Съдържание
Много обичам сосовете и смятам, че те придават на ястието онзи вкус, цвят и аромат, които правят всяка, дори много проста храна привлекателна. Ето защо веднъж прочетох жадно, а след това повторих рецептите за известни сосове от цял свят. Песто, тартар, бешамел, ткемали, шам фъстък, италиански домат, салса... списъкът е огромен. И това е разбираемо, сосът е важна част от всяко ястие. Но ето аджика, случайно подминах вниманието си. Стори ми се, че този сос, познат от детството, не е толкова привлекателен, колкото тези, които никога не съм опитвал.
Тук! става по-добре!!!))) Освен това сега е моментът да приготвите този доматен и чеснов сос! Какъв е този сос, има ли канони, по които се приготвя? Възможно ли е да се запасите с него за зимата? Това са въпросите, които ще разгледам в статията.
Ще отговоря на въпроса за каноните. да! Има закони за готвене на аджика. И те са много прости:
Аджиката се готви така, че да не се съхранява дори в хладилник. Обикновено към този сос се добавят много подправки. Но зависи от вас. Ще ви покажа една основна рецепта, която лесно можете да персонализирате по ваш вкус.
Съставки:
готвене.
Почистваме чесъна. Нарежете лютата чушка на парчета, отстранете опашките. Смелете съставките през месомелачка.
Отстраняваме опашката, семената от сладкия пипер. Нарежете на парчета.
Нарежете доматите на филийки, отстранете дупето.
Прекарайте чушките и доматите през месомелачка.
Изсипете доматената основа в тенджерата и сложете тенджерата на огъня.
След като заври, гответе още 20 минути. Посолява се и се разбърква.
Добавете захарта и разбъркайте отново.
Смесваме и двете основи: домат и чесън. разбъркайте.
Добавете растително масло към соса. Гответе още 20 минути.
5 минути преди готвене налейте оцет в тигана. Варете соса за 5 минути.
Трябва да стерилизираме бурканите, както и капаците. Тогава сосът гарантирано ще се съхранява дълго време.
Разстелете върху банките до върха и навийте на руло.
Като начало ще посветя 4 важни точки в тази рецепта:
Но да готвите или не, зависи от вашите лични предпочитания. Майка ми не готвеше, но аджиката се съхраняваше без проблеми.
Съставки:
готвене.
В сладкия пипер отстранете опашката, семките и жилките. Отрежете само опашката на лютата чушка. Оставяме семената, те ще дадат горчивина на соса.
Отрязваме дупето на доматите. Прекарване на зеленчуци през месомелачка.
Има ли значение в какъв ред поставяте инструментите в мелницата?? Без специално. В края на краищата, ние все още ще смесим готовия сос, когато добавим сол и захар към него.
След като сме нарязали чушки, горчиви и сладки, чесън и домати, получаваме маса със средна плътност. Добавете сол, оцет и захар към соса. разбъркайте.
Слагаме соса в буркани (стерилизирани) и ги завиваме плътно с капаци.
Съхранявайте в хладилник.
Повече подробности във видеото от Олга Матвей.
Спестете време и енергия с технологията. В блендер всички съставки се смилат за няколко минути. Ще покажа това в рецептата. Но основната му характеристика е, че се приготвя без пипер. В тази рецепта пиперът не е необходим и е много пикантен от хрян! По-скоро е глупост, а не аджика. Но можете да направите и без хрян, или да намалите количеството му по ваш вкус.
Съставки:
готвене.
Смелете чесъна и хряна в блендер.
Смилане на домати в блендер.
Изсипете доматеното пюре в основата от хрян и чесън.
Разбъркайте соса. Посолете съдържанието на купата и разбъркайте отново.
Когато аджиката престои час-два, може да се изсипе в буркани и да се съхранява в хладилник.
Съвет! Когато хрянът е смачкан, дори миризмата му става термоядрена! За да не се разкъсва, покрийте купата с хрян със стреч фолио.
От собствен опит знам, че такава аджика се оказва много пикантна. Пипер и хрян са просто убийствена смес! Но колко е вкусно да се ядат домашни колбаси (за които вече говорихме в предишна статия) точно с такъв сос!
Съставки:
готвене.
Измийте и подсушете доматите.
Нарязваме всеки домат наполовина, премахваме дръжките и нарязваме на парчета, които харесвате.
Смелете доматите в блендер или в месомелачка.
Измийте сладките чушки и ги подсушете добре. Премахваме кутията за семена заедно с преградите, опашката.
Наличието на черен пипер тук само за смекчаване на остротата. Но ако искате да получите по-силна версия на соса, просто не добавяйте черен пипер или добавете част от порцията.
Пипер, нарязан на парчета. Преминаване през месомелачка.
Смелете в месомелачка и обеления чесън.
Корен от хрян обелен и черни точки. моята. Изсушаване. Смилане в месомелачка.
Смесете всички съставки с изключение на доматите. Оставете ги да престоят 5 минути.
Смесете пикантната основа с домата.
Добавете сол, захар и оцет. Разбъркайте старателно соса.
Оставете соса да се запари. След това изсипете в чисти буркани.
Трябва да съхранявате буркани с аджика в продължение на 2-3 месеца в хладилник.
Ще ви кажа една тайна! За да приготвите вкусно ястие, не е необходимо напълно да повтаряте рецептата до буква, но трябва да отделите време и да бъдете търпеливи, а понякога и да използвате кулинарния си инстинкт. Защо е необходим този арсенал от най-мощното оръжие на всеки готвач? За да персонализирате съставките по ваш вкус. Понякога в рецептата има нещо излишно, но нещо друго няма да пречи да добавите. Нещо да вземете повече, а друго - по-малко. Така се раждат любимите ви ястия!
Съставки:
готвене.
Смелете чесъна, парчетата корен от хрян и черен пипер в блендер.
Отделно прекарваме доматите през месомелачка. Ще ни трябват 1300 мл. готов сок.
Смесете сока с маса от черен пипер, хрян и чесън.
Добавете захарта и солта към соса. разбъркайте.
Оставете соса да престои на стайна температура за една нощ.
Това е всичко! Сокът е готов за опаковане в буркани и изпращане на съхранение.
В моето семейство аджиката имаше друго име: Огоньок. Ако си спомняте какъв лют сос предпочиташе баща ми, това не е изненадващо - дори бих казал, че е много, много скромен. Най-вероятно бих нарекъл аджика по рецептата на баща ми - глобален пожар!)) Но знаете какво казват: вкусът... ние сме различни. Рецептата, която ще споделя с вас, не е толкова екстремна, но все пак е лют сос!
Съставки:
готвене.
Бланширане на доматите. Правим кръстообразен разрез и заливаме доматите с вряла вода. Оставете за 5 минути.
Измийте добре зеленчуците и ги подсушете с кърпа.
Отстраняване на кората от доматите.
Нарежете доматите наполовина и отстранете дръжката. Отстраняваме опашката, семената и жилките на чушката. Отрежете дръжките на лютите чушки. Почистваме чесъна.
Нарежете сладкия пипер на парчета за лесно нарязване.
Смелете зеленчуците в блендер, месомелачка или кухненски робот.
Посолете добре пасираните съставки.
Изпращаме в хладилника. Друг ден сосът трябва да се влее, едва тогава ще бъде готов.
Прехвърляме соса в буркани и го изпращаме на съхранение.
Ако смелим на части, тогава всяка порция трябва да включва всички съставки по малко.
Тази рецепта е безумно проста. И в същото време се приготвя без оцет! Няма дори сладък пипер. Какъв е резултатът? Остра аджика. Обичам това много. Ще украси не само месни ястия, но и зеленчукови салати, а дори и в супи ще „изглежда“ апетитно.
Съставки:
готвене.
Нарежете доматите наполовина, отстранете дръжката. Смелете доматите и скилидките чесън в блендер.
Към готовата пасирана маса добавете захарта, маслото и солта.
Поставяме бъдещата аджика на огъня и я оставяме да ври 15 минути.
Отрязваме опашката на чушката и пробиваме шушулката с клечка за зъби на няколко места.
Нарежете на ситно зелените. Добавете черен пипер в купата с нарязани домати.
Веднага добавете магданоза.
Гответе, докато чушката омекне.
Такава аджика вече може да се сервира на масата като сос. И можете да го навиете в буркани и през зимата да зарадвате себе си и близките си с бомбардиращо вкусни ястия с участието на тази аджика!
Тази рецепта за аджика без захар, но с оцет, но ще бъдете спокойни, че работата няма да се загуби. Въпреки че приготвих суров сос без оцет по тази рецепта и стоя перфектно в хладилника 3 месеца! И не бих сготвил такъв витаминен продукт. Но това е въпрос на вкус.
Съставки:
Мощност: 2,5 л. — 3 л.
Измийте зеленчуците. Нарежете доматите наполовина и отстранете дупето. Почистваме сладкия пипер и го нарязваме на 4 части.
Почистване на люти чушки от семките. Сложете ръкавици, за да не се замърсят пръстите ви.
Обелете ябълките, отстранете семките и нарежете на филийки.
Усукваме всички компоненти в месомелачка.
Смесваме готовата маса, слагаме на огъня, добавяме сол, смес от чушки и довеждаме до кипене. Гответе 20 минути.
5 минути преди края на готвенето се добавя чесън, олио и изцеден през преса оцет.
Можете да добавите зелени, ако желаете. Зелените се добавят чисти в началото на готвенето.
Изсипете гореща аджика в стерилизирани буркани до гърлото.
Навиване до края. Обърнете бурканите, завийте ги и ги оставете да изстинат напълно.
Има ли рецепти, които бихте искали да видите в тази статия?? Допълнете колекцията с любимите си начини за приготвяне на аджика. И споделете статията в социалните мрежи с приятелите си! Те ще ви бъдат благодарни за това!!!