Дача и всичко за нея


Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Много обичам сосовете и смятам, че те придават на ястието онзи вкус, цвят и аромат, които правят всяка, дори много проста храна привлекателна. Ето защо веднъж прочетох жадно, а след това повторих рецептите за известни сосове от цял ​​свят. Песто, тартар, бешамел, ткемали, шам фъстък, италиански домат, салса... списъкът е огромен. И това е разбираемо, сосът е важна част от всяко ястие. Но ето аджика, случайно подминах вниманието си. Стори ми се, че този сос, познат от детството, не е толкова привлекателен, колкото тези, които никога не съм опитвал.

Тук! става по-добре!!!))) Освен това сега е моментът да приготвите този доматен и чеснов сос! Какъв е този сос, има ли канони, по които се приготвя? Възможно ли е да се запасите с него за зимата? Това са въпросите, които ще разгледам в статията.

Ще отговоря на въпроса за каноните. да! Има закони за готвене на аджика. И те са много прости:

  • Има задължителни и неизменни съставки: домати, чесън, сладки и горчиви чушки.
  • Има второстепенни съставки, които всяка домакиня добавя към своя вкус: ябълки, оцет, сливи, хрян..
  • Задължително наличие на захар. Въпреки факта, че този сос е пикантен, трябва да добавите захар. Той е този, който дава контраста, благодарение на който всички вкусове и аромати са по-ярки.
  • Всички съставки (разбира се, с изключение на билки, хрян, чесън) за предпочитане трябва да са червени. Това е червен сос.

Аджика от домати и чесън - класическа рецепта за зимата с готвене

Аджика от домати и чесън - класическа рецепта за зимата с готвене

Аджиката се готви така, че да не се съхранява дори в хладилник. Обикновено към този сос се добавят много подправки. Но зависи от вас. Ще ви покажа една основна рецепта, която лесно можете да персонализирате по ваш вкус.

Видео за това как да готвите сурова аджика от домати и чесън без готвене

Съставки:

  • Домати - 2 кг.
  • Люта чушка - 1 шушулка
  • Чесън - 100 гр.
  • сладък пипер - 1 кг.
  • Захар - 50 гр.
  • Растително масло - 100 мл.
  • Оцет (9%) - 100 мл.
  • Сол - 1,5 супени лъжици.л.

готвене.

Почистваме чесъна. Нарежете лютата чушка на парчета, отстранете опашките. Смелете съставките през месомелачка.

Проста рецепта за аджика от домати и чесън без черен пипер в блендер

Отстраняваме опашката, семената от сладкия пипер. Нарежете на парчета.

Нарежете доматите на филийки, отстранете дупето.

Прясна аджика с домати, хрян и чеснов оцет без варене

Прекарайте чушките и доматите през месомелачка.

Рецепта за аджика с домати и чесън без оцет

Изсипете доматената основа в тенджерата и сложете тенджерата на огъня.

Люта аджика с домати, чесън и люта чушка без варене

След като заври, гответе още 20 минути. Посолява се и се разбърква.

Добавете захарта и разбъркайте отново.

Смесваме и двете основи: домат и чесън. разбъркайте.

Добавете растително масло към соса. Гответе още 20 минути.

5 минути преди готвене налейте оцет в тигана. Варете соса за 5 минути.

Трябва да стерилизираме бурканите, както и капаците. Тогава сосът гарантирано ще се съхранява дълго време.

Аджика от домати и чесън с готвене за зимата - рецептата ще си оближете пръстите

Разстелете върху банките до върха и навийте на руло.

Варена аджика с ябълки по класическата рецепта без захар

Видео за това как да готвите сурова аджика от домати и чесън без готвене

Като начало ще посветя 4 важни точки в тази рецепта:

  1. Сосът не се готви! Следователно качеството на суровините трябва да бъде отлично - не трябва да има развалени, презрели, летаргични и незрели продукти.
  2. Можете да оставите кората в доматите или да я премахнете, като бланширате доматите.
  3. Какво да смилате продукти? Също така е абсолютно ваш избор. Само имайте предвид, че зеленчуците, прекарани през месомелачка, остават на парчета. В блендер всичко се смила до състояние на пюре.
  4. Струва си да използвате неметални съдове и лъжица! Стъкло, емайлирано, но не желязо. Освен това вземете дървена или силиконова лъжица (или шпатула). Тогава сосът няма да се окисли.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Но да готвите или не, зависи от вашите лични предпочитания. Майка ми не готвеше, но аджиката се съхраняваше без проблеми.

Съставки:

  • Домат - 0,5 кг.
  • Червен пипер - 125 гр.
  • люта чушка - 30 гр.
  • Чесън - 30 гр.
  • Ябълков оцет - 30 гр.
  • Захар - 6 супени лъжици.л. с пързалка
  • Сол - 1 час.л.

готвене.

В сладкия пипер отстранете опашката, семките и жилките. Отрежете само опашката на лютата чушка. Оставяме семената, те ще дадат горчивина на соса.

Отрязваме дупето на доматите. Прекарване на зеленчуци през месомелачка.

Има ли значение в какъв ред поставяте инструментите в мелницата?? Без специално. В края на краищата, ние все още ще смесим готовия сос, когато добавим сол и захар към него.

След като сме нарязали чушки, горчиви и сладки, чесън и домати, получаваме маса със средна плътност. Добавете сол, оцет и захар към соса. разбъркайте.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Слагаме соса в буркани (стерилизирани) и ги завиваме плътно с капаци.

Съхранявайте в хладилник.

Повече подробности във видеото от Олга Матвей.

Проста рецепта за аджика от домати и чесън без черен пипер в блендер

Спестете време и енергия с технологията. В блендер всички съставки се смилат за няколко минути. Ще покажа това в рецептата. Но основната му характеристика е, че се приготвя без пипер. В тази рецепта пиперът не е необходим и е много пикантен от хрян! По-скоро е глупост, а не аджика. Но можете да направите и без хрян, или да намалите количеството му по ваш вкус.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Съставки:

  • Домати - 1,5 кг.
  • Чесън - 150 гр.
  • Обелен корен от хрян - 250 гр.
  • Сол - 1,5-2 супени лъжици.л.

готвене.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Смелете чесъна и хряна в блендер.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Смилане на домати в блендер.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Изсипете доматеното пюре в основата от хрян и чесън.

Разбъркайте соса. Посолете съдържанието на купата и разбъркайте отново.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Когато аджиката престои час-два, може да се изсипе в буркани и да се съхранява в хладилник.

Съвет! Когато хрянът е смачкан, дори миризмата му става термоядрена! За да не се разкъсва, покрийте купата с хрян със стреч фолио.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Прясна аджика с домати, хрян и чеснов оцет без варене

От собствен опит знам, че такава аджика се оказва много пикантна. Пипер и хрян са просто убийствена смес! Но колко е вкусно да се ядат домашни колбаси (за които вече говорихме в предишна статия) точно с такъв сос!

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Съставки:

  • Домати - 2 кг.
  • Български пипер - 1 кг.
  • хрян - 200 гр.
  • Люта чушка - ½ шушулка
  • Чесън - 200 гр.
  • Оцет (9%) - 1 супена лъжица.л.
  • Захар - 3 супени лъжици.л.
  • Сол - 2 супени лъжици.л.

готвене.

Измийте и подсушете доматите.

Нарязваме всеки домат наполовина, премахваме дръжките и нарязваме на парчета, които харесвате.

Смелете доматите в блендер или в месомелачка.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Измийте сладките чушки и ги подсушете добре. Премахваме кутията за семена заедно с преградите, опашката.

Наличието на черен пипер тук само за смекчаване на остротата. Но ако искате да получите по-силна версия на соса, просто не добавяйте черен пипер или добавете част от порцията.

Пипер, нарязан на парчета. Преминаване през месомелачка.

Смелете в месомелачка и обеления чесън.

Корен от хрян обелен и черни точки. моята. Изсушаване. Смилане в месомелачка.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Смесете всички съставки с изключение на доматите. Оставете ги да престоят 5 минути.

Смесете пикантната основа с домата.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Добавете сол, захар и оцет. Разбъркайте старателно соса.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Оставете соса да се запари. След това изсипете в чисти буркани.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Трябва да съхранявате буркани с аджика в продължение на 2-3 месеца в хладилник.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Рецепта за аджика с домати и чесън без оцет

Ще ви кажа една тайна! За да приготвите вкусно ястие, не е необходимо напълно да повтаряте рецептата до буква, но трябва да отделите време и да бъдете търпеливи, а понякога и да използвате кулинарния си инстинкт. Защо е необходим този арсенал от най-мощното оръжие на всеки готвач? За да персонализирате съставките по ваш вкус. Понякога в рецептата има нещо излишно, но нещо друго няма да пречи да добавите. Нещо да вземете повече, а друго - по-малко. Така се раждат любимите ви ястия!

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Съставки:

  • Хрян - 1 супена лъжица.л.
  • Чесън - 150 гр.
  • Пипер, сладък и горчив (търсете пропорциите си) - 500 гр.
  • Домати - ок. 1,5 кг.
  • Сол и захар - по 1 ч.ч.л.

готвене.

Смелете чесъна, парчетата корен от хрян и черен пипер в блендер.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Отделно прекарваме доматите през месомелачка. Ще ни трябват 1300 мл. готов сок.

Смесете сока с маса от черен пипер, хрян и чесън.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Добавете захарта и солта към соса. разбъркайте.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Оставете соса да престои на стайна температура за една нощ.

Това е всичко! Сокът е готов за опаковане в буркани и изпращане на съхранение.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Люта аджика с домати, чесън и люта чушка без варене

В моето семейство аджиката имаше друго име: Огоньок. Ако си спомняте какъв лют сос предпочиташе баща ми, това не е изненадващо - дори бих казал, че е много, много скромен. Най-вероятно бих нарекъл аджика по рецептата на баща ми - глобален пожар!)) Но знаете какво казват: вкусът... ние сме различни. Рецептата, която ще споделя с вас, не е толкова екстремна, но все пак е лют сос!

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Съставки:

  • Домати - 1 кг.
  • Български пипер - 1 кг.
  • люта чушка (чили) - 300 гр.
  • Чесън - 300 гр.
  • Кориандър, копър - по половин връзка
  • Сол на вкус

готвене.

Бланширане на доматите. Правим кръстообразен разрез и заливаме доматите с вряла вода. Оставете за 5 минути.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Измийте добре зеленчуците и ги подсушете с кърпа.

Отстраняване на кората от доматите.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Нарежете доматите наполовина и отстранете дръжката. Отстраняваме опашката, семената и жилките на чушката. Отрежете дръжките на лютите чушки. Почистваме чесъна.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Нарежете сладкия пипер на парчета за лесно нарязване.

Смелете зеленчуците в блендер, месомелачка или кухненски робот.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Посолете добре пасираните съставки.

Изпращаме в хладилника. Друг ден сосът трябва да се влее, едва тогава ще бъде готов.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Прехвърляме соса в буркани и го изпращаме на съхранение.

Ако смелим на части, тогава всяка порция трябва да включва всички съставки по малко.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Аджика от домати и чесън с готвене за зимата - рецептата ще си оближете пръстите

Тази рецепта е безумно проста. И в същото време се приготвя без оцет! Няма дори сладък пипер. Какъв е резултатът? Остра аджика. Обичам това много. Ще украси не само месни ястия, но и зеленчукови салати, а дори и в супи ще „изглежда“ апетитно.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Съставки:

  • Домати - 3 кг.
  • люта чушка - 900 гр.
  • Магданоз - 1 връзка.
  • Чесън - 1 глава
  • Растително масло - 100 мл.
  • Захар - 2 супени лъжици.л.
  • Сол на вкус

готвене.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Нарежете доматите наполовина, отстранете дръжката. Смелете доматите и скилидките чесън в блендер.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Към готовата пасирана маса добавете захарта, маслото и солта.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Поставяме бъдещата аджика на огъня и я оставяме да ври 15 минути.

Отрязваме опашката на чушката и пробиваме шушулката с клечка за зъби на няколко места.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Нарежете на ситно зелените. Добавете черен пипер в купата с нарязани домати.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Веднага добавете магданоза.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Гответе, докато чушката омекне.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Такава аджика вече може да се сервира на масата като сос. И можете да го навиете в буркани и през зимата да зарадвате себе си и близките си с бомбардиращо вкусни ястия с участието на тази аджика!

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Варена аджика с ябълки по класическата рецепта без захар

Тази рецепта за аджика без захар, но с оцет, но ще бъдете спокойни, че работата няма да се загуби. Въпреки че приготвих суров сос без оцет по тази рецепта и стоя перфектно в хладилника 3 месеца! И не бих сготвил такъв витаминен продукт. Но това е въпрос на вкус.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Съставки:

  • Зрели домати - 1 кг.
  • Български пипер - 1 кг.
  • люта чушка - 100 гр.
  • Чесън - 3 глави
  • Ябълки (Антоновка) - 500 гр.
  • Сол -2 супени лъжици. л.
  • Оцет 9% - 50 мл.
  • Ръжда. олио - 100 мл.
  • Смес от пипер - 1 час. л. (ароматно, черно, кориандър)

Мощност: 2,5 л. — 3 л.

Измийте зеленчуците. Нарежете доматите наполовина и отстранете дупето. Почистваме сладкия пипер и го нарязваме на 4 части.

Почистване на люти чушки от семките. Сложете ръкавици, за да не се замърсят пръстите ви.

Обелете ябълките, отстранете семките и нарежете на филийки.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Усукваме всички компоненти в месомелачка.

Смесваме готовата маса, слагаме на огъня, добавяме сол, смес от чушки и довеждаме до кипене. Гответе 20 минути.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

5 минути преди края на готвенето се добавя чесън, олио и изцеден през преса оцет.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Можете да добавите зелени, ако желаете. Зелените се добавят чисти в началото на готвенето.

Изсипете гореща аджика в стерилизирани буркани до гърлото.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Навиване до края. Обърнете бурканите, завийте ги и ги оставете да изстинат напълно.

Аджика от домати и чесън: класически рецепти за зимата

Има ли рецепти, които бихте искали да видите в тази статия?? Допълнете колекцията с любимите си начини за приготвяне на аджика. И споделете статията в социалните мрежи с приятелите си! Те ще ви бъдат благодарни за това!!!


Споделяне в социалните мрежи: