Русула жълта
Съдържание
Русула жълта, принадлежи към категорията ядливи гъби от трета категория, изискващи предварителна термична обработка преди готвене или мариноване. В сравнение с други подвидове, той практически не се цени сред любителите на тихия лов, тъй като рядко се среща в повечето региони на Русия, Украйна и Беларус. Въпреки това, любителите на гъбите все още се срещат, благодарение на отличния гъбен вкус и завладяващ аромат, характерни за благородните сортове на гъбения свят. Сред другите предимства на жълтата русула има широко приложение в кулинарните рецепти. В готварските книги можете да намерите доста рецепти за първи и втори ястия, горещо и студено мариноване.
Кратко описание
Русула жълта - въз основа на името има ярък външен вид, който се откроява от горските бои. Лесно се забелязва отдалеч, въпреки средния си размер. Пониква по-често в семейства, отколкото самостоятелно, но опитът на берачите на гъби доказва, че е възможно да се срещнат отделни екземпляри в началото на гъбния сезон.
Шапка
В началото на растежа младите жълти русули имат заоблена шапка, която визуално наподобява отрязана част от кръг, но с възрастта формата се променя, изправя се и става плоска, леко вдлъбната в централната част. Старите или презрели гъби образуват набраздени плочи, достигащи до 7 см в диаметър на горната част или 14 в напречните.
Цветовата схема на шапката е наситено жълта, която в редки случаи има светлозелен оттенък. Повърхността е леко лепкава, но не хлъзгава, лъскава по периметъра. При отделяне на кожата, отделянето се вижда ясно само на 1/2 от цялата повърхност.
Крак
Цилиндричният крак в редки случаи позволява отклонение от дадените правила. Някои екземпляри са по-тесни в долната част и наподобяват структурата на други подвидове редове. Въпреки жълтата повърхност на шапката, долната част е снежнобял тон, характеризиращ се с повишена еластичност. Възрастните екземпляри позволяват светложълт или кремав оттенък Крака с гланцово покритие. В основата, близо до почвата, по-често се проследява сиво петно, наподобяващо широк пръстен отстрани. Обемът на крака най-често не надвишава размера 9 на 3.
споров слой
Подвидът русула принадлежи към класификацията на агаричните гъби. Хименофорът, както и външната страна на капачката, е жълт, рядко в по-светли цветове, отличаващ се с чести пластини. Някои гъби могат да се похвалят с равномерно оцветяване на жълт тон на обратната страна, а възрастните или презрели представители на техния вид са напълно сиви.
целулоза
Консистенцията на жълтата русула е светлобял, често наситен снежнобял нюанс. При разрязване и контакт с въздух кракът придобива сивкав оттенък. Пулпата е доста еластична, характеризираща се с липса на крехкост в сравнение с други подвидове. И прясно, и варено, има плодово-гъбен аромат и сладък вкус, с лек пикантен послевкус.
споров прах
Жълтата русула се размножава по спорен метод. Външният вид на спорите е малък, има елипсоидна форма. Цветовата схема е тъмнокафява, по-рядко тъмночервена, наподобяваща кафява маслена шапка. Когато се гледат под микроскоп, те имат шипове и визуална мрежеста основа.
Методи на разпространение
Както бе споменато по-горе, разпространението на жълтата русула се извършва по спорен метод. Разпространението на спорите се случва в региони с умерен климат, където температурата на въздуха не надвишава обичайните нива през лятото и зимата. В сравнение с други подвидове, мицелът на тази годна за консумация гъба не възприема необичайна топлина и студ, поради което рядко се среща в южните и северните райони. Почти невъзможно е да се види кълняемост в Урал и Сибир, Кримския полуостров, Краснодарския край (Кубан) и Кавказ.
Вирее най-добре във влажен климат, близо до езера и блата, където има висока влажност. Поради високото съдържание на вода в пулпата, без допълнително подхранване, гъбата няма да може да продължи развитието си, бързо ще изсъхне и ще стане негодна за консумация от човека.
Колекция от жълта русула
Подобно на много представители на породата, жълтата русула често пониква в брезови насаждения и широколистни гори, където има отлагания от млади брези и резници от стари. Плододаването е по-често групово, отколкото единично. Може да се намери в големи обеми в близост до изкуствени и естествени водоеми, в боровинки. Кълняемостта продължава от средата на юли до края на октомври. В зависимост от климатичните особености на региона, сезонът на събиране и затварянето на тихия лов може да се измести с една до две седмици.
Отивайки да съберете жълтия ред, си струва да отворите най-новите рецензии и съобщения, оставени от берачи на гъби в групите в социалните мрежи и форума. Потребителите оставят подсказки за местата на плододаване, наличието и отсъствието на гъби в гората днес, като се започне с обобщаващи ориентири и упътвания, завършвайки с точни координати.
Плододаването може да се извършва в близост до други ядливи и отровни гъби. Както показва практиката, ако наблизо поникнат манатарки, тънка свиня или плуваща гъба, тогава наблизо ще се намери и жълт ред.
Фалшивата отрова се удвоява
За да не объркате ядлива гъба с отровна, визуално подобна на жълта русула, първо трябва да проучите отличителните черти с описание и снимка.
Въпреки множеството фалшиви двойници, бледият гмурец остава отровен и опасен за човешкото здраве и живот. Въпреки зеленикавия оттенък, начинаещите берачи на гъби често приравняват една гъба с друга. Можете да изключите отравяне и интоксикация на тялото, като изучите описанието на Amanita Phalloides:
- шапка - блатна или зелено-сива, с куполна основа или леко удължена форма;
- крак - светло сив, с малък моарен модел;
- има пола на основата;
- аромат - липсва в резултат на отблъскващ гнилостен аромат, напомнящ миризмата на развален зеленчук или кореноплодна култура;
- при нарязване не е по-тъмен, оставяйки плътта с един цвят.
Подобни ядливи видове
No1 - русула златисто жълта
Доста сходен сорт, както по цвят, така и по форма на плода. Вярно е, че в сравнение с жълтата русула, тя има богат флорален аромат на ливадни цветя. След термична обработка миризмата става още по-забележима, така че подвидът по-често се използва като съставка за приготвяне на салати или леки закуски за топли напитки.
No2 - охра русула
По-ценен от жълтото. Берачите на гъби оценяват предимствата му не само по отношение на състава и полезността, но и по отношение на обема на кълняемост. Можете да срещнете гъбата в почти всяка широколистна зона, независимо дали има повишена влага или обратно, има суша, която предотвратява покълването на повечето ядливи семейства през лятото. Вкусовите качества се отличават с изразен гъбен аромат и вкус, който има изразена острота в послевкуса, сякаш към ястието е добавена щипка черен пипер.
No3 - русула оцетна
Въз основа на името подвидът не оправдава очакванията на берачите на гъби. Ароматът и вкусът на оцета, дори с добавяне на подправки, няма да подобрят вкуса на условно годен за консумация вид. Среща се доста рядко в горите, което се отразява на детайлното изследване от миколозите. Все още има дебат дали гъбата принадлежи към ядливите, условните или негодни за консумация.
No4 - русула на гладно
Външно сходство с жълтата русула, гладуването има. Но ако в първия случай шапката е боядисана в крещящи тонове, аналогът е боядисан в по-заглушен нюанс и има зеленикави и дори сиви нюанси в сместа. Той е на ръба на изчезване в много региони на Русия, така че е доста трудно да го срещнете. Ако желаете, берачите на гъби подчертават за себе си външни знаци от Червената книга.
No5 - русула слънчева
Затваря списъка с подобни гъби, последният аналог на russula. Слънчевото, за разлика от жълтото, никне изключително в дъбове, има неприятен вкус и аромат. След като вкуси разфасовката, берачът на гъби може да подчертае горчивината, както след контакт с отровни цветя.
Полезна информация, обърнете внимание на берачите на гъби
3 категория гъби, забранява потребление, както в прясна, така и не минаваща термична обработка. Събирането се извършва само на чисти, незамърсени места, отдалечени от промишлени зони, гробища, сметища и магистрали. Гъбите абсорбират в пулпата си не само полезността, но и канцерогените и токсините, характерни за замърсения въздух и почва. За да избегнете отравяне на организма, лошо храносмилане и диария, се препоръчва да избирате места, далеч от града и хората, богати на горски наноси.
Предимството на жълтата русула е използването при готвене и времето за готвене. В сравнение с маслото и гъбите, варенето, осоляването и мариноването са сведени до минимум.
Объркането на гъбата с други подвидове на russula и негодни за консумация семейства е доста трудно. "Крящящи" цветове, поникване близо до водата в брези и завладяващ плодов аромат няма да позволят дори на начинаещ берач на гъби да сгреши. Най-важното е да запомните характерните признаци и потъмняването на пулпата по време на разрязването.
Методи на готвене + снимка
- Първият вариант е с картофи
След бране на гъби и термична обработка, включваща: измиване и почистване от замърсяване на горите, първично варене, плодовете се нарязват на парчета и се пържат заедно с картофи, за да се получи пържено второ ястие.
- Вторият вариант - с боб
Варена жълта русула, задушена с боб, моркови, лук и билки. Ястието се оказва вкусно, здравословно и най-важното - вегетарианско, което със сигурност ще се хареса на хората, които са наложили ТАБУ върху яденето на месо.
- Третият вариант е в заквасена сметана
Можете също да готвите гъби в сос от заквасена сметана, като използвате ферментирал млечен продукт при задушаване с билки, лук и други зеленчуци.
- Четвърти вариант - сушене
Необичайно решение би било да изсушите горските плодове в сушилня до готовност. През зимните месеци продуктът е полезен за приготвяне на супи и топли ястия.
- Пети вариант - мариноване
Осоляването и мариноването на продукта е разрешено веднага след събиране и термична обработка. Спазването на правилата ще запази детайла свеж за зимата за дълго време.
Полезни свойства и противопоказания
Като всеки представител на света на гъбите, жълтата русула има предимства и недостатъци, които е важно да се проучат преди прибиране на реколтата. Високото съдържание на витамини С, Е, РР и В1, протеини, мазнини и лецитин ви позволява да нормализирате нивото на холестерола в кръвта, регулирайки функционирането на черния дроб и стомашно-чревния тракт. Употребата в малки количества ще има положителен ефект върху имунната система, ще има противовъзпалителен и антисептичен ефект.
В народната медицина сокът, съдържащ се в пулпата на гъбата, се използва за приготвяне на мехлеми и триене за премахване на загрубяване: мазоли, мазоли, груба кожа в резултат на контакт с дрехи, механични повреди и недохранване. Ежедневната му употреба омекотява увредените зони, подобрявайки кожата.
Според рецептите на нашите баби, сокът от гъби се консумира пресен в малки количества за профилактика на онкология и доброкачествени тумори.
Жълтата русула е диетичен продукт, съдържащ само 14-16 kcal на 100 g.
Употребата на пулпа е противопоказана при деца под 12-годишна възраст, хора с хронични заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, обостряне на заболяването на панкреаса и бъбреците. Не е позволено да се готвят ястия с гъби за бременни жени, майки по време на кърмене.
Снимка и видео:
