Кокошки гъби или петли: описание и снимка, приложение, места за покълване, рецепти у дома стъпка по стъпка

Само опитни берачи на гъби могат да се похвалят, че знаят как изглежда шапката с пръстени и какъв вкус и аромат дава. Начинаещите обаче едва ли ще поемат риска да съберат невзрачна гъба в кошницата си, визуално подобна на семейството на паяжините и един от най-отровните дарове на гората - бледа гмурка. В превод на латински - Rozites caperatus, отдавна е познат сред любителите на тихия лов, като е получил нежно популярно име - пиле или петел, благодарение на идентичния вкус на пилешкото месо, получено след термична обработка и готвене. Днес готварските книги предлагат доста възможности за готвене на пилешки гъби у дома. Рецептите са разделени на майсторски класове стъпка по стъпка и инструкции стъпка по стъпка, лесно повторими у дома. Дори без кулинарни умения е доста лесно да се извърши стъпка по стъпка работа, наподобяваща подробна диаграма.

Алтернативни заглавия

В сравнение с други представители на рода и семейството паяжини, пилешките гъби, или научно - пръстеновидната шапка, принадлежи към категорията ядливи гъби. Невпечатляващ външен вид, не повлия на вкуса и завладяващия аромат на гъби и беше обичан от много берачи на гъби. Сред хората гъбата има различни имена, но най-популярните, които могат да се чуят в дискусии във форуми и групи в социалните мрежи, включват следното:

• гъба петел или кокошка;
• блато;
• бяло блато;
• турска гъба;
• шапка с козирка;
• Роситес Дим;
• сив пясъчник;
• зеленина (от незнание);
• зеленина;
• сив ред, въпреки че не е така.

Важно! Вкусът на пилето се усеща не само в една гъба от семейство Паяжина. Необичайна особеност се наблюдава и при чадъра от рода Шампиньони. В хората "Поп", има необичаен външен вид, сравним с мухоморка. По незнание плодовете често биват изритани, отнасяйки ядливия сорт към отровните.

Гъбата е малко известна сред берачите на гъби, които събират само популярни сортове от света на гъбите. Въпреки това, според статистиката, пилешките гъби покълват на големи площи и е почти невъзможно да не ги срещнете. Достатъчно е да знаете отличителните черти, за да разнообразите дневното меню, като увеличите събраната реколта два до три пъти.

Описание на подвида с характерни черти + снимка

Пилешките гъби, въпреки тяхната годност за консумация, съзнателно предизвикват недоверие от страна на неопитен берач на гъби. Външният вид на подвида визуално прилича на блед гмурец. Структурата, присъща на отровната гъба: тънък крак, повишена крехкост и лек нюанс, също е присъща на „шапка“, която е вкусна и здравословна за тялото.

Разглеждайки подробно структурата на "петел", си струва да научите отделно за всяка част. Горнището или шапката се променят с възрастта. Младите гъби са с яйцевидна форма, крият половината от стъблото. С течение на времето шапката се отваря и отстрани прилича на шапка, леко наклонена към земята. Цветова гама - кремав или светлокафяв, в редки случаи - червеникав. В зависимост от зрелостта на плода сянката става по-тъмен. Допускат се тънка бяла паяжина или пукнатини на върха на гъбата. Диаметърът започва от 4 и завършва на 13-15 cm.

Характерна особеност е наличието на пръстен на крака. Филмът се образува поради изправянето на капачката и остатъците от слизестия слой. Размножава се по спорен метод, като в крайна сметка образува бледожълт семенен материал върху ламеларен слой. При презрелите плодове спорите потъмняват, като капачката, придобивайки по-наситен цвят.

Долната част или крака, тънка и доста крехка, напомня на русула по крехкост, а на външен вид - бледо гмурец. Дължината в повечето случаи не надвишава 13-14 см. Диаметър - от 1 до 2,5-3 см. Форма - цилиндрична, леко разширена на изхода от земята. В горната част има неравности под формата на малка плака, под полата - повърхността е гладка. Нюанс - крем или лимон.

Пулпата на гъбата е водниста, но доста плътна по консистенция, напомняща при консумация на варени пилешки гърди. В контекста - снежнобял, има приятен аромат на гъби. Поради своите достойнства доста често е подложен на изяждане от вредители. Червеите заразяват дори млади плодове по време на суша.

Във видеото по-долу можете ясно да видите структурата и отличителните характеристики на Ringed Cap:

Къде и кога расте, плодни места на картата

За съжаление, днес няма единна карта на местата за плододаване. В някои региони има общи направления, където има висока кълняемост на ядливи гъби. Знаейки в коя зона да отидете, фенът на тихия лов ще може да вземе не само пилешки (Петушки) гъби, но и други вкусни и здравословни горски продукти, богати на протеини, мастни аминокиселини и витамини.

Кокошките най-често предпочитат планински терен, но могат да покълнат и на равна повърхност в смесени и широколистни гори. Когато избирате най-доброто място за тих лов, по-добре е да дадете предпочитание на следните зони:

• боровинки;
• млади брезови насаждения;
• по-често със смесени дървета;
• широколистна гора;
• букова гора.

Учените казват, че пръстеновидната шапка винаги образува микориза в растителния свят с широколистни дървета. Невъзможно е да се открие мицел в иглолистната гора, където поникват борове и смърчове. За успешно прибиране на реколтата трябва да се даде предпочитание на изброените по-горе депозити, за да се върнете у дома с пълна кошница с реколта.

Покълването на пилешки гъби не се ограничава само до регионите на Русия и Беларус, семейството паяжина се намира и в европейски страни, Япония и Лапландия, Северна Америка, Гренландия. Можете да ги срещнете в планините, близо до водоеми. В страните от бившия СССР плодовете дават плод на подкисела и подзолена почва, до блата и изкуствени езера. Плододаването обикновено се наблюдава от семейства, което улеснява събирането и присъствието в естествената фауна до минимум.

Време за поникване - широко. Гъба под интересното име "Пиле", готова за прибиране от средата на юли до края на октомври - ноември, в зависимост от климата на региона. Плододаването се прекъсва с настъпването на замръзване, когато младите плодове измръзват и спират вегетацията си.

При събирането е по-добре да се даде предпочитание на млади гъби, които съдържат максимална полза в пулпата си и които не са имали време да бъдат ударени от червей. При наличие на вредители, плодовете стават негодни за готвене и прибиране на реколтата за зимата.

Преди да пътувате до гората, си струва да избягвате замърсените места за събиране, разположени в близост до промишлени зони, магистрали, сметища и гробища. Заразената земя и въздух ще повлияят на съдържанието на гъбения продукт, включително, в допълнение към полезността, канцерогени и токсини.

Фалшиви гъби Пилета или с които можете да объркате в гората

Както всички други ядливи гъби, пилетата имат фалшиви аналози, които са сходни на външен вид. За да не направите критична грешка, се препоръчва да проучите подробно описанието на всяка гъба, вижте примери за снимки и видео уроци.

• No1 - Блед гмурец

Въпреки значителната разлика в цвета, структурата на отровната и годната за консумация гъба е почти идентична. Крехък крак с малък размер с пола, шапка под формата на шапка в зряла възраст и неописуем външен вид, понякога начинаещи берачи на гъби, които не познават характеристиките на породата, са объркани.

• No2 - Мухоморка

Не всички мухоморки имат изключителна шапка, която се откроява отдалеч. Някои подвидове са дребни, с белезникави люспи и спори в горната част, подобни на лек цъфтеж на пилешки гъби.

• No3 - Люляк паяжина

Подобно на други представители на семейството на паяжината, принадлежащи към категорията на отровните подвидове, те имат подобни характеристики, които има ядливият аналог. Наличието на пола на тънък заострен крак е едно от най-често срещаните.

• No4 - Полевки

А именно "Твърдо" и "Рано" имат подобни външни черти с петлите. Въпреки това е почти невъзможно да се объркат гъбите, като се знае със сигурност в колко часа пониква пръстеновидната шапка. Плододаването на породата пада от средата на юли до първите слани, докато полевките се класифицират като пролетни гъби, чийто растеж започва в средата на пролетта и завършва в средата на лятото.

Ако има и най-малкото съмнение по време на тих лов, не събирайте гъби в кошница. Здравето е по-важно от богатата реколта! Ако желаете, можете да направите снимка, която да публикувате във форум или група от социална мрежа, посветена на бране на гъби. Познавачите ще ви кажат дали гъбата е годна за консумация или отровна, за да я ползвате в бъдеще.

Стойност за 100 g продукт

Почти всички представители на царството на гъбите са нискокалорични и се допускат да се консумират в ежедневната диета по време на диета и гладуване. Висока стойност, състояща се от макро- и микроелементи, минерали и витамини, насища тялото, компенсирайки липсата на елементи, които не се приемат в резултат на липсата на месо и риба в менюто.

100 г пилешки гъби съдържат:

• 22 kcal;
• 3,08 - 3,10 g протеин;
• 3,22 - 3,31 g въглехидрати;
• 0,32 - 0,35 g мастни аминокиселини;
• около 1 g фибри;
• 1,96 - 1,99 g захар (глюкоза);
• около 90% вода.

Пулпът съдържа: витамини от група С, витамин D, калций, желязо, натрий, селен, магнезий, калций, тиамин, рибофлавин. Други хранителни вещества се намират в по-малка степен.

За съжаление, берачите на гъби в Русия и Беларус често пренебрегват тази гъба, въпреки че нейната ядливост е неоспорима. Но в Европа е точно обратното, любителите на тихия лов не само отиват в гората в търсене на събиране на пилета в тиган, но и отглеждат шапка с пръстени у дома, прибягвайки до изкуствено размножаване.

Предимството на гъбата остава гъвкавостта при готвене. Домакините на негова основа приготвят различни първи и втори ястия, закуски и салати, използват го като основна съставка за осоляване, мариноване и консервиране за зимата. Преди основната подготовка петлите се подлагат на термична обработка, която включва: измиване и почистване от замърсяване на горите, двойно варене със смяна на водата, леко сушене за отцеждане на марината.

4-та категория на ядливост отдалечава гъбите от благородните, но не показва липса на полезност. Високото съдържание на витамини и минерали ви позволява да попълвате дневната норма на необходимите елементи, които са важни за пълноценното функциониране на вътрешните органи и тялото като цяло.

Отглеждане на пилета (петли) изкуствено у дома + снимка

В Европа отглеждането на пръстеновидната шапка се практикува успешно от много години. Отличен вкус на пиле, аромат на гъби и висока стойност на продукта приравняват гъбите към семейството на шампиньоните. Въпреки това, изкуственото покълване у дома от рода паяжина представлява по-проста инструкция и минимални грижи.

Расте върху пънове

За извършване на култивиране върху пънове, те използват изсичане на широколистни дървета, които са били наситени със стопена вода през зимата. През есента материалът се подготвя и поставя в низините на района, където се натрупва най-много сняг, а през пролетта, когато слънцето загрее до 5-7 градуса по Целзий, се захващат за работа.

Инструкция стъпка по стъпка:

1) Спорите, събрани миналата година, се накисват в топла вода, като се използва торба от естествена тъкан, за да се предотврати загубата на семенен материал. Процедурата продължава от 3 до 12 часа в зависимост от начина на предварително съхранение.

2) С помощта на трион направете дълбоки разрези на върха на пъновете. Спорите се забиват в дупките и се поръсват с дървени стърготини, като се набиват леко с чисти пръсти. За да се избегне проникването на патогенни микроорганизми, работата се извършва с ръкавици или след измиване на ръцете със сапунена вода.

Алтернатива на опилки ще бъдат дупки, пробити с бормашина. Според градинари методът е много ефективен, но физически труден, отнема много време.

3) След завършване пъновете се поставят във вертикално положение по посока на растежа на дървото и се вкопават с пръст. Допуска се и хоризонтално поставяне, но само ако разрезите са хоризонтални.

4) С помощта на лейка, за да не се размият спорите, скрити под дървените стърготини, пъновете се изсипват обилно, като процедурата се повтаря 1-2 пъти седмично, в зависимост от климата на региона и преобладаващото време.

Важно! При избора на дърво за отглеждане е по-добре да се даде предпочитание на твърда дървесина: бреза, клен, върба, дъб. Например дъбовите трупи ще издържат по-дълго и ще се превърнат в прах с порядък по-дълго от другите дървета.

Време на плододаване - от 4 до 7 години. През първата и миналата година реколтата се нарязва наполовина.

Възпроизвеждане на пилешки гъби от изгнили пънове

Ако гъби Petushki растат на мястото в продължение на много години и пъновете постепенно започнаха да се превръщат в прах, дървото ще ви позволи да размножавате любимите си гъби. В новия посадъчен материал се правят широки дупки и вътре се слагат парчета заразена дървесина, запушващи пукнатините с дървени стърготини.

Методът е доста прост, макар и спорен по отношение на времето за обслужване. Както показва практиката, срокът на годност се намалява с няколко години поради обширното отстраняване на част от багажника.

Важно! Вариантът включва използването на капково напояване, вместо класическото. С негова помощ периодът на плододаване може да се увеличи с 1-2 години.

Отглеждане върху дървесни отпадъци

Тази техника на отглеждане се избира главно в два случая:

1) при липса на лятна вила или личен парцел, но наличието на мазе или гараж-

2) като технология за отглеждане за продажба, за бране на гъби по всяко време на годината, поддържайки необходимата влажност и температура на въздуха-

Инструкция стъпка по стъпка:

1) в кипене се стерилизират дървени стърготини с стърготини или дървени стърготини, като се добавя малко вода, така че материалът да не залепва по металните стени. От време на време основата за инфекция се разбърква-

2) веднага щом основата е готова, без да чакате охлаждане, добавете нишесте и овесени ядки (10 g на 1 kg) и разбъркайте добре-

3) докато сместа се охлажда, стерилизирайте трилитрови буркани или пригответе чисти торби, които се използват за отглеждане на стриди-

4) материалът се разпределя в буркани и се оставя да се охлади напълно за 1-2 часа-

5) след изтичане на времето изсипете спорите, напоени с вода и разбъркайте добре.

Важно! Найлонови торбички, дървени и пластмасови кутии, дълбоки палети могат да служат като аналог на кутии.

Расте върху дървени клинове

Друга често срещана възможност за отглеждане остава посадъчен материал под формата на резници от широколистни дървета. Дължината му трябва да достига от 35 до 45 см, а диаметърът му не трябва да бъде по-малък от 14-17 см. Както в случая с подготовката на трупи, клиновете се поставят в низините на обекта преди зимата, така че дървесината да може да бъде наситена с разтопена вода до средата на пролетта, подготвяйки се за отглеждане.

Работата се извършва с настъпването на топло време за насърчаване на ускорено заразяване на дървесината. Оптималната температура е показател от 12-14 градуса по Целзий.

Изпълнение по технология, идентична с метода на отглеждане на трупи. Гъби Пилетата се вкореняват по-добре при заразяване на дълбоки слоеве чрез пилене или дупки за бормашина. След приключване на инструкциите, клиновете се поставят хоризонтално и се разливат с утаена вода, събрана в лейка.

Плододаването след отглеждане по улеснен начин - намалено, приблизително до 3 години.

Гъби Пилета (Петушки), рецепти за готвене стъпка по стъпка + снимка

Пилетата винаги са били смятани за деликатесни представители на света на гъбите, лесно приготвени у дома. Разнообразието от възможности за готвене ви позволява да предадете невероятен вкус и завладяващ аромат, както в първите, така и във вторите ястия, закуски за топли напитки и салати и заготовки за зимата. Разполагайки с малко време, всяка домакиня ще може да затвори апетитните кисели краставички и консерви под капаците.

Топлинна обработка

Четвъртата категория на годност за консумация показва необходимостта от почистване от замърсяване на горите, измиване и двойно кипене. С гъбите се работи веднага след идването им от гората, за да се предотврати повреда на продукта, като се следват следните инструкции стъпка по стъпка:

1) почистване и изплакване под течаща вода. В този момент полата се отстранява и плодовете се изследват за червеи. Неизползваемите гъби се изхвърлят в кошчето, а останалите се поставят в тава, нарязани на едро-

2) изтеглете течаща вода в тигана и включете горелката, като зададете ниска температура-

3) сварете до кипене, след което изхвърлете гъбите през гевгир и изплакнете под течаща вода-

4) след това се извършва повторно кипене с чист тиган и прясна филтрирана вода-

5) след повторно завиране, пилешките гъби отново се обръщат през гевгир, измиват се и леко се подсушават върху хартиени кърпи, за да се предотврати навлизането на допълнителна влага по време на основното приготвяне на ястието, което харесвате.

Мариноване и осоляване горещо и студено

Има две технологии за готвене на гъби, топла и студена. Всяка от опциите заслужава отделно разглеждане, въпреки разнообразието от рецепти, предлагани днес.

в бъчва

Студена закваска осоляване на блатове, предлага приготвяне на консервиране в дъбови бъчви с череша, хрян и дъбови листа. По време на запарването се добавят клонки от хвойна, които имат свойството да дезинфекцират за по-добро съхранение.

Гъбите, които преди това са преминали термична обработка, се подреждат на слоеве в контейнер. Всеки слой е добре осолен и поръсен с листа от плодни храсти, клен и хрян. Накрая се налива чиста изворна или минерална вода без газ. Върху детайла се поставя широка чиния или капак и се поставя потисничество. Заготовката се оставя на хладно тъмно място точно една седмица.

След 7 дни налягането се вдига, за да се отстрани получената пяна и водата да се отцеди. Бурето се измива и отцежда. На дъното на съда се поставят чадъри от листа от копър, касис, дъб и хрян. Гъбите се подреждат, като се събуждат 10-15 г готварска сол за всеки слой. Отгоре се поставя капак и потисничество. Заготовката се оставя на хладно място за 45-50 дни до пълна готовност.

В трилитрови буркани

Всеки стерилизиран буркан съдържа: 3 скилидки чесън, нарязани кръгчета лук, няколко граха бахар, 2 листа касис, череша, хрян и дъб. Термично обработените гъби се сваряват отново в изчислението: 1 кг на 500 мл вода. По време на варенето добавете: сол и черен пипер - на вкус, щипка смляна канела и карамфил. 5 минути преди готовност се добавя трапезен 9% оцет с изчисление: 1 маса. л. на 1 кг. Готовите гъби с решетъчна лъжица се подреждат в буркани и се заливат с марината. Заготовките се навиват със стерилизирани капаци и се обръщат, покриват се с топло одеяло, докато изстинат напълно. Съхранението позволява полагане в мазе или мазе.

Пържени гъби Пилета с картофи и заквасена сметана

Продукти за готвене:

• 500 г пилета;
• 10-12 средни картофа;
• 150 г заквасена сметана;
• сол и черен пипер - на вкус.

Готвене стъпка по стъпка:

1) След термична обработка гъбите се нарязват на малки кръгчета или кубчета и се пържат в растително масло до полуготовност за 5-7 минути. След завършване се добавят сол, черен пипер и заквасена сметана. Сместа се разбърква добре и се вари още 2 минути, след което се оставя настрана.

2) Картофите се нарязват на кубчета и се запържват до златисто кафяво. Докато се обръща, се добавят сол и билки.

3) Към готовите картофи се добавят гъби в заквасена сметана и се разбъркват добре.

4) Ястието се сервира с нарязан зелен лук и лека зеленчукова салата.

Богата пилешка гъбена супа

продукти:

• 300 г петли (кокошки) гъби;
• 4 големи клубена картофи;
• 1 морков;
• глава лук;
• 50 г масло;
• копър, магданоз, босилек - по щипка;
• сол и черен пипер - на вкус.

Готвене стъпка по стъпка:

1) Термично обработените гъби се нарязват и запържват в растително масло с нарязан лук.

2) Картофите се нарязват на кубчета, морковите се натриват, зелените се нарязват.

3) Зеленчуците се изсипват в тенджера, напълват се с вода и се варят 12-15 минути. След като приключите, подредете останалите съставки и гответе още 10 минути.

4) Готовата супа се покрива с капак и се увива в кърпа за 30-60 минути, за да могат картофите да се сварят леко и супата да се окаже богата. Елементът трябва да се извърши при изключена горелка.

Сервирането се извършва в дълбоки чинии с чеснови понички или хлебчета.

Салата с пилешко за зимата

продукти:

• 3 кг пилета;
• 1 кг лук;
• 2 кг домати;
• 4 маса. л. готварска сол;
• 10 ароматни зърна пипер;
• 6 листа лаврушка;
• 130 мл слънчогледово олио за пържене на гъби;
• 4,5 литра вода.

Стъпка по стъпка готвене у дома:

1) Бурканите и капаците са предварително стерилизирани на водна баня, фурна или микровълнова фурна.

2) Термично обработените гъби се нарязват и се запържват със ситно нарязан лук до златисто кафяво.

3) Докато гъбите се готвят, нарязаните домати се задушават в тенджера.

4) Поставете всички съставки в тенджера, налейте вода и поставете на бавен огън. Гответе 80 минути под затворен капак, като не забравяйте да разбърквате от време на време.

Пиле с гъби в тесто

Ако гъбите имат вкус на пилешки гърди, защо не приготвите пържоли на базата на тях?! Рецептата е проста и разбираема дори за начинаещ начинаещ.

Съставки:

• 1 кг пилета (петли);
• 3-4 яйца;
• 100 г майонеза от маслини;
• 200 г пшенично брашно;
• сол и черен пипер - на вкус.

Готвене у дома:

1) Извършете топлинна обработка, без да нарязвате гъбите.

2) Цели сварени продукти, нарязани на 2-4 части.

3) Намажете с останалите съставки и потопете всяка гъба.

4) Запържете от всички страни до готовност.

5) Сервирайте с картофи или каша от елда.

Кокошите гъби или петли са истински деликатес, който лесно се разпознава в гората, след като изучавате описанието, фото и видео уроци. Рецептите на базата на пръстеновидната капачка се приготвят толкова лесно, колкото и черупките на круши и най-важното е, че не могат да разочароват!

Статии по темата "Кокошки гъби или петли: описание и снимка, приложение, места за покълване, рецепти у дома стъпка по стъпка"

Редица лице или синодиодио: описание и снимка, където расте гъби, рецепти са стъпка по стъпка за зимата у дома

Гъба топол нощ: описание и снимка, където расте, рецептите са стъпка по стъпка за зимата у дома

Bushroom breisise: снимка и описание

Гръбична проверка: снимка и описание