Рецепта за патица по пекински

Трябва да започнете да готвите нашата патица поне ден преди желаното сервиране. В Китай не е обичайно да бързате, така че извадете патицата предварително от хладилника, пригответе съставките и започнете да готвите.

За улеснение разделихме рецептата за патица по пекински на четири етапа: първо подготвяме птицата, измиваме я и правим разрези в необходимите зони, след това я държим под различни пълнежи за един ден, след това я печем и накрая, заклинаме над много хрупкавата коричка, която направи популярна рецепта за патица по пекински.

Приготвяне на патица преди готвене

На първо място, патицата трябва да се изплакне обилно под течаща вода при стайна температура. Избягвайте излагане на твърде високи и ниски температури, както и размразяване в микровълновата - няма нужда да наранявате месото преди време. С остър нож преминете през кожата на птицата и отстранете излишната коса. Отрежете горните крила. Сега трябва да отрежете излишната мазнина от трупа, която може да попречи на образуването на лек хрупкав хляб. Особено внимание трябва да се обърне на областта на врата и опашката. След като се отстрани излишната мазнина, закачете патицата на кука (като алтернатива може да послужи стоманен двор) и обилно залейте трупа с вряла вода. Водата трябва да бъде най-малко половин литър! Избършете патицата и я оставете да изсъхне. Сега можем да преминем към следващия етап на готвене на патица по пекински, най-дългият и най-интересен.

Мариноване на птицата. Дълго, много дълго...

Мариноването на патица е много важна стъпка в приготвянето му. През деня, по време на който птицата настоява, става просто божествен вкус, сол и мекота. Първо трябва да пуснете патицата с шери (бяло укрепено вино). Напълнете го дори вътре в птицата. След 10-15 минути, без да избършете трупа, вземете отново плячката си върху кръгла стъкло или бутилка и внимателно сода в голяма, но не йодирана сол. Във вертикално положение, поставете патицата към тавата и в рамките на 12 часа периодично изтичане в нея, протичаща от птичи течност. 12 часа след това, без да се отстранява патицата от стъклото, скъпа й половин събрани течен мед. Поставете трупа на хладно място за още 12 часа и си лягайте с мисли, че утре ще опитате рецептата за патица на Пекинг.

Поставете отварачката във фурната

12 часа патицата, която вече е погълнала по-голямата част от меда (просто си представяте какво става сочно!), поставени във фурната. Топла фурна до 190 градуса. Смесете патица в печта, но направо на решетката - гърдите. Затворете цялата решетка за фолио. Изсипете в прав на водата и поставете решетката на листа за печене. Полученият дизайн, поставен във фурната и се пече в продължение на 70 минути.

Готвене на хрупкава кора

Когато патицата се нахране отвътре, можете да се придвижите до образуването на хрупкава кора, като глазура. След този етап патицата на Пекин ще бъде свързана с вашата ябълка в карамел. С мен, поне беше. Така че, извадете птицата от фурната. Отстранете фолиото, извадете долната тава. Смесваме в дълбоката торфена половина на соя сос, джинджифил, сусамово масло и черен пипер и с четка смазвате тази смес. Добре смазачният каркас се връща към фурната (този път само на мрежата, без фолио и огъване) при максималната температура - около 250-260 градуса. За 25 минути трябва внимателно да запазите патицата, която не е изгорена. Докато стихостта се пече, смесете останалата половина от мед и соев сос. Изработената патешка нужда от всички страни, за да заблуди глазурата. Опитайте се да направите слоя доста дебел - така че птицата ще изглежда апетитна. Включете режима на скара и поставете патицата във фурната за още 10 минути, докато кората се пече и няма да бъде наситен златен цвят. Оставете птицата още 10 минути да се охлади във фурната и след това да се измъкне и да намали парчетата.Казва се, че опитни китайски готвачи са в състояние да намалят майсточно в патицата на Пекин повече от 100 фини парчета, като същевременно не увреждат кожата. Опитайте и вие!

Какво да служим на патица чрез Пекин?

В традиционния китайски ресторант определено ще предложите цял набор от ястия и закуски, които трябва да бъдат погълнати от Пекинската патица: те ще помогнат да разкрият вкуса и аромата на ястия и наистина да се насладят на кусан. Това определено е специални палачинки за яйца. Приготвени от тънка тесто, те служат като основа за приготвянето на особени патици ролки. Нарязани на тънки парчета патица на Пекин, увити в палачинки заедно с няколко филийки краставица и лук пера. Много е важно, преди да се намирате в устата си, лук пера (зелени широки арки) ще служат на пискел, който ще приложите специален сос с слива на палачинка за яйца. Интересното е, че за разлика от традициите на европейската кухня, при яденето на патици в Пекинг, всички съставки, закуски и сосове трябва да се сервират едновременно, заедно с патица. Може би за едно изключение. След като се насладите на вкусен сладък вкус на патица, ще ви бъде предложено да вкусите специална супа от китайско зеле. Тази супа ще бъде приготвена на базата на патешки бульон, заварен от неизползван при рязане на парчета патица.

Рецепта за яйчни палачинки на гарнитура

Разбира се, не можехме да заобиколим пикантните палачинки, които трябва да придружават тайнството на абсорбцията на патици в Пекинг. Методът за готвене е доста прост и ви харесва ви, за разлика от самата патка, тя ще отнеме за мощност 10 минути. Така че, смесете пшеничното брашно с вода и добавете 1-2 яйца към нея. Събудете смес към течно тесто за палачинки. Нарязани на малки парчета зелен лук и ги изсипете в тестото. На отопляемия тефлон тиган без масло се налива малко количество тесто и палачинки. Те трябва да останат светли. Сега поставете нарязаното месо от домашни птици и неговата хрупкава кожа на палачинка, добавете всички необходими съставки и се насладете на патицата, приготвена от традиционната рецепта в Пекинг.