в този съд се добавя вода, за да не изсъхне месото. А други отидоха още по-далеч, те не просто поставят съд, а готвят друго ястие в него (шурпа, пилаф, печени картофи).
- Месото от шишчетата може да се изплъзне (все още не е изпечено), защото често за готвене в тандура се използват най-обикновените шишчета. Майсторите използват различни трикове, за да избегнат такива дребни проблеми, и измислят различни крепежни елементи от възли до винтове. Най-лесният начин е да сложите картоф на дъното на шишчето.
- Печенето на торти или самса по стените на тандура изисква известно умение. Те се залепват към стените с помощта на ръкавица или специална „бърза“ пръчка. Тортите също се пробиват със специално устройство - един вид печат с шарка на карамфили, който се нарича "чекич" (можете да използвате вилица). За да могат тортите да са добре прикрепени към стените, те са предварително смазани със солена вода. Възможен е и алтернативен вариант. Можете да закупите специален рафт за тандур (удобно е да печете много различни ястия върху него), както и специален „камък“ (често от една и съща глина). Камъкът се поставя на рафт вътре във фурната и върху него се пекат сладкиши.
накрая:
Работата с тандур винаги е малко експеримент, в който хората откриват нови (добре забравени стари) методи за готвене. Понякога в този процес ясно се усеща някаква примитивност и човек се чувства така, сякаш опитомява елемента на огъня за първи път. Готвенето в тандур не може дори отдалеч да се счита за утилитарен начин на готвене в нашия 21-ви век, тъй като бавната готварска печка вече е изобретена. Мнозина обаче отбелязват, че именно тандурът връща хората към разбирането за определено свещено значение на готвенето. Вероятно този атмосферен ефект може да обясни нарастващата популярност на подобни печки.
