Гъба топол нощ: описание и снимка, където расте, рецептите са стъпка по стъпка за зимата у дома

Topol Nightwork, е обща гъба сред тихите ловни любовници. Дървен аромат, плътна целулоза и широка покълване в районите на Русия, Беларус и Украйна са безспорни предимства сред повечето плодове на условно годни за консумация породи. Гъбите формира Mikurizu с топола и Aspen, така че събирането на предимства в широколистната зона: млади кацания, гори, резници от стари дървета. Масовото покълване започва с края на август, сключено с началото на пристигането на есенни студове, - приблизително през октомври - ноември. Познаване на отличителните черти на семейството на в стаята, преведени на латински - Tricholomataceae, трудностите на събирането няма да възникнат. Най-важното е да отидете в търсене на ядлива плячка след валежи. Гъбарникът се активира в периоди на висока влажност, когато топлината се заменя с дъждове. Тополата нараства до оптималния размер за прибиране на реколтата, за около 5-7 дни от момента, в който нивото на влажност се повиши и дневната температура спадне до 15-18 градуса по Целзий през деня.

Много известни готвачи многократно са сравнявали вкусния вкус на топола със скъпи трюфели, които са в пъти по-скъпи от условно годните за консумация гъби. При правилна подготовка полезността, съдържаща се в пулпата, се запазва, а вкусовите качества се разкриват, стават по-ярки и по-изтънчени. Тайната на всяка рецепта е предварителната термична обработка, която премахва токсините и канцерогените, съдържащи се в минимално количество от плодовете. Едва след почистване и двойно кипене, готвачите пристъпват директно към рецептата, като подчертават вкуса на деликатеса, ароматните подправки и билки. Босилек, шафран, лавров, магданоз и копър са само част от съставките, използвани в различни ястия. Към днешна дата има повече от сто рецепти, базирани на тополи. Сред най-популярните са следните:

• заготовки за зимата, които са: кисели краставички, мариноване, консервиране под формата на зелена салата и хайвер;
• първите диетични или богати ястия: супи с добавка на пилешко и свинско месо, боб, грах, картофи и моркови. Има и необичайни рецепти за печени, вегетариански и постни ястия;
• основни ястия: ред топола с картофи и заквасена сметана, жулиен, пържени гъби с пържен лук и моркови, гъбени котлети;
• богати сладкиши: пържени и печени пайове, затворени пайове от бутер тесто, палачинки, пищен омлет с гъби;
• заготовки за зимата, включващи осоляване и мариноване на гъби, приготвяне на всякакви консерви у дома. Повечето кулинарни специалисти предпочитат тополите в "затворена" форма. Според тях по този начин вкусът на гъбите се подчертава по-добре и може да се хармонизира в буркан с ядливи представители на света на гъбите: манатарки и манатарки, млечни гъби и дори масла. През зимните месеци отварянето на консервацията улеснява приготвянето на вечеря за семеен празник. Хрупкавите и уханни гъби са идеално допълнение към лека гарнитура, картофи и силни напитки. Не е срамно да представите деликатеса на гостите като предястие, демонстрирайки уменията на гостоприемна домакиня и добър готвач.

Тополов ред, как изглежда една гъба: описание и снимка

Народът нарича гъбата по различен начин, въпреки официално приетото име - Тополов ред. Остават алтернативни прякори: топола, подтополник, манатар (несъзнателно), пясъчен човек, слана, забалуйка. Културата на гъбите принадлежи към различни редове, подкатегория на условно годни за консумация гъби. Яденето се разрешава след основно почистване от замърсяване на гората, измиване и двойно преваряване, с отцеждане на бульона след всяко завиране.

Подобно на други гъби от семейство Рядовковые, тя пониква на групи от средата на края на август до началото на ноември. В зависимост от района на плододаване и метеорологичните условия, установени по време на събиране, сроковете на плододаване могат да варират, като се отклоняват напред или назад с 2-3 седмици. Среща се само в широколистни гори, където никнат тополи и трепетлики. Предпочитат песъчлива почва, която остава рохкава дори по време на суша. Доста често се наблюдава увеличаване на "пръстените на вещиците", обхващащи големи площи.

В млада възраст капачката на гъбата има удължена форма, наподобяваща полукълбо. С течение на времето, по-близо до зряло състояние, той се изправя, напомняйки на берачите на гъби за неравна плоска палачинка, достигаща диаметър от 8 до 22 см. Краищата са неравни и леко вълнообразни. Когато са презрели, имат леки пукнатини по ръба и дори се счупват. Кора - кафява или кафяво-жълта, с течение на времето придобива червеникав оттенък. Допускат се розови и червеникави преливания, изсветляващи отстрани на ръба. Гладка и леко копринена на допир, без грапавини и люспи. Пулпът е плътен.

Чинии, различни от цвета на шапката. В първите дни на формиране те са боядисани в светло розов или снежнобял нюанс, след което потъмняват, достигайки наситен кафяв цвят.

Размножава се по спорен метод.

Долната част или бутчето на гъбата е широка и здрава, по-ниска по диаметър от шапката. В зряла възраст расте до 9-10 см, достигайки малко повече от 6 см покритие. Има конусообразно разширение в основата. Цветове - бяло или кремаво.

Характерна особеност на тополите по време на поникване остава камуфлаж на земята. Ryadovka Топола се крие под прикритието на паднали листа, образувайки малки туберкули. За да открие гъба, фенът на тихия лов трябва да прояви максимална грижа и концентрация.

Важно! Ако намерите една гъба, не напускайте мястото на събиране. Опитните берачи на гъби препоръчват да клекнете и да се огледате. Културата "стадо" винаги никне в семейства, образувайки широки кръгове и преплитащи се пръстени.

Където расте тополов ред, места за покълване

Подтополник, както повечето редове, пониква в големи семейства, образувайки пълноценни насаждения с голяма реколта. В редки случаи и през периоди на суша се среща самостоятелно. Плододаването пада в края на лятото и продължава до края на октомври - средата на ноември, в зависимост от климатичните особености на региона. В южните райони колекцията продължава с порядък по-дълго, отколкото в централните и северните райони.

Много хора сравняват топола с гъби. Гъбарникът расте на километри за няколко години, образувайки силна микориза с широколистни дървета. Въпреки името се среща не само в местата на поникване на тополите, но и в трепетликите, които в биологията са свързани с дърветата. Предпочита рохкава, суха почва, която изсъхва лесно и пропуска влагата. Два месеца се считат за пик на плододаване: септември и октомври.

В енциклопедиите, изучаващи науката микология, се отбелязва широко покълване на гъби, както в бившите страни на СССР: Русия, Украйна и Беларус, и европейски страни, Централна Азия, Северна Америка и Канада. През топлия сезон пониква и в околностите на Далечния изток.

Яден или отровен, възможно ли е да се яде

Много начинаещи берачи на гъби, които се съмняват в ядливостта на тополовия ред, доста често се чудят дали гъбите са годни за консумация или не. Научно е потвърдено, че тополата принадлежи към категорията условно годни за консумация гъби, които изискват предварителна термична обработка, която включва: почистване от пясък и листа, измиване под течаща вода, двойно или дори тройно кипене, с източване на бульона 5 минути след кипене.

Когато покълнат на място, неблагоприятно за събиране: градски парк, близо до магистрала, сметище или индустриална зона, гъбата е в състояние да абсорбира токсини и канцерогени в пулпата си, които могат да навредят на тялото като цяло. За да се изключи отравяне и интоксикация, си струва да се предпочитат най-близките горски райони, отдалечени от града. Не пренебрегвайте правилата за приготвяне на пулпа за по-нататъшно приготвяне на рецептата, която харесвате. Струва си да отделите максимално време и усилия, за да запазите хранителната стойност, вкуса и аромата на гъбения продукт.

Варенето е необходимо, за да премахнете горчивия послевкус от пулпата на плода. В сравнение с млечните гъби, горчивият вкус от тополовия ред може да бъде премахнат само чрез топлинна обработка, която включва многократно варене. Накисването в подсолена вода няма да реши проблема!

Вкус и аромат

Въпреки деликатността на гъбата, редът на топола се класифицира като трета, а понякога и четвърта категория на годност за консумация поради липсата на характерен гъбен аромат и вкус. Дървесно-орехови нотки правят пулпата на протеиновия продукт уникална, запазвайки вкуса си дори след готвене, при спазване на инструкциите стъпка по стъпка, описани в рецептата.

Наличието на остър и горчив послевкус при готвене се отстранява чрез варене. За двойно-тройно храносмилане всички недостатъци се отстраняват от пулпата на шапките и бутчетата, които често плашат начинаещите берачи на гъби.

Полезни свойства и противопоказания за употреба

Подобно на повечето гъби, сортът Топола съдържа повече от 90% вода в пулпата си. Останалата част от процента е заета от витамини, минерали и макронутриенти, необходими за пълноценното функциониране на организма. Пулпът на гъбите е богат на протеини и мастни аминокиселини, способни да заменят консумацията на месо по обем. Освен това тополите се считат за диетичен и постен продукт, широко използван като съставка при изготвянето на ежедневно меню по време на диета и православен пост.

Съдържанието на калории на 100 g е не повече от 21 kcal. В зависимост от плодородието на почвата и нивото на влажност, индикаторът се колебае с 2-3 скали нагоре или надолу. Съставът се отличава с богато съдържание на следните елементи:

• витамини от групи А, В и С;
• витамин D2, D7;
• калций;
• жлеза;
• калий;
• манган;
• фосфор;
• медни;
• цинк;
• Селена;
• глюкоза и захароза.

Гъбите имат антибактериални, антивирусни и имуномодулиращи свойства, така че се използват широко във фармацевтиката. Пулпът се използва за създаване на лекарства, предписани за лечение и профилактика на различни заболявания.

Научно доказано е, че малкото използване на топола има положителен ефект върху работата на сърдечно-съдовата дейност, работата на мозъка и стомашно-чревния тракт. В народната медицина се смятат много рецепти на базата на пулпа, които могат да подобрят стомашната секреция, да ускорят метаболизма, да изведат от тялото натрупаните токсини и отрови от тежки метали.

Отварите на основата на гъби имат положителен ефект върху работата на черния дроб и нервната система. При правилно използване на тинктури има положителна тенденция, както при възрастни, така и при възрастни хора, които нямат противопоказания.

Подтополник трябва да се използва с повишено внимание от хора, които имат следната клинична картина:

• хроничен гастрит, пептична язва;
• неправилно функциониране на жлъчния мехур;
• захарен диабет, вроден или придобит;
• остър панкреатит;
• холецистит;
• поликистозна бъбречна болест и бъбречна недостатъчност;
• след инфаркти и инсулти.

Включването на гъби в диетата е строго противопоказано: бременни жени по всяко време, жени по време на кърмене, деца под 12-13 години, хора с индивидуална непоносимост или алергична реакция.

Кога да прибирате реколтата или пиковите добиви

В научната литература плододаването на мицела е описано от средата-края на август до края на октомври. Въпреки това, както показва опитът на повечето берачи на гъби и реални отзиви, оставени във форуми и групи от социални мрежи, образуването на плодове е променливо, като се отклонява с 2-3 седмици от посочения период. В зависимост от климатичните особености на региона и времето, датите могат да се променят както напред, така и назад. Можете да разберете със сигурност дали има гъби в гората днес, като изучите най-новата информация, останала в дискусиите на берачите на гъби. Такъв трик няма да ви позволи да напуснете гората без реколта, спестявайки време на празни скитания в търсене на чудо.

Пикът на добива на тополов ред обикновено настъпва през септември и октомври. Можете да намерите условно годни за консумация дарове от гората седмица след дъжда. Гъбите в повечето случаи се крият под листна завивка, образувайки малки издутини. За да забележи плячката, берачът на гъби трябва да се вгледа по-отблизо, като с ръка отстрани горния слой подова настилка.

За съжаление отровни змии и кърлежи се срещат в много части на страната ни. За да се предпазите, трябва да се обличате подходящо, като предпочитате гумени ботуши пред маратонките, а отвореното облекло - затворено, което включва аксесоари под формата на шапка, ръкавици и раница. Липса на крехкост, позволено е да се събират в кофи, кошници и деформируеми инвентарни предмети: раница, чанта, чанта.

Характеристика

Не е трудно да определите тополовия ред пред вас, като знаете отличителните черти, които отличават условната гъба от фалшивите аналози, принадлежащи към негодни за консумация и отровни подкатегории.

4 признака за ядливост:

1) ароматът наподобява миризмата на дървесна кора с нотки на лешник и прясно брашно-
2) може да покълне само в тополи и трепетлики-
3) цветовата схема може да бъде светла, по-близо до кремав или сивкав оттенък, но не и снежнобяла-
4) липса на издутина в центъра на капачката.

Редове от фалшива топола, сортове на снимката

• No1 - Лисичка

Въпреки факта, че гъбите имат различна цветова схема, много начинаещи, които са слабо запознати с микологията, могат да объркат гъбите помежду си. За да разберете как изглежда лисица, трябва да погледнете снимката по-долу.

• No2 - Ред

По цвят и структура много прилича на топола. За да се разграничи друга условно годна за консумация гъба, следните характеристики позволяват: неприятна, леко отблъскваща миризма, полупрозрачно удебелено месо.

• No3 - Рядовка Тигър

Един от отровните представители на света на гъбите, особено опасен за консумация дори в малки количества. Има тъмнокафяви чашки на капачките, визуално наподобяващи ефект на напукване.

Важно! За да не объркате пясъчника с фалшиви колеги, струва си да обърнете повишено внимание на цветовата схема и аромата на гъбата. Неядливите аналози винаги издават нестандартен цвят или неприятна миризма, която предизвиква отвращение от отрязаната плячка.

Рецепти за гребане на топола стъпка по стъпка у дома

Вкусните вкусови характеристики на топола се предават добре в различни ястия и заготовки за зимата, при условие че се спазват инструкциите стъпка по стъпка и се спазва рецептата. Преди готвене е необходима дълга термична обработка, за да се премахне горчивината от пулпата.

Как се почиства, съвети + инструкции

Покълването под инфузия на зеленина върху песъчлива почва, осигурява отстраняване на замърсяването на горите веднага след прибиране на реколтата. За по-добро изхвърляне на пясък гъбите се накисват в студена вода за няколко часа, като се започне от края на процедурата за измиване и почистване.

Обръщайки гъбата с главата надолу, почистете чиниите от мръсотия с нож. В разрезите не трябва да има песъчинки, които намаляват срока на годност на заготовките за зимата, което влияе на вкуса и нежността на пулпата.

Почистване стъпка по стъпка:

1) долният слой (разрез) на краката се отрязва с няколко мм, проверявайки пулпата за червейство и процеса на гниене. Ако има повреда, отстранете засегнатите участъци или изхвърлете неизползваемия продукт в кошчето-

2) ако не остава допълнително време за процеса на накисване, те предпочитат почистване с малка четка с меки косми, които проникват дълбоко в плочите-

3) кожата на капачката се изстъргва с острата страна на ножа, измивайки готовата гъба под течаща вода.

Полезен съвет! Намалете времето за почистване чрез химическо чистене. Слънчогледовото масло се накапва върху въсините на четката и се прекарва по външната страна на стъблото и капачката, както и върху чиниите. След кипене масленият слой се отстранява с останалите примеси, което позволява на пулпата да се използва за по-нататъшно готвене.

Накиснете или не

Много берачи на гъби не се уморяват да спорят за накисването на тополовия ред в осолен разтвор. Някои - твърдят, че дългият престой в солена вода премахва горчивината, характерна за топола, други - настояват за варене с добавяне на готварска сол. Отговорът на въпроса, който интересува мнозина, се крие в наличието на свободно време и кулинарна издръжливост. За разлика от гъбите, условно годните за консумация пясъчници премахват горчивината от вкуса по-лошо и за да се премахне отрицателното свойство, гъбите ще трябва да се накисват повече от един ден. В същото време на всеки 4-5 часа е необходимо да се източва водата, като се събира нова и се осолява. Многократният процес на варене намалява времето за изчакване от 48 часа на 60-80 минути. Следователно изборът в полза на втория вариант е очевиден.

Ако искате да мариновате тополовия ред по студен начин или да мариновате по някоя от рецептите за мариноване за зимата, трябва да се даде предпочитание на накисването. Продължителното излагане на студена вода ще запази плътна текстура, което ще позволи в бъдеще да придаде вкус на хрупкавост и аромат на подправки.

Време за накисване - 48 до 72 часа. Ако е възможно, трябва да сменяте водата 4-5 пъти на ден, като не забравяте да поръсите плодовете със сол. Температурата на водата не трябва да се повишава и пада над 14-15 градуса по Целзий, за да се предотврати ферментацията.

Можете да определите готовността, докато накисвате по структурата на голяма гъба. Ако е станала еластична и не се разпада при натискане, тогава в тополите вече няма горчивина.

Колко време се готви топола

Гребането на топола не изисква дълго готвене. Двойно или тройно кипене, се състои в варене на гъби за 25 минути, източване на бульона преди следващия път. Готвачите изчакват да заври, намаляват температурата и варят гъбите за не повече от 2-3 минути. След това прехвърлят тигана през гевгир, измиват тигана и гъбите, повтаряйки предишното действие. След третото кипене гъбите се измиват и подсушават върху равна повърхност, за да се предотврати навлизането на излишна влага в бъдещата рецепта.

Допълнителна рецепта за готвене, домакинята може да предпочете по свое усмотрение, като се фокусира върху вкусовете на домакинството и наличието на свободно време. Ако е възможно, е позволено да се раздели общата маса на 2 ястия.

Как да готвя - съвети

Няма ограничения в избора! Готвачите могат да изберат всяко ястие, което харесват по своя преценка. Най-важното е да следвате рецепта стъпка по стъпка, без да нарушавате обема на съставките и рецептата. Липсата на подправки и подправки, както и бюст, ще развалят вкуса, без да оправдаят първоначалните очаквания.

4 съвета за правене на редове от топола:

1) не прекалявайте с мазнините. Печенето и консервирането трябва да се извършват върху минимално количество слънчоглед и масло-

2) подправки и билки се добавят към всяко ястие в минимално количество, за да не засенчи дървесно-ореховия вкус-

3) готвене на супи и топли ястия, не изключва термична обработка. Двойното почукване е задължително-

4) прекомерно дългото кипене ще превърне гъбите в каша. За да се предотврати кипене, тополата трябва да се вари не повече от 20 минути всеки път.

Туршия от топола – подробна рецепта

За да получите вкусни мариновани гъби, след като дойдете от гората, трябва да отделите достатъчно време за предварителна обработка, накисване или варене.

продукти:

• 2,5 кг редове;
• 2.5 таблица. л. трапезна сол и захар;
• 5 маса. л. трапезен 9% оцет;
• 900 мл вода (може минерална без газ);
• цяла глава чесън, разделена на скилидки и обелена;
• 6 лаврови листа.

1) Подготвените за консервиране гъби се отстраняват настрани, като се обръща внимание на приготвянето на марината.

2) В тава с подходящ размер пригответе плънката. Изсипете сол и захар, налейте вода и включете горелката. След 10 минути разпределете гъбите и варете още 10-15 минути. След това изсипете оцета, разбъркайте добре и отстранете от огъня.

3) В предварително стерилизирани буркани разпределете: скилидки чесън и магданоз, поставете гъби, оставяйки свободно място два пръста широко.

4) Изсипете маринатата и затегнете капаците с помощта на ключа за запазване.

Като метод за стерилизация изберете водна баня, микровълнова фурна и фурна. Процедурата се извършва от 10 до 15 минути, като не се забравят кориците.

Важно! Металните капаци не могат да се стерилизират в микровълновата!

Осоляване или мариноване на топола ред - най-простата и лесна рецепта

Наличието на изба или хладно помещение за осоляване, дъбова бъчва и наличието на тополи ви позволяват да приготвите невероятни хрупкави гъби с дървесни и орехови нотки. За да повторите рецептата, се спазва пропорцията: 45 г сол на 1 кг варени гъби. Подправките и подправките се събуждат на око в малко количество.

Гъбите се подреждат на слоеве в дъбов съд, поръсват се със сол, подправки и пресни билки, череша, касис, дъб и листа от хрян. Отгоре се полага капак или чиния с широки полета, нанася се преса. Оставете детайла за 1-1,5 месеца.

Важно! За да се предотврати образуването на мухъл, по повърхността се разпръсква смляна канела или горчица. Някои готвачи изсипват 2-4 маса. л. масло, образуващо плътен маслен филм, който предпазва детайла от бактерии и микроорганизми.

Мариноване на топола в доматен сок

Най-вкусната заготовка за зимата, получена чрез комбиниране на вкусни гъби с доматен сок.

• 1,5 л се варят до кипене на слаб огън, като по време на варенето се добавят: сол, захар, подправки и 30 мл трапезен оцет.
• Гъбите се варят в отделен тиган, като се спазват правилата за топлинна обработка.
• Гъбите се поставят в стерилизирани буркани, заливат се със сок и се запушват с капаци.
• Готовата консервация се съхранява в хладилник за не повече от 3 месеца.
• За да накиснете гъбите, не трябва да опитвате тополовия ред по-рано от месец от датата на консервиране.

Тополов ред: как се пържи и с какво

За да получите вкусно второ ястие за вечеря, се препоръчва да предпочитате следните ястия:

• картофи с гъби и заквасена сметана;
• вареники;
• зеленчукова яхния с тополи;
• печено у дома;
• котлети;
• пържене на базата на лук и моркови;
• каша от елда с ред топола;
• топла салата с пържени гъби.

След термична обработка гъбите се нарязват и се запържват в растително масло до златисто кафяво от всяка страна. Сол и подправки се добавят в края на варенето, за да се изпари водата по-бързо.

Реални отзиви + снимки

• Елена Игоревна, 39 години

Всяка година през есента в засаждане на трепетлики се прибира един ред от топола. Оказва се повече кофи за едно пътуване. Ако имате късмет с времето, можете да съберете повече пресни, а не червиви плодове. Най-вкусните от всички тополи са заготовките за зимата. Предпочитам горещо мариноване.

• Виктор Василиевич, 75 години

Преди не разбирах какво намират хората във вкуса на топола, докато не ме научиха как да го готвя правилно. Грешката ми беше краткото накисване. Сега, ако няма достатъчно време, го сварявам и след това го ферментирам или затварям в буркани по студен начин.

Въпреки условно годния за консумация произход, гъбата Топола, с познаване на описанието и снимката, се разпознава лесно и носи максимална полза за организма. Рецептите на основата на плодове включват задължителна предварителна обработка и варене, понякога накисване.

Статии по темата "Гъба топол нощ: описание и снимка, където расте, рецептите са стъпка по стъпка за зимата у дома"

Редица лице или синодиодио: описание и снимка, където расте гъби, рецепти са стъпка по стъпка за зимата у дома

Кокошки гъби или петли: описание и снимка, приложение, места за покълване, рецепти у дома стъпка по стъпка

Bushroom breisise: снимка и описание

Гъба мокруха: описание и снимка, сортове, годни за консумация или отровни, рецепти у дома стъпка по стъпка