Правилното желе - всички тайни и тънкости на приготвянето на вкусно желе

Почти нито един празник не е пълен без желе. Това е обилно и здравословно ястие от месо и желатинов бульон. У нас е традиционна почерпка.

Най-честото желе от свински бутчета, много хора го харесват от пилешко, оказва се по-диетично.

За да приготвите вкусно и прозрачно желе, е важно да знаете някои тънкости и тайни на процеса на готвене, тогава ястието наистина ще украси всяка маса.

Днес искам да разкрия всички тайни и тънкости на приготвянето на вкусно и правилно желе на празничната трапеза. Може да се сервира както в тава, така и на порции. Обикновено се сервира с горчица и хрян.

Как да приготвим желе, така че да е прозрачно и замразено

Смята се, че правилно приготвеното желе е прозрачно с плътна, еластична текстура и богат вкус.

За да работи ястието, трябва да следвате прости правила:

• За добро желиране трябва да вземете ставните и костните зони, които съдържат по-голямо количество колагенови влакна.
• Първият бульон след приготвяне на съставките трябва да се отцеди, месото да се измие и да се излее с чиста вода.
• Гответе на слаб огън за около 7-8 часа. Времето за готвене зависи от вида на месото.
• Препоръчително е полученият слой мазнина да се отстрани с лъжица, така че готовото ястие да е еднородно на цвят.
• За бистър бульон е препоръчително да не приемате свинско, предпочитайте говеждо и пилешко.
• Използвайте не само мазни, но и постни парчета месо.

Спазвайки тези прости правила, можете лесно да приготвите вкусно и прозрачно желе, което ще замръзне в хладилника без никакви проблеми.

Тайни и тънкости на приготвянето на вкусно домашно желе

За да приготвите апетитно и вкусно желе у дома, трябва да знаете някои тънкости и тайни:

• Месото за желиране трябва да се избира прясно, от същия вид или различни комбинации.
• Не добавяйте вода по време на готвене.
• Ястието трябва да се готви на бавен огън.
• Не забравяйте да използвате подправки и подправки, както и зеленчуци за по-добър вкус.
• Посолете само накрая, за да избегнете пресоляването.
• При варенето на бульона е препоръчително да сложите цял небелен лук. Придава на ястието приятен златист цвят.
• Важно е да източите първата вода, тогава желето ще бъде прозрачно и красиво.
• За да се втвърди желето, чиниите се поставят в хладилника, в никакъв случай във фризера.
• Необходимо е да премахнете слоя мазнини в бульона, тогава готовото ястие ще има естетичен и апетитен външен вид.
• По-добър вариант за кълцане на месо е да го разделите на влакна. Можете също да завъртите в месомелачка и да нарежете на малки парченца.
• За украса на желето се използват яйце, билки, моркови, чесън, лимон и кисела краставица.

Времето за готвене е най-малко 5 часа. За да не се наруши вкусът на месото, накрая се добавят подправки и зеленчуци.

Избор и приготвяне на месо

За приготвянето на желе е позволено да се използват различни видове месо и техните комбинации. Традиционното ястие се приготвя от свинско, телешко, пилешко. Можете също да вземете пуйка, заек и дивеч.

За да може желето да се хване добре, да има плътна текстура без желиращи добавки, предпочитание при избора на месо трябва да се даде на свински или телешки глави, бутчета или опашки.

От вратовете, крилцата и бутчетата на пилето се получава доста вкусно и питателно желе. Тези части от трупа съдържат повече свързващи компоненти.

Месото за желе трябва да се използва от различни области. Например 700-800 г крака или глава и 1,5-2 кг джолан или лодки. Важно е да запомните, че ястието от свинско месо е по-малко прозрачно от говеждото.

Също така, не вземайте изключително обилни парчета, така че готовото ястие да не е много мазно. Препоръчва се да се комбинира с диетични сортове, за предпочитане с пилешко или пуешко филе.

И най-важното е, че месото трябва да е прясно. Не купувайте сладолед. Но ако сте го купили предварително и сте го замразили във фризера, тогава трябва да се размрази преди готвене.

Какво да вземете подправки и подправки за желе

Подправките и подправките помагат да се придаде на желето изискан вкус и аромат.

В процеса на готвене се препоръчва добавяне на сух грах, смес от чушки, дафинови листа, карамфил и много други, в зависимост от вкусовите предпочитания. От зелените - магданоз, копър, но в малки количества.

Освен това не забравяйте да използвате зеленчуци. Те насищат желето с допълнителен вкус и му придават атрактивен цвят.

В бульона се слагат цели моркови, лук и целина. Тези съставки се използват като мазнина и се отстраняват преди оформянето на готовото ястие.

Също така, не забравяйте солта. Заливката трябва да се посоли накрая, защото по време на процеса на готвене течността постепенно ще се изпари и лесно можете да пресолите ястието.

Ястието не трябва да е солено, а леко солено на вкус, така че няма да е меко. Много обичаме, но това е въпрос на вкус.

Как да сготвим бистър бульон за желе

един. За да се постигне максимална прозрачност на бульона за желе, е необходимо месото да се накисне предварително във вода за 3-4 часа или по-добре за цяла нощ. Това ще почисти парчетата от останалата кръв и ще направи кожата на краката и другите части по-мека.

2. Следващата стъпка е измиването на месото под течаща вода. Някои части, особено свинското, могат да се изстържат с нож. След това всичко се поставя в голям съд, напълва се с вода на същото ниво и се слага на огън.

3. След кипене течността трябва да се отцеди. Именно това правило в процеса на приготвяне на желе помага за постигане на бистър бульон и премахване на неприятен послевкус.

4. След като месото се измие отново и се залива с чиста вода на ниво, по-голямо от костите и филетата с 2-3 см.

5. Също така, не допускайте силно кипене на течността, студено ястие трябва да се готви средно 6 часа. Колкото по-дълго, толкова по-добре. Тогава текстурата ще бъде по-желатинова, а вкусът ще бъде богат.

В какво да изсипете желето и как да оформите

Aspic ще изглежда естетически приятен само ако е правилно проектиран.

За да създадете ястие, препоръчително е да вземете контейнер със средна дълбочина - купа или обикновена чиния с право дъно. Тогава месото и зеленчуците ще бъдат ясно видими и ще лежат красиво.

Необходимо е да се образува желе, както следва:

• Влакната и парчетата месо се подреждат на дъното на съдовете.
• Следващият слой се нанася зеленчуци по периметъра. Изборът им е според вкуса и желанието.
• Внимателно изсипете желето с бульон и изпратете да се втвърди.

Поставете в хладилник, след като всичко се охлади до стайна температура. Но не забравяйте да го приберете в хладилника. Ако го поставите в стая през нощта, всичко може да се вкисне.

Колко време се готви желе

Продължителността на готвене на желира директно зависи от вида на месото и използваните кухненски уреди:

• На котлона ястието се готви от 5-6 часа на слаб огън. След това към основата се добавят зеленчуци и подправки и се варят още 2 часа.
• Тенджера под налягане опростява и ускорява процеса на приготвяне на желе. Това ще отнеме около 1,5-2 часа.
• За готвене в бавна готварска печка са достатъчни 6-7 часа. Всички съставки незабавно се поставят в контейнера и се включва режимът на гасене.
• Ястието с говеждо месо се препоръчва да се готви най-малко 6 часа и още 1-1,5 часа със зеленчуци и подправки.
• Пилешкото лакомство се готви бързо. На слаб огън компонентите се приготвят за максимум 2,5-3 часа.
• ​Свинското желе отнема 4-5 часа за месо и 3 часа за подправки и подправки.
• Желето от гъска или патица се готви около 7 часа. И около час за зеленчуци и подправки на слаб огън.

Това ястие обикновено се приготвя всяка година. Цялостното желе за Нова година е истинска традиция за много семейства. И те не готвят често поради времето, което отнема целият процес.

Как да добавите желатин към желето, така че да замръзне

За специфично втвърдяване на желе от всякакъв вид месо, много домакини препоръчват добавяне на желатин. Намалява затягането на ястието в хладилника с около половината.

Количеството желатин зависи от вкусовите предпочитания. Обикновено 20 до 60 грама на литър течност.

Аспик с желираща съставка се приготвя по следния начин:

• В чаша бульон разредете желаното количество желатин, разбъркайте добре.
• Контейнерът се поставя на водна баня на бавен огън.
• Гответе, като бъркате, докато желатинът се разтвори. Не довеждайте сместа до кипене.
• Подредете месото и зеленчуците в чинии.
• Изсипете желиращата смес в общия бульон, разбъркайте и изсипете във формички.
• Приберете желето в хладилник да стегне.

Но какво ще стане, ако желето не е замразено в хладилника? Може ли да се смила? Ако не е кисело, тогава можете да го сварите и да добавите желатин, след което го изсипете отново във форми.

Вече няма да е толкова прозрачно, но ще запазите ястието си. И не е нужно да го наливате. С желатин желето определено ще замръзне.

Колко време замръзва желето в хладилника без желатин

Ще отнеме поне 5 часа в хладилника, за да стегне напълно желето без добавяне на желеподобни компоненти. Това е най-доброто време за свинско и говеждо месо.

Желе от пилешко, пуешко, гъше и патешко месо замръзва за 7-8 часа. Зайчето се желира за около 8 часа.

Когато добавяте голямо количество зеленчуци по време на дизайна на желето, трябва да добавите 1,5-2 часа към общото време за втвърдяване.

Възможно ли е да се смила желето

Ако изведнъж желето се окаже твърде солено или замръзне лошо, повторното храносмилане ще помогне да се спаси ястието. Но можете да направите това, ако желатинът не е бил използван. След това желето се поставя в тенджера и се слага на бавен огън, като се избягва кипене.

След това изваждат месото и продължават да варят бульона, проверяват го за лепкавост по обичайния начин - капнете малко количество течност върху чиния и го поставете в хладилника за 15-20 минути. Ако желето не се втвърди добре, добавете желатин.

В случай на разлив, можете да направите следното:

• Добавете вода и добавете желиращ агент за по-добро втвърдяване.
• Сварете нова порция желе и го смесете със солена версия.
• Поставете ориза или елдата в торбичка от марля и сварете с бульона.

Готвенето на желе не е трудно, основното е да следвате общите правила и да приложите на практика тайните на готвенето. Тогава ще бъде възможно да се приготви идеално прозрачно и вкусно желе от всяко месо.

Познавайки тайните на приготвянето на вкусно желе, още повече няма да е проблем да приготвите правилното желе за новогодишните празници. Гответе с удоволствие и зарадвайте любимите си хора. добър апетит!

Статии по темата "Правилното желе - всички тайни и тънкости на приготвянето на вкусно желе"

Как да приготвям заек вкусно + тайни на сочно и меко месо

Желето не замръзна. Какво да направите и как да поправите?

Свинско на фурна във фолио - печеното свинско е просто и вкусно!

Как да приготвим раци правилно и вкусно