Как да солите зеле за зимата в буркан: 7 прости рецепти

Всяка година ферментираме много зеле, през зимата е удоволствие да го сервираме с картофи и с херинга. Оказва се фантастично. Всяка година готвя по рецепта на баба ми. Вече приготвени с цвекло и Прованс, сега пристъпете към осоляване.

Можете да киснете в тенджера или кофа, но аз готвя в буркани, така ми е по-удобно. Имам 3 кг в буркан от 3 литра. зеленчуци, набивам плътно. Може да се направи в литров буркан или да вземете по-голям съд. Ако не знаете колко сол да вземете на 1 килограм зеле, тогава за този обем имате нужда от 1 чаена лъжичка сол, слагам я без пързалка.

Имам различни рецепти, основно готвим без оцет, тази година направихме малко люта туршия, но за ядене като салата. И от кисело готвя борш, зелева супа, готвя пайове и пайове, ям салата с лук и ароматно растително масло. А най-любимото ястие на нашето семейство е кисела киша.

Тези зеленчуци са отличен източник на витамин С, тъй като в него няма добавки, само сол, захар, моркови и естествен процес на ферментация.

Колкото и нелепо да звучи, но трябва да ферментирате на нарастващата луна. Има мъжки и женски дни, според старите вярвания, мъжете ферментират в понеделник, вторник, четвъртък, а жените в сряда, събота, петък. Изберете зеленчуци с бели сочни листа, които нямат горчив вкус.

Много е важно да се „освобождава“ въглероден диоксид и не го дръжте на топло повече от няколко дни, за да не стане пероксид и мек. Съхранявайте готовите продукти в мазето, хладилното помещение, на верандата, на балкона или в хладилника.

Най-успешните дни през октомври според лунния календар са 23, 24, 25, 27, през ноември - 2-3, 22-23, 29 и 30, през декември можете да ферментирате 25, 26, 27, 29.

Как да солите зеле в буркан от 3 литра за зимата - проста рецепта

Тази рецепта се приготвя в собствен сок, без добавяне на вода и марината, се получава сочно, страхотно предястие от сто грама и повече. Всички пропорции ще са за 3 литров буркан.

Главата на зелето трябва да е лека и еластична със среден размер. При ферментацията се добавят дюля, ябълки, боровинки, кимион и др., но ще имаме класическа рецепта, без добавки.

Съставки:

• 3 - 3.5 кг. зеле (нарязан)
• 1 пълна супена лъжица сол
• 2 супени лъжици захар (не планина)
• 1 среден морков

Настържете зеленчуците с шредер или нарежете с остър нож. Три моркова или на корейски, или на обикновено ренде. Правя всичко на кухненската маса, можете да вземете купа.

Вземете каменна сол със средни фракции, не екстра и не йодирана.

Изсипете зеленчуците със сол и захар и натрошете зеленчуците с ръце, така че да хруснат в ръцете ви, разбъркайте всичко. Правете движения, наподобяващи месене на тесто. Нуждаем се от натурален сок, който се отделя от зелето, ако сокът се появи и зелето намали обема си, докато го поставихме в буркан.

Количеството зеленчуци зависи от това колко плътно ще ги сложите в буркан. Преместваме го в 3-литров буркан, набиваме го с ръце, но разбира се, не всеки има ръка, така че ще вземем точилка, за да си помогнем. Помогнете си с този прост инструмент.

Този сок, който виждате, е зеленчуков сок, без саламура и вода. При пълнене трябва да има течност отгоре.

Не забравяйте да поставите буркана върху чиния, тъй като ще има процес на ферментация и извличане на сок, вземете купата по-дълбоко, за да не изцапате всичко наоколо.

Зелето ферментира 2-3 дни, но ако температурата в стаята е по-ниска от 18 градуса, процесът може да отнеме още един ден. Няма нужда от покриване.

Всеки ден 4-5 пъти ще трябва да отделяте въглероден диоксид на ден, можете да вземете шиш, или пръчка за суши, или гърба на черпак, лъжица, но се научете да пробивате до самото дъно.

След като зелето е кисело, но задължително трябва да го опитате. Покрийте го с капак и охладете. Хладилник, мазе, мазе.

Как да солите зеле в саламура у дома

Рецептата в саламура винаги се е отличавала със своя специален вкус и сочност, аз лично много харесвам този вариант, готвя с него от много години и никога не се проваля.

За буркан от 3 литра са необходими следните съставки:

• зеле 2,3-2,5 кг
• моркови - 1 бр
• сол - 2 супени лъжици. лъжици
• захар - 1 супена лъжица. лъжица
• черен пипер на зърна - 15 бр
• вода - 800-1000 мл

Нарязвам зелето с остър нож или с мелница. Изсипете в дълбока купа. Обелвам морковите, натривам ги на едро ренде, изсипвам ги в зелето.

Експертите препоръчват ферментация на зеле на нарастващата луна, ако условно поставите пръчка върху луната от лявата страна и получите буквата P, тогава то расте, ако буквата U, тогава намалява.

Зеленчуците трябва да се смесят добре, не натискайте, просто разбъркайте и това е всичко. Напълвам чист буркан със зеленчуци и в процеса на пълнене поръсвам черен пипер на зърна и дафинов лист.

Пълня буркана с малко набиване, но не много. Необходими са точно 2 за буркан от 3 литра.3 кг. настъргано зеле.

Сега приготвяме саламурата, за това трябва да вземете 800 мл. студена преварена вода. По-добре е предварително да сварите вода и да я охладите. Трябва да й е студено.

Добавям 1 супена лъжица захар и 2 супени лъжици сол, разбърквам с лъжица в литров буркан, докато се разтвори. Готовата саламура изсипвам в буркан със зеленчуци.

Поставяме буркана в купа, така че по време на ферментация, когато сокът изтича, да не изтича върху масата, а да е целият в чиния. Покривам отгоре с железен капак. На втория ден трябва да надупчим зелето с клечка за хранене, аз използвам клечки за суши.

Необходимо е да освободите въздуха, за да не е горчив, пробиваме го на 2-4 места, до самото дъно. Трябва да пробиете до дъното на буркана. Трябва да правите това няколко пъти на ден.

Сока, който изтече в купата, изсипвам обратно в буркана. И ферментира така 3 дни, на стайна температура. На третия ден процесът на ферментация е в разгара си. Също така, пробиваме с пръчка.

Образуваната саламура се изсипва в буркан. Затворете отново капака и поставете на масата. Утре ще пробваме, ако е готово зелето ще го приберем в хладилник.

Осоляване на зеле с парченца цвекло: видео рецепта

Тази версия на осоляване без оцет се нарича още "пелюстка", което означава венчелистчета, толкова красиво розово листенце от роза. Така листата, които стават розови от цвекло, придобиват красива сянка и прекрасен вкус.

Солни съставки:

• Зеле - 2 - 2.5 кг.
• Едно средно цвекло
• Вода - 1 литър (може и повече)
• Захар - 2 супени лъжици. лъжици
• Сол - 1 супена лъжица. лъжица

Това са продуктите, от които се нуждаете за осоляване, просто ги пригответе и сготви, като гледате видео рецептата. Този прост метод не изисква скъпи или недостъпни продукти, всичко е просто и банално.

Но освен тази имам и други интересни рецепти, които с удоволствие споделям. Салатите са много вкусни, прости и витаминозни. Предлагам ви да опитате. А за теста можете да направите малко, което ви позволява да оцените и изберете това, което ви харесва.

Колко вкусно да солите зеле за зимата в буркан с червени боровинки

Тази опция може спокойно да се припише на класическата, хрупкави и вкусни зеленчуци могат да се сервират с ароматно растително масло и лук. Освен това при сервиране зеленчуците могат да се поръсят с кимион, например семена от кимион.

Съставки:

• Зеле 2 кг.
• Моркови 200 гр.
• Дафинов лист 2 бр.
• Черен пипер на зърна 10 бр.
• Сол 2 с.л. л.
• Червена боровинка на вкус

Зелето трябва да се накълца с ренде, да се поръси със сол и да се сервира така, че да изпъкне сока. След това три моркова, разбъркайте всичко добре.

На дъното на буркана разстиламе черен пипер на зърна, дафинов лист и нареждаме зелето на слоеве, изсипваме слоевете с червени боровинки, буквално няколко супени лъжици, изсипвам няколко пъти.

Трамбовка до върха с 2 кг. не се оказва банката до самия връх, но това е добре, има място за ферментация.

В резултат на ферментацията сокът ще се повиши. Процесът на ферментация се дължи на ферментацията на млечнокисели бактерии. Поставяме дълбока чиния, буркан в нея и го оставяме за 3 дни в стая, отделяйки въглероден диоксид с дървено шишче.

На 2-рия ден ще се появи пяна и характерна миризма. Правим пробиви до дъното, така че да излизат газове, можете да направите това с нож. На 3-ия ден отгоре ще има чиста вода, процесът на ферментация ще спре и зеленчуците, заедно с буркана, се съхраняват в мазето или хладилника.

Сервирайте с лук и ароматно растително масло, отгоре, за красота, поръсете с ярки червени боровинки.

Хрупкаво бързо осолено зеле с гореща туршия

Това е бърз начин за мариноване на зеленчуци, напоени с гореща саламура. Могат да се съхраняват в буркан в хладилник за повече от 2 месеца. Много хрупкав и сочен, тъй като самите зеленчуци не е необходимо да се натрошават на ръка, просто смесете всичко. Ако бъдат смачкани, те ще загубят хрускането си. Но се оказва супер закуска и ако я направите сега, ще издържи до новогодишните празници в хладилника.

Друг акцент в карамфил, черен пипер и лаврушка, благодарение на термичната обработка, те издават своя вкус и аромат. Мирише невероятно и има още по-добър вкус.

Съставки:

• Вода - 0.5 литра
• Захар - 100 гр.
• Растително масло - 100 мл.
• Оцет 9% - 100 мл.
• Сол - 1 супена лъжица. лъжица
• Бахар - 3 бр.
• Карамфил - 2 съцветия
• Дафинов лист - 2 бр.

Вземете сочно, бяло зеле, оранжеви моркови и сладки червени чушки, след което получавате фойерверки с ярки цветове. Отстранете семките на чушката и нарежете на лентички, настържете морковите и нарежете зелето. Смесете, без да раздробявате.

Преместваме всичко в купа, а засега нека се погрижим за маринатата.

Приготвяме марината, наливаме вода в тенджерата, добавяме сол, захар, олио, подправки, довеждаме до кипене и изсипваме оцета, варим няколко минути.

Обелете чесъна и го изстискайте през преса. Разпределете по цялата повърхност. Залейте чесъна с марината,

Изсипете вряща саламура, разпределяйки по цялата повърхност. Не се притеснявайте, за това количество зеленчуци е достатъчно.

Покриваме с чиния и притискаме, слагаме преса. Какво? Да, каквото и да е, буркан с вода или дъмбели, например. Под натиск всичко се оказва на сок. Мариновайте за 5-6 часа, но можете да оставите за един ден.

Зеленчуците са невероятни, колкото по-дълго се мариноват, толкова по-вкусни стават.

Оставяме ги в стаята, горещият пълнеж ни трябва да се охлади напълно и след 5-6 часа го прехвърляме в буркан и го напълваме със саламура.

Този бърз метод е идеален за любителите на салати от зеле и зеленчуци, които нямат време, но нетърпеливи да го опитат, или за гости, които нямат време да чакат с дни. Може да се приготви и постави в изба или хладилник, ако няма черен пипер, тогава е напълно възможно да се направи без него.

Как да солите карфиол в буркани за зимата

Ако не знаете кога да мариновате карфиол, сега е моментът да го направите. Оказва се необичайно приятно, нежно и се съчетава добре с всякакви продукти. Може да се добавя към салати и да се сервира с месо или риба.

Съставки:

• цветчета карфиол - 2 кг
• моркови - 2 бр
• чесън - 5 скилидки
• бахар - 3 бр. в буркан
• черен пипер на зърна - 5 бр
• синапено семе - 1/4 ч.ч.л. (Ако не обичате люто, не го използвайте)

Какво ви е необходимо за марината на 1 литър вода:

• захар 2 с.л. л.
• сол 1 с.л. л.
• оцет 9% 3 с.л. л.

Отделете цветчетата карфиол, отрежете едрите части. Обелете и настържете морковите на корейско ренде. Пълним редуващи се буркани, зеле и моркови, намазваме чушки и синапено семе с грах.

Обелете чесъна, нарежете на филийки и поставете на дъното на всеки буркан, буквално една скилидка ще бъде достатъчна, ще придаде вкус и аромат, но можете да готвите и без нея. Люти чушки няколко кръгчета по избор.

Залейте бурканите с вряла вода, оставете за 20 минути, след което отцедете водата от бурканите, измерете и добавете сол, захар и оцет за всеки литър вода по рецептата. Варете 1 минута, разбъркайте, за да се разтвори.

Изсипете гореща саламура, затегнете капаците, имам винт. Банките не се увиват, обръщат се и се оставят да изстинат напълно.

Самите зеленчуци ще бъдат хрупкави и няма да потъмнеят, всичко се оказва умерено, вкусът е балансиран и приятен. Препоръчвам да опитате.

Видео рецепта как да ферментираме зеле със зелени домати

Тази рецепта не включва ферментация в буркан, този процес ще се извършва в тенджера. Ако ви е останала последната реколта зелени домати, можете да ги приготвите със зеленчуци.

Рецепта без моркови, оказва се 2 в 1. Ако се интересувате, можете да кликнете върху бутона в центъра, да стартирате видеото, да гледате и да готвите. Всичко е просто и не е сложно, рецептата е без оцет, използва се само сол, захар и вода.

Можете също да киснете в буре, моята прабаба имаше бъчви, какви вкусни зеленчуци за бъчви, но за това трябва да имате поне студено място за съхранение на зеленчуци.

Опитайте рецепти, споделете своите рецепти, гответе и през зимата ще зарадвате любимите си хора с прекрасни вкусни препарати, всички са невероятни и ще подхождат на всякакъв вид картофи. Перфектно украсяват делнични дни, празници или ще бъдат допълнение към постното меню.

Статии по темата "Как да солите зеле за зимата в буркан: 7 прости рецепти"

Sauer зеле за зимата: 6 много вкусни рецепти

Кисело зеле в буркан от 3 литра по класически рецепти

Хрупкаво зеле в саламура за зимата: 5 вкусни рецепти

Зелени домати за зимата в банки - 8 вкусни прости рецепти