7 Рецепти със снимки: мариновани млечни гъби за зимата в горещи буркани

Още по времето на нашите баби маринованите млечни гъби оставаха най-добрите заготовки за зимата. Необичайният вкус, напомнящ текстурата на хрупкавостта на кисели краставици, завладяващият аромат на гъби и стойността, съдържаща се в пулпата, не оставиха безразличен човек, който е опитал консервация поне веднъж в живота си. В съвременния свят много компании, отговарящи на изискванията за гъби, предлагат на потребителите готови препарати, които изключват готвене и престой на печката. Въпреки това, нито един закупен буркан не може да се сравни с този, приготвен със собствените си ръце у дома. От пресни гъби, събрани едва днес, се получават най-ярките и запомнящи се деликатеси, които могат да украсят както ежедневните, така и празничните трапези. Хрупкави и ароматни мариновани гъби се приготвят доста просто дори от начинаещи домакини, при условие че е избрана подходяща рецепта за консервиране. Готовото ястие се сервира както като отделна закуска за силна напитка, така и като вторична съставка в различни рецепти. От особено значение са месните и диетичните салати, които включват млечни гъби и други компоненти в списъка на съставките: пушени пилешки гърди, варено месо, варена наденица, всички видове пушени меса, грах и дори боб, кралицата на бобовите растения. За да изпробвате всяка от опциите за предложените по-горе ястия, важно е да разберете и напишете в готварска книга как да мариновате млечни гъби за зимата в буркани по горещ начин рецепта със снимка. 7 прости и лесни опции за готвене ще ви помогнат да се подготвите за гладния месец, който пада от декември до април, като разнообразите ежедневната си диета с някога популярен продукт от гъби.

Днес са предложени много различни рецепти за заготовки за зимата с млечни гъби. В авторски готварски книги, групи за социални мрежи и форуми за стягане на консерви можете да намерите оферти за всеки вкус. Въпреки това, не всички опции имат положителни отзиви. Актуализираните рецепти, които променят класиката, не се харесват на всички домакини, но и на домакинствата. Изместването на вкуса на гъбите поради преобладаването на подправки, подправки и послевкус на чесън намалява цената на вкуса, надценявайки благородните гъби в категорията на условните, които нямат характерни характеристики. Има един начин да избегнете подобен проблем, като избирате само изпитани във времето рецепти, които се предават от родителите на децата. Статията описва подготовката за зимата с инструкции стъпка по стъпка, които заслужават специално внимание от всеки готвач.

Най-лесният горещ начин: класически (традиционни) млечни гъби за мариноване

Ако няма много допълнително време от работа и първата половина на почивния ден падна на тих лов, за предпочитане е да се изключат сложни рецепти, които отнемат много физическа сила и издръжливост. Стъпка по стъпка класическа рецепта със снимка, базирана на минимален набор от съставки, ще ви каже как точно да мариновате млечни гъби за зимата в буркани по горещ начин, като полагате минимум часове и труд. Най-простата, но много вкусна рецепта, предавана през годините, ще ви позволи да чуете много положителни комплименти и възторжени отзиви за вкуса на млечните гъби от гости, адресирани до домакинята.

7 съставки за готвене:

• 4,9 кг гъби;
• 3 литра течаща вода (алтернатива е изворна или закупена, без добавяне на газ);
• 4 ст. ложи. сол (не повече, за да не пресолите);
• няколко листа лаврушка във всеки буркан;
• една св. ложи. ароматен черен пипер (грах);
• карамфил и канела - на вкус;
• 4 ст. ложи. оцетна есенция.

Готвене стъпка по стъпка + снимка:

1) Накиснете в пълна баня с 3-4 с.л. ложи. сол за един ден млечни гъби, за да премахнете горчивия вкус от пулпата. Алтернативен метод е варел, пластмасова кофа или дълбок леген, предварително измити в разтвор на сода.

2) Изплакнете всяка гъбичка под течаща вода, като отстраните останалата мръсотия с четка или гъба.

3) Хванете млечните гъби, като леко изстискате от излишната влага в предварително приготвена тенджера, подходяща по размер. Залейте съдържанието с три литра вода и поставете на горелката. Включете печката, като зададете режима на минимум. Покрийте с капак до кипене. Веднага щом се появят мехурчетата, отстранете пяната с лъжица. Оставете на огъня още 12-17 минути, за да могат гъбите да завършат процеса на готвене.

4) С помощта на гевгир отцедете отварата с гъби в мивките. Изплакнете сварените гъби, подсушете леко от влага в тава и нарежете на малки или големи парчета - формата не е важна.

5) Докато млечните гъби изсъхват, за да не губите време напразно, изсипете вода в тенджера, за предпочитане чиста, която е преминала процеса на филтриране. 3 литра ще са достатъчни. Добавете всички съставки с изключение на оцета и оставете да заври. Веднага щом се образуват мехурчета на повърхността, намалете режима до възможно най-ниското ниво и оставете на котлона за още 3-4 минути.

6) След приключване на приготвянето на марината се залива с оцетната есенция. С помощта на супена лъжица разбъркайте добре състава, оставяйки го на горелката, докато заври отново.

7) За да не губите време за стерилизация, докато се приготвя марината, се препоръчва да започнете да стерилизирате буркани и капаци на съседната горелка.

8) Когато са готови, поставете гъбите в буркани, като натиснете малко с пръсти, за да не остане въздух в детайла. Залейте с маринатата, така че течността да е точно над гърлото и покрийте.

9) Навийте всеки буркан, като държите стъклената основа с кърпа.

10) Подредете бурканите с главата надолу във всяко свободно пространство и покрийте с топъл материал: суичър или старо палто от овча кожа. Оставете за 2-3 дни, докато марината достигне стайна температура.

11) Когато сте готови, занесете киселите краставички в гаражната изба или мазето, като предварително сте ги подготвили за зимуване.

Важно! Срокът на годност не надвишава 1 година.

Рецепта за мариновани гъби, народен начин

Ако преди десетилетие много кулинарни експерти вярваха, че няма по-лесна рецепта от класическия начин, днес съвременните готвачи успяха да намалят времето за готвене, като същевременно запазиха невероятния хрупкав вкус и гъбен аромат на гъбите. Методът се счита за най-лесния, прост и много бърз, но в същото време наистина безценен в света на гъбите.

Съставки за мариноване:

• 4,6 кг пресни гъби, събрани днес;
• 4,4 литра минерална вода без газ (като алтернатива ще послужи пиенето, прекарано през филтър);
• 3 ст. ложи. трапезна сол и захар;
• 450 мл ябълков оцет.

Готвене у дома стъпка по стъпка:

1) За да не губите време за стерилизация, в същото време по време на приготвяне на марината стерилизирайте бурканите във фурната и капаците. При липса на умения е подходяща водна баня или микровълнова фурна.

2) Вземете 1/2 вана студена вода, добавете няколко супени лъжици сол и сложете млечните гъби, събрани от вас, в соления разтвор. Накисването за 4-5 часа или по-добре от един ден ще премахне горчивината, присъща на това разнообразие от ядливи гъби.

3) Изплакнете накиснатите гъби под течаща вода, като премахнете остатъците от замърсяване на гората. Поставете върху хартиени кърпи, за да абсорбира излишната влага.

4) Сварете млечните гъби няколко пъти, като сменете водата, така че гъбите да са напълно сварени и да потънат на дъното в края на последното готвене. След като това се случи, извадете гъбите или изсипете съдържанието в гевгир.

5) Докато гъбите се отцеждат от излишната влага, пригответе марината, като спазвате обемите, описани в списъка с необходимите продукти. За готовност, освен вода, ще ви трябват: готварска сол и кристална захар. Щом марината заври, сипете оцета, разбъркайте добре и оставете за 6-9 минути. Добавете млечни гъби към течността, намалете котлона до минималното ниво на горелката и варете още 12 минути до пълна готовност.

6) С помощта на подръчните инструменти извадете всички гъби от марината и разпределете равномерно върху предварително стерилизираните буркани, като леко уплътните с пръсти, за да не избухне бурканът по време на съхранение. Залейте млечните гъби с гореща марината, завийте на руло.

7) Разстелете парцал върху пода, за да не повредите ламината или паркета. Обърнете всеки буркан с капак на пода. Покрийте всички заготовки с топло одеяло или старо одеяло.

8) Изчакайте заготовките да изстинат напълно и след това прехвърлете маринатата в мазето или мазето.

Време за съхранение — от 8 месеца до 1 година, при спазване на рецептата и правилата за съхранение.

Горещи мариновани гъби с листа от дъб, череша и касис

За да се получи хрупкав вкус, напомнящ консистенцията на леко осолени краставици, много домакини добавят специална добавка по време на консервирането - листа от плодни храсти и дъб. Те придават на гъбите плътна текстура, приятен аромат и ценни вещества, съдържащи се в сока от листата. Например, листата на касис са богати на витамин С, който е необходим за поддържане на имунитета през есенно-зимния период.

Необходими продукти:

• 1,9 кг пресни гъби;
• 1,9 литра течаща вода (за предпочитане пречистена от примеси);
• непълна ул. ложи. сол и захар;
• 4 литрови буркани, предварително стерилизирани на водна баня;
• 160-180 мл трапезен оцет;
• По 2 листа от всяко дърво и храст на буркан.

Направи си сам готвене:

1) Оставете млечните гъби в подсолена вода за 6 часа, за да премахнете натрупаната в пулпата горчивина.

2) Изплакнете плодовете под студена вода, като леко изстискате в мивката.

3) Сварете два пъти, като не забравяйте да изцедите бульона, за да премахнете възможните токсини, натрупани по време на периода на покълване в гората.

4) След последното завиране извадете рибата, изцедете леко и оставете настрана, докато марината е готова.

5) Налейте вода в тигана, добавете необходимото количество подправки и поставете на малък огън. След като заври, налейте оцета и оставете на минимален огън за 4-5 минути. След като изтече времето, поставете гъбите и оставете за още 22-23 минути. Ако се образува пяна, отстранете с лъжица.

6) Поставете касис, череша и дъбови листа в чисти, стерилизирани буркани. Изсипете маринатата с гъби и затегнете капаците с гаечен ключ.

7) Обърнете бурканите и ги поставете на пода, като държите стъклената основа с кърпа, за да не изгорите ръцете си. Покрийте заготовките с топло одеяло и оставете да изстинат напълно.

8) Преместете бурканите в мазето.

Срок на годност - 12 месеца.

Млечни гъби с хрян и ченок за зимата, рецепта за готвене в буркани по горещ начин

За да подчертаете вкуса на гъбите, да придадете плътност и хрупкавост на консистенцията, добавяйки тръпчиви нотки, ще позволи рецепта, съдържаща чесън и усукан хрян.

продукти:

• 3,6 кг млечни гъби и питейна вода без газ. Обемът на течността се изчислява 1 към 1;
• непълни две статии. ложи. сол и захар без пързалка;
• стерилизирани буркани и капаци (3 двулитрови и 1 литър са подходящи);
• 330 мл оцет;
• половин глава чесън, разделена на скилидки;
• малък корен от хрян, усукан през месомелачка (за да не се затъпят остриетата, се препоръчва да се нарязва на ситно на пръстени).

Подготовка стъпка по стъпка:

1) Накиснете млечните гъби за 7-9 часа в подходящ съд под налягане, след като посолите водата и разбъркате добре.

2) Отстранете останалата земя, иглите и листата. Стиснете леко, за да избегнете повреда и поставете в тенджера, пълна с вода.

3) Сварете, като отцедете бульона, когато заври, заменете с пресен, докато гъбите потънат. След последното завиране се изважда с черпак и се изцежда леко, за да набъбне останалата влага.

4) Пригответе марината. Налейте вода в тенджера, поставете на бавен огън и оставете да заври. Обемът на водата е посочен по-горе. Веднага щом се появят издутините, добавете останалите продукти, с изключение на оцета, и оставете за още 12 минути. Когато приключите, добавете оцета, разбъркайте и сложете млечните гъби в горещата марината, като отново заври.

5) Изсипете гъбите с марината в буркани, така че консервацията да не е твърде течна. Ако има решетъчна лъжица, за предпочитане е първо да разложите гъбите и след това да излеете течността.

6) Навийте бурканите, обърнете и покрийте с одеяло.

7) Веднага след като млечните гъби в бурканите се охладят, прехвърлете ги в килера или мазето за зимата. Ако е възможно, удължете съхранението с 2-3 месеца, за предпочитане е да изберете изба, където се поддържа по-ниска температура.

Време за съхранение - не повече от 10-12 месеца.

Топли мариновани гъби с добавка на семена от черен пипер и копър за зимата

За да запазят продължителността на съхранение, без да прибягват до полагане в мазето, опитни готвачи съветват берачите на гъби, които познават само озъбите на затваряне на консервацията, да предпочетат рецепта със снимка, която включва следните добавки в рецептата: чесън, чадъри копър, скилидка съцветия, пипер на зърна и лаврушка. Всяка от съставките се добавя в умерени количества по преценка на готвача, с изключение на бахар. Щипка ароматен грах се слага върху 2,5 гъби. Обемът на водата е малко по-малък от броя на гъбите, приблизително 1,7 литра.

Готвене стъпка по стъпка

1) Накиснете гъбите, както при предишните методи на готвене, в солена вода от 5 часа до 12, в зависимост от зрелостта на плодовете. В края на процедурата изплакнете, като отстраните замърсяванията с гъба, останала след накисване.

2) Разделете големите плодове на 4 части, малките - оставете цели.

3) Поставете гъбите в тенджера и сварете няколко пъти, като не забравяте да отцеждате и всеки път наливате нова вода. В края на последното кипене, веднага щом водата заври, изсипете гъбите в дълбока чаша и продължете към следващата стъпка.

4) Започнете да стерилизирате буркани и капаци, като едновременно поставите тенджера с вода върху съседната горелка. Оставете да заври на слаб огън. Добавете останалите съставки, оставете за още 9 минути. Веднага след като процесът приключи, налейте 170 мл оцет и сложете млечните гъби. Веднага след като гъбите заврят отново, махнете тигана от котлона.

5) Хванете гъбите с решетъчна лъжица и ги сложете в буркани, залейте млечните гъби с гореща марината, завъртете и оставете да изстинат. След като гъбите изстинат по приготвения метод, прехвърлете в килера.

Време за съхранение - до една година.

Алтернатива на класиката ще бъде затварянето на маринатата под найлонови капаци. Горещата марината след охлаждане се изпраща в рафта на хладилника или мазето. Месец по-късно заготовката е готова за употреба. Съхранение - кратко, не повече от 3-4 месеца.

Рецепта със снимка: мариновани млечни гъби в марината от канела

Невероятен аромат и киселост към вкуса на гъбите, добавете лимонов сок и смляна канела. Млечните гъби по тази рецепта ще се окажат не само вкусни, но и меки по консистенция, подобни на белите гъби и гъбите от мъх.

Съставки:

• 2 кг гъби, събрани в гората;
• 1 чай. л. смляна канела;
• 45 ml трапезен 9% оцет;
• 1 ст. ложи. лимонов сок, изцеден от пресен лимон;
• дафинов лист - на вкус;
• черен пипер чукове - на вкус.

Стъпка по стъпка рецепта:

1) Накиснете гъбите в солена вода под налягане за 7 часа. Изплакнете, за да премахнете упоритата пръст, смърчовите игли и листа от широколистни дървета.

2) Сварете гъбите два пъти, като довеждате до кипене всеки път.

3) Изплакнете и оставете гъбите да набъбнат от излишната вода.

4) Пригответе марината по същия начин, както е описано в предишните рецепти, като в края на готвенето добавите лимонов сок и оцет. След 5 минути сложете гъбите в тигана и варете в маринатата още 5-8 минути.

5) Подредете гъбите в стерилизирани буркани и залейте с марината от канела.

6) Ако е възможно да оставите бурканите в хладилника или мазето, не се изисква въртене, достатъчно е да покриете заготовките с найлонови капаци. В традиционния вариант металните капаци се усукват, бурканите се обръщат и се покриват с одеяло, докато изстинат напълно.

7) Времето за съхранение при затваряне с найлонови капаци се намалява до 4-6 месеца. Classic удължава срока на годност на продукта до една година.

Знаейки със сигурност как да мариновате млечни гъби за зимата в буркани по горещ начин, не само домакините, които прекарват по-голямата част от времето си в кухнята, но и мъжете, които решат да опитат ръката си в завъртанията за консервиране, ще могат да попълнят своите килер с хрупкави и ароматни по една от рецептите със снимка.гъби. Най-важното е да вземете решение за избора на метод за мариноване, като разгледате не само илюстративните примери на снимките, но и видео уроци, представени по-долу.

Мариноване на гъби, видео:

Стъпка по стъпка фото уроци, консервиране на млечни гъби:

Подготовка и стерилизация на снимката

илюстративен пример

Отметка в буркани на снимката

Статии по темата "7 Рецепти със снимки: мариновани млечни гъби за зимата в горещи буркани"

Най-вкусната рецепта за готвене: пържени шампиньони в буркани за зимата със снимка

Мариновани гъби за зимата - 7 рецепти за готвене

Мариновани тъкани за зимата: 5-те най-вкусни рецепти

Гъбен хайвер от гъби за зимата - вкусни рецепти