Хрян за зимата - 10 стъпка по стъпка рецепти за готвене
Съдържание
Хрян с домати и чесън за зимата - традиционна закуска с ярък парещ вкус. Благодарение на това подправката получи други имена сред хората: горлодер, хрян, „кобра“, „извади си окото“, „светлина“, „жгучка“.
Остротата на детайла се влияе от количеството на използваните съставки: корени от хрян, чесън, люта чушка. Лесно е да направите хрян, така че да не стане кисел - просто следвайте правилната последователност и вземете предвид характеристиките на готвене, посочени в рецептите.
Чести причини за кисел хрян от домати
Става жалко, когато вече опакованият и навит буркан започне да се влошава. За съжаление това се случва и то не рядко. Всичко се случва, защото по време на готвене са направени следните грешки:
- Банките не бяха подготвени. Домакинята беше твърде мързелива да стерилизира контейнера и в резултат на това по стените му останаха бактерии, което провокира разваляне на продукта.
- Развалени домати, използвани при готвене.
- Липса или недостатъчно количество консерванти в препарата (сол, оцет и др.).).
- Капакът не приляга плътно към буркана. Въздухът навлиза в контейнера.
- Заготовката се съхранява при стайна температура.
Задължително е да избягвате подобни грешки, тогава хрян с домати и чесън определено няма да вкисне и ще престои поне 1 година.
Как да приготвяме правилно храната
Основните съставки, от които се прави хрян, са доматите и хрянът. Към тях вече се добавят подправки и други зеленчуци по желание.
Подготовката на доматите трябва да се извърши в деня на приготвяне на детайла. Те вземат месести плодове, размерът не играе никаква роля. Основното условие е сочна сладка каша и тънка кожа. Кожата може да се отстрани от плода предварително, за да не пречи на готвенето. Доматите трябва да се натрошат. Всеки кухненски уред с нож е подходящ за това - блендер, сокоизстисквачка, месомелачка.
Вторият компонент на закуската е хрянът, или по-скоро неговият корен. Ако хрян расте в страната, тогава можете да го приготвите сами. Изкопайте коренището при сухо време в средата на август - началото на септември. След това се измива обилно от земята и се суши във фурна при температура 60-80 градуса за 5-6 часа. Сухият корен от хрян трябва да се смила в кафемелачка или блендер. Друг вариант - хрянът се използва пресен.
За да смелите корена от хрян, можете да го натъркате на ситно ренде.
Най-добрите рецепти от хрян за зимата
Готово е само за час. След това се пакетира в стъклени буркани с номинален капацитет от 100 до 500 грама, може да бъде в литър, но не повече. Заготовката се съхранява във всяка хладна стая - в мазето, мазето. Можете да съхранявате хряна в хладилник.
Класически начин
Най-простата рецепта за готвене е подходяща за начинаещи готвачи, тъй като е ясна и не съдържа клопки. Не променяйте пропорциите на продуктите, това може да повлияе на крайните вкусови свойства на подправката.
Съставки:
- смлян хрян (корен) - 100 г;
- 1,2-1,5 кг домати;
- 5-6 скилидки чесън;
- сладък пипер - 1 бр.;
- 1,5 ст.л. сол;
- 1s.т.л гранулирана захар;
- смлян пипер - ч.л.
готвене:
От доматите се изрязват дръжките и се приготвя по всякакъв начин доматен сок. Получената течност се изсипва в тенджера и се загрява до кипене. Сварете сока за 15-20 минути, докато леко се сгъсти.
Чушките се измиват, зърната се отстраняват и се нарязват на ситно с нож или се нарязват в блендер. Чесънът се прекарва през преса. Настърганите зеленчуци се изпращат към доматената маса и се смесват.
Захарта и солта се изпращат към горещата маса, черен пипер се добавя последно. Без да оставяте да изстине, изсипете масата в буркани. Стерилизирайте съда във вряща вода за 5-10 минути и навийте капаците.
Преди съхранение детайлът трябва да се охлади при стайна температура.
Хрян за зимата без стерилизация
Много домакини изключват стерилизацията на продукта по време на процеса на готвене. Самите хрян и чесън дезинфекцират детайла, така че не е нужно да се притеснявате за съхранение.
съединение:
- 6-8 скилидки чесън;
- 2 кг домати;
- 3 ст.л. настърган хрян;
- 1 ст.л. сол;
- 1 ст.л. Сахара;
- Един час.л. оцет 6%.
Как се готви:
Готовите домати се прекарват през месомелачка или сокоизстисквачка. Сокът се вари на котлона 15-20 минути.
Към сварения сок се добавят хрянът, солта и захарта. Чесънът се прекарва през преса за чесън и се изпраща към съдържанието на тигана, оцет се добавя в края на готвенето.
Горещият продукт се изсипва в подготвени съдове и бързо се навива с капаци. Можете да опитате закуската на следващия ден. По-силен вкус и аромат се получават, когато детайлът не работи поне 2-3 седмици.
Енергични глупости
Освен чесън и хрян, червените люти чушки могат да добавят пикантност към предястието. Стерилизирането на закуски може да се пропусне.
Съставки:
- 1,5-2 кг домати;
- 3 ст.л. нарязан корен от хрян;
- 1 средна люта чушка;
- 6-7 скилидки чесън;
- 5 ст.л сол;
- 1-во.л. растително масло.
готвене:
Доматите се натрошават на месомелачки и се изсипват в тенджера. Поставете го на огъня и изпарете излишната течност за половин час.
Отстранете семките на чушката и нарежете на ситно кожата. Счукайте скилидки чесън и ги смесете с хрян и люти чушки. Изсипете съставките със слънчогледово олио и изпратете към доматен сок.
Продължете да варите сместа още 4-5 минути, след което изключете котлона. Заготовката се посолява и се изсипва в буркани.
Хрян от домати и чесън със сливи
Често към хряна се добавят сладки плодове. Те придават на закуската интересни вкусови нотки и ярък аромат.
съединение:
- 1-1,2 кг домати;
- 2 ст.л. с пързалка от смлян корен от хрян;
- 2-3 сливи;
- 1 ст.л. Сахара;
- 1 ст.л. сол;
- 4-5 скилидки чесън.
Как се готви:
На доматите се правят малки разрези и се попарват няколко пъти с вряла вода, след което се поставят под студена вода и се отстранява кожата от плода. Пулпът се смила в месомелачка или се прекарва през сокоизстисквачка. Получената маса се изсипва в тенджера и се вари 10-15 минути.
Сливата се отделя от кората и от нея се отстранява костилката. Смелете пулпата до кашево състояние и я изпратете да се готви с домати.
Нарежете чесъна с нож, добавете към хряна и прехвърлете съставките към съдържанието на котлона. Посолете сместа, добавете кристална захар и гответе още няколко минути. След това отоплението се изключва и се изсипва в буркани.
Банките с детайла се поставят във фурната и се загряват за 10-15 минути при температура 80 градуса. След това изваждат съда и навиват капаците.
с горчица
Рецептата за хрян с горчица е по-скоро готварска подправка, тъй като крайният продукт е много пикантен. За да намалите пикантността обаче, можете да добавите по-малко хрян или да вземете не много пикантна горчица.
Съставки:
- 1.2-1.5 кг домати;
- 2 ст.л. горчица;
- 2 ст.л. смлян хрян (корен);
- 3-4 скилидки чесън;
- 1 ст.л. Слънчогледово олио;
- 1 ст.л. гранулирана захар;
- Един час.л. 9% оцет;
- 1-во.л. сол.
готвене:
Сокът се прави от домати и се вари на умерен огън 20-25 минути. Към масата се добавят горчицата и хряна и продължават да се вари още 3-5 минути.
Смелете чесъна, добавете го към доматения сок, добавете олио, оцет и изсипете захарта и солта.
Отоплението е спряно. Изсипете течната гореща смес в стерилизиран съд и веднага навийте капаците.
Горчицата може да се използва както на прах, така и в туба. Прахът е по-остър от готовия продукт.
Хрян от домати и чесън с моркови
Добавянето на моркови ще помогне да се разреди малко пикантността. Такава закуска може да се яде директно с лъжица или да се намазва върху хляб.
съединение:
- 1,5-2 кг домати;
- голям морков;
- 5-6 скилидки чесън;
- 2-2,5 ст.л. смлян хрян;
- върху куп всякакви зеленчуци;
- 1 ст.л. сол;
- 1ч.л. гранулирана захар;
- 1 ст.л. растително масло.
Как се готви:
Доматите и морковите се усукват през месомелачка или се нарязват в блендер. Трябва да е хомогенна маса. Загрява се на котлона до кипене и се вари 15-20 минути, като получената пяна се отстранява периодично.
Към врящата смес се добавят захарта и солта, след това нарязаният хрян и маслото. Изстискайте чесъна в съдържанието. Накрая поръсете с нарязани зелени и разбъркайте.
Съдържанието на тавата се прехвърля в буркани, след което се стерилизира в микровълнова фурна за 6-8 минути, след което се затваря с капаци, охлажда се и се прибира за съхранение на хладно място.
Хрян с черен пипер
При приготвянето на хрян можете да използвате както чушки, така и люто чили. Понякога се вземат и двата сорта, те се допълват взаимно и придават на закуската многостранен вкус.
съединение:
- 1,5-2 кг домати;
- 3 ст.л. смлян хрян;
- 1 чушка;
- 1 люта чушка;
- 4-5 скилидки чесън;
- 1 ст.л. оцет 6%;
- 1-во.л. сол;
- з.л. гранулирана захар.
Как се готви:
Доматите се усукват в месомелачка и масата се прехвърля в тигана. Варете го 15-20 минути, за да отстраните излишната течност.
И двата вида пипер и чесън се счукват с нож. Трябва да го нарежете много фино, така че парчетата практически да нямат вкус. Нарязаните зеленчуци се изпращат към сварената доматена смес.
Оцетът се изсипва в доматите, добавят се солта и кристалната захар. Отоплението е спряно. Горещата смес се изсипва в съдове за съхранение и се навива с капаци за еднократна употреба.
Рецепта от хрян за дългосрочно съхранение
За да не се притеснявате за срока на годност на закуската, добавете към нея още оцет. Това ще придаде киселинност на детайла, ще неутрализира прекомерната острота.
съединение:
- 1-1.2 кг домати;
- 3 ст.л смлян хрян;
- 2 ст. л. оцет 9%;
- 1 ст.л. сол;
- 1 ст.л. Сахара;
- ул.л слънчогледово масло;
- 4-5 скилидки чесън.
Как се готви:
Приготвяне на сок от домати. Сокът се слага на огъня и се довежда до кипене. Приготвянето на продукта отнема 15 минути.
В края на готвенето към масата се добавят нарязан чесън, хрян и сол със захар и оцет. Добавете олио. Всички смесват и опаковат разядката в буркани.
След охлаждане бурканите се пренареждат в хладилника или мазето.
Хрян с червен пипер
Можете да замените сладкия пипер с червен пипер. Черният пипер придава на детайла красив червен цвят и малко сладост.
Съставки:
- 2-2,5 кг домати;
- 2 ст.л. червен пипер;
- 2 ст.л нарязан хрян;
- 3-4 скилидки чесън;
- з.л. сол;
- ул.л. Сахара;
- ул.л. растително масло.
готвене:
От доматите се получава доматен сок. Изсипва се в тенджера и се загрява за 10 минути до кипене. Сокът се оставя да ври 4-5 минути, след което към него се добавят червен пипер, сол и кристална захар. Последен се добавя хрянът, котлона не се изключва.
Чесънът се нарязва на ситно с нож, добавя се към олиото и се оставя да престои малко, за да мирише олиото. След това изсипете олиото с чесън към доматената маса и продължете да готвите още 5 минути.
След като заври, горещата смес се изсипва в съд за съхранение и се стерилизира на среден огън в голяма тенджера, пълна с вряща вода, за 10 минути. Готовата разядка се навива с капаци и се съхранява на ниска температура.
За да не изгуби вкуса и аромата си чесънът. Трябва да се нарязва с нож, а не да се търка на ренде.
Полезни съвети, за да не кисне хрянът
За да може закуската да стои дълго време, трябва:
- Преди готвене не забравяйте да измиете кутиите със сода и да ги изпечете във фурната или да стерилизирате на пара.
- Всички прибори, използвани в процеса на готвене, трябва да са чисти.
- Доматите се сортират внимателно. Използвайте плодове без пукнатини, с цяла кора.
- За навиване се използват само капаци за еднократна употреба. Винтовите капачки не пасват, не са херметични.
- След отваряне бурканът с продукта се съхранява в хладилник за един месец.
Приготвеният за зимата хрян може да се съхранява до 4-5 години. В същото време остротата му остава и дори се засилва всяка година. Предястието винаги е полезно за масата, всеки ще го оцени.
