Хайвер от патладжан за зимата Ще си оближете пръстите като в магазин

Съдържание

Рецепта за хайвер от патладжан с доматено пюре като в магазин
Хайвер от патладжан с доматено пюре в тиган - рецепта със стерилизация, оближете пръстите си
Хайвер от патладжан за зимата във фурната с чесън през месомелачка
Най-вкусната рецепта за хайвер от патладжан с майонеза и доматено пюре
Хайвер от патладжан с домати без стерилизация, нарязан с блендер
Вкусен хайвер от патладжан и печени зеленчуци с чесън
Рецепта за хайвер от патладжан без оцет "Оближете пръстите си" в бавна готварска печка за зимата
Видео за това как да готвите хайвер от патладжан според GOST
Как да приготвим хайвер от патладжан с оцет

Здравейте мои скъпи читатели! Винаги се радвам да ви приветствам в моя блог! Юли е времето за масово узряване на различни зеленчуци и се опитваме да приготвим нещо вкусно от тях за зимата. Патладжанът е един от най-популярните сред зеленчуците. Този плод има отлични вкусови качества и затова се пържи, вари и задушава, и скара, и маринова, а от него се прави и хайвер.

Растеше диво в Близкия изток, Южна Азия, Индия, където се култивира преди 1500 години. Едва през 19 век тази култура се отглежда широко в много страни по света.

Ползите от зеленчуците за човешкото тяло са известни отдавна. Неговата хранителна стойност на 100 g:

калории - 24 kcal
протеини - 1,2 g
мазнини - 0,1 g
въглехидрати - 4,5 g
диетични фибри - 2,5 g
вода - 91гр

Плодовете на патладжана съдържат витамини (A, B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, H, PP, K) - макроелементи (калий, калций, магнезий, селен, натрий, фосфор, хлор) - микроелементи (алуминий , бор, ванадий, желязо, йод, кобалт, манган, мед, селен, литий, молибден, никел, рубидий, флуор, хром, цинк) - аминокиселини и др. Особено обичан от всички хайвер от този зеленчук. Произвежда се масово в консервната индустрия, но много домакини предпочитат да готвят хайвер у дома.

Има твърдение, че ястието е донесено в Русия през 17 век, но не е било търсено сред населението. И едва след излизането на филма през 1973г.Гайдай „Иван Василиевич сменя професията си“, където на шега С. Крамаров го нарече „отвъдморски, хайвер от патладжани“, стана модерно да се сервира на масата.

Рецепта за хайвер от патладжан с доматено пюре като в магазин

Това е най-разпространеният и лесен начин за приготвяне на хайвер от патладжан с уникален вкус и прекрасен аромат. Такъв хайвер може да се яде веднага или можете да го навиете в стерилни буркани, само в този случай има една тайна, която ще попречи на ястието ви да се развали. Ще ви разкажа за тайната малко по-късно.

Съставки:

патладжан - 490 г (без кора)
лук - 1 голяма глава лук
сладка чушка от всякакъв цвят - 1 бр. (може би повече)
моркови - 3 бр. (285 г)
чесън - 3 скилидки
доматено пюре или пюре - 50-60 мл.
растително масло - 150 мл
пресни билки - на вкус
смлян черен пипер - на вкус.

Може да добавите люта чушка, наситнен кардамон и всякакви подправки - на вкус.

готвене.

Обелете всички зеленчуци. Патладжанът се нарязва на кубчета около 0,5 см. Лукът и чушката се нарязват на ситно, морковите се настъргват на едро ренде.

Изсипете 100 мл растително масло в котел, сложете на огън, добавете всички нарязани зеленчуци и запържете, като бъркате непрекъснато.

В процеса на пържене добавете още 50 мл олио, за да не загорят зеленчуците.

Когато съставките омекнат, добавете нарязан чесън, доматено пюре, сол и всички подправки на вкус и продължете да пържете още 10 минути.

Оставете зеленчуците да изстинат, след което смелете с блендер до гладкост.

Ако приготвяте хайвер за зимата, тогава трябва да го задушите отново, добавете лимонена киселина на върха на ножа и го разточете в стерилни буркани. Ако искате да направите сандвичи сега, тогава преди края на пърженето добавете ситно нарязани зеленчуци на вкус и поръсете сандвичи с хайвер с нарязани орехи.

Хайвер от патладжан с доматено пюре в тиган - рецепта със стерилизация, оближете пръстите си

Тази рецепта предвижда стерилизация на хайвер, което гарантира възможността за неговото висококачествено съхранение в градски апартамент. Хайверът е много вкусен и можете да го съхранявате в апартамент, което е много удобно, ако нямате мазе.

Съставки:

патладжан - 1,5 кг
домати - 1,5 кг
моркови - 3-4 бр.
лук - 3-4 бр.
доматен сос или кетчуп - 2 с.л. л.
бахар - 2-3 граха
сол - ½ ч.л. л.
захар - 1/3 ч.ч. л.

готвене.

Измийте патладжана, отрежете краищата, разрежете по дължина, но не до края и ги изпечете цели във фурната, предварително загрята на 200 градуса, за 10 минути.

Оставете да изстине, обелете с нож от кожата и прекарайте през месомелачка или накълцайте с блендер.

Измийте бурканите с вместимост 0,5 л със сода бикарбонат и стерилизирайте за 15 минути. Сварете капаците.

Прекарайте доматите през месомелачка, настържете морковите на едро ренде, нарежете на ситно лука.

Изсипете растително масло (без мирис) в дълбок тиган, доведете го до кипене, добавете лука, запържете го до прозрачност (3-4 минути). След това добавете морковите.

Посолява се малко, добавя се 1/3 ч.ч. л. къри и оставете да къкри 10-12 минути, докато масата намалее по обем.

Добавете доматите, разбъркайте зеленчуците и оставете да къкри без капак за 15 минути, за да премахнете излишната влага.

След това добавете патладжана, разбъркайте добре всички зеленчуци, продължете да къкри 20 минути под капака и 10 минути без капак.

Добавете доматеното пюре и разбъркайте.

Веднага добавете черен пипер, на върха на нож с лимонена киселина, разбъркайте, но е по-добре да разбиете с блендер и оставете да къкри още 10 минути под капака.

Подредете хайвера в буркани, покрийте с капаци.

Стерилизирайте 15 минути от момента на кипене и навийте на руло.Водата трябва да е до рамената на консервите. Не забравяйте да сложите кърпа на дъното под бурканите, за да не се спукат бурканите. Изход - 3 кутии.

Хайверът може да се съхранява в апартамента, тъй като стерилизирахме както самите буркани, така и хайвера в бурканите.

Хайвер от патладжан за зимата ще си оближете пръстите като в магазин

Хайвер от патладжан за зимата във фурната с чесън през месомелачка

Според тази рецепта е лесно и достъпно за всеки да приготви хайвер от патладжани за зимата у дома. Оказва се ароматно, сочно и много вкусно. Тази рецепта прави 7 половин литрови буркана. Преди да сервирате през зимата, можете да добавите пресни билки или чесън към него за повече вкус.

Съставки:

патладжан - 3 кг
домати - 1,5 кг
лук - 0,5 кг
моркови -0,5 кг
чесън - 2 глави
растително масло - 200 мл
сол - 1 супена лъжица. л.
захар - 1 супена лъжица. л.

готвене.

Измийте добре патладжана, надупчете всеки с нож на няколко места, сложете на един слой върху тава за печене и печете в предварително загрята до 190 градуса фурна за 20-25 минути.

Готовността им се определя с нож, ако се пробиват лесно, значи са вече изпечени.

Обелете всички зеленчуци и ги нарежете на парчета. Отстранете дръжките от доматите. Прекарайте всяка съставка през месомелачка с фина мрежа в отделна купа.

Поставете котела на огъня, налейте растително масло, изчакайте, докато се загрее, изпратете моркови, лук в него и, като разбърквате, запържете за 10 минути.

Добавете доматите, оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри без капак за 30 минути.

Добавете патладжана и след като заври, гответе на слаб огън, като бъркате често, още 30 минути.

15 минути преди края на готвенето се добавя чесънът, пресован през чесъна, солта, захарта и 9% оцет.

Напълнете стерилни буркани с вместимост 0,5 l с врящ хайвер. и навийте сварени капаци.

Добив - 7 кутии. Банките не трябва да се обръщат, а просто да се изолират, докато изстинат напълно. През зимата можете да добавите пресни, ситно нарязани зеленчуци към хайвера по ваш вкус.

Най-вкусната рецепта за хайвер от патладжан с майонеза и доматено пюре

Тази опция за готвене на хайвер от патладжани изисква малко повече време, но хайверът е много добър. Рецептата е проста, но вкусът е богат, тъй като съдържа както майонеза, така и доматено пюре. Между другото приготвих вариант тиквички по тази рецепта и също ми стана на вкус на магазин.

Съставки:

патладжан - 6 кг
големи моркови - 2 кг
голям лук - 2 кг
растително масло - 1,5-2 чаши
доматено пюре - 500 г (или 700 г изцедени и варени домати до 500 г)
майонеза - 400 гр
сол - 3,5 супени лъжици.л. с малък хълм
захар - 7 супени лъжици. л.
може да добавите люта чушка - на вкус.

готвене.

Патладжаните, морковите и лукът се измиват добре, обелват се и се нарязват на кубчета 1,5 х 1,5 см.

Изсипете около чаша растително масло в голям дебелостенен казан, доведете го до кипене и запържете морковите на силен огън до златисто кафяво. Внимателно извадете морковите с решетъчна лъжица от казана, като не оставяте нито едно кубче.

Добавете олио, ако е необходимо и без да намалявате котлона, запържете лука до златисто кафяво.

При пържене добавете 1 с.л. л. Сахара. Златният лук също се подбира с решетъчна лъжица от казана. Добавете цялото олио, загрейте го и добавете патладжана.

На максимален огън ги запържете първо под капак, веднага след като утаят, продължете да пържете без капак до пълна готовност и ги оставете да изстинат. Сложете всички зеленчуци в котел, посолете, добавете 6 с.л. л. захар и разбийте с потопяем блендер до приемлива за вас консистенция или прекарайте през месомелачка.

Добавете доматеното пюре и майонезата, разбъркайте добре, оставете да заври, напълнете стерилни буркани с вместимост 0,5 л с хайвер не до гърлото, затворете ги със сварени капаци и ги сложете в широка тенджера с капак за стерилизиране. Покрийте дъното на тигана с кърпа, водата трябва да стига до закачалките на консервите. Продължителност на стерилизацията от момента на кипене на водата 2 часа. Задайте таймер и се отпуснете. След изтичане на времето банките се навиват. Добив - 10 кутии.

Хайвер от патладжан с домати без стерилизация, нарязан с блендер

Тази рецепта беше предложена на съветските домакини по радиото през 1975 г. и многократно изпробвана на практика. Хайверът е неописуемо вкусен. С течение на времето авторът промени нещо в тази рецепта и днес това е най-успешната рецепта. Предястието е неописуемо вкусно. По принцип едно ястие не може да не е вкусно, ако е приготвено с удоволствие и с очакване да се насладите на вкусна храна.

Съставки:

пържен патладжан - 900 гр
Български сладък пипер -600гр
лук - 500гр
моркови - 500 гр
обелен чесън - 60 гр
белени домати - 1 кг
рафинирано растително масло - 300 мл
ароматно нерафинирано слънчогледово масло - 100 мл
винен оцет - 150 мл
сол - 1,5 супени лъжици. л.
захар - 3 супени лъжици. л.
зира - 1 час. л.
смес от сухи грузински подправки (кориандър, шафран, сунели) - 1 час. л. (може да добавите и други подправки по ваш вкус).
смлян черен пипер - 0,5 часа. л
лют червен пипер - 2 шушулки (по желание).

готвене.

Измийте патладжаните, нарежете ги по дължина на плочи с дебелина около 1 см и запържете в тиган. Между другото, авторът предлага да замразите филийките, като увиете всяка чиния в стреч фолио, усучете я на руло (на снимката в центъра има такова руло). И тогава можете да готвите хайвер или зеленчукова яхния по всяко време, дори през зимата.

Пипер, лук, белени домати нарязани на малки кубчета, моркови настържете на едро ренде.

Изсипете 300 г растително масло в тигана, поставете на максимален огън, изчакайте, докато се загрее, потопете лука в него, добавете кимион, лют червен пипер и докарайте лука до прозрачност.

След това добавете морковите и черния пипер и оставете да къкри за 7-8 минути, като бъркате непрекъснато.

Добавете черен пипер и оставете да къкри за 5 минути.

След това добавете тук нарязан чесън и продължете да пържете на силен огън за още 5 минути. Сега е време да добавите доматите, оставете да заври, намалете котлона, покрийте и продължете да пържете още 15 минути под капака.

Добавете патладжана, без да нарязвате, "удавете" ги във врящи зеленчуци и оставете да къкри зеленчуците на слаб огън под капака за още 15 минути.

Оставете да изстине и пасирайте с блендер (или прекарайте през месомелачка). Сол, добавете захар, винен оцет, селско слънчогледово олио, всички подправки.

Разбъркайте добре, покрийте с капак и оставете да заври на среден огън. Напълнете стерилните буркани с врящ хайвер до самия връх, така че да няма място за въздух, покрийте с варени капаци и навийте.

Когато сервирате хайвер през зимата, можете да добавите пресни, ситно нарязани зеленчуци на масата на вкус.

Вкусен хайвер от патладжан и печени зеленчуци с чесън

Този метод е най-необичайният и вкусът на готовото ястие е по-интересен. Първо трябва да изпечете всички зеленчуци в един ръкав във фурната. И най-вероятно този процес ще отнеме много по-малко усилия, отколкото ако задушите всички зеленчуци отделно в тиган. Хайверът по този начин се приготвя по-бързо, отколкото при пържене на всички зеленчуци, изисква се по-малко растително масло и най-важното е, че вкусът на хайвера е невероятен.

Съставки:

патладжан - 3 бр.
сладък пипер - същото тегло като патладжана
лук - една голяма глава лук
моркови - 2 бр.
домат - 0,5 л
чесън - ½ глава
растително масло - ¼ чаша
смес от чушки, сол - на вкус
зелени (магданоз, копър) - на вкус.

готвене.

Измийте патладжаните и чушките, нарежете на ситно, сгънете в ръкав за печене, в горната част на който пробийте дупки за излизане на парата и изпратете за 40-60 минути в предварително загрята фурна до 180 градуса.

Нарежете лука на малки кубчета, морковите настържете на едро ренде. Изсипете растително масло в голям дълбок тиган и го сложете на максимален огън. Когато олиото се сгорещи, добавете лука и го запържете до прозрачност, след това добавете морковите и го докарайте до златисто кафяво.

Изсипете пресен домат от доматите и сварете зеленчуците още 5 минути.

Извадете изпечените зеленчуци от фурната, трябва да са меки и ги оставете да изстинат.

След това сложете всички зеленчуци в блендер и ги нарежете.

Слагаме го в тенджера, в която ще задушаваме хайвера.

Смелете пържените моркови с лук с блендер.

И я изпратете до патладжана. Пипер, сол и при непрекъснато бъркане оставете да заври на среден огън.

Добавете ситно нарязани зеленчуци и чесън и продължете да готвите хайвер за още 5 минути.

По-добре е да къкри масата на слаб огън и да се разбърква от време на време, за да не изгори.

Стерилизираме буркани по ваш любим начин.

Без да сваляте от огъня, напълнете стерилни буркани с вместимост 0,5 l с врящ хайвер. и навийте със стерилни капаци. Добив на продукта - 3 кутии.

Рецепта за хайвер от патладжан без оцет "Оближете пръстите си" в бавна готварска печка за зимата

Готвенето на хайвер по тази рецепта отнема малко време. В тази рецепта ще научите как да приготвите най-вкусния хайвер от патладжани в бавната готварска печка Редмънд за зимата у дома. Много лесно се готви в бавна готварска печка. За готвене използвайте режима пържене и печене.

Съставки:

патладжан - 1 кг
големи моркови - 2 бр.
чушка месеста голяма - 3 бр.
средно големи домати - 5 бр.
чесън - 5 скилидки
голям лук - 2 бр.
слънчогледово масло - 3 супени лъжици. л.
сол - 1 супена лъжица. л.
захар - 0,5 супени лъжици. л.

готвене.

Патладжанът и доматите се нарязват на малки кубчета. Пипер, нарязан на ивици. Настържете морковите на едро ренде. Нарежете на ситно лука и чесъна.

Изсипете растително масло в мултикукъра, включете режима за пържене или печене. Когато олиото се сгорещи, запържете в него лука и чесъна със затворен капак до прозрачност.

След това добавете морковите.

И черен пипер, разбъркайте добре и продължете да пържите зеленчуците със затворен капак за 5 минути.

Заредете доматите, разбъркайте отново зеленчуците и ги оставете да се запържат под капака за още 5 минути.

Зеленчуците са намаляли по обем, сега можете да поставите патладжани върху тях, добавете сол и захар, разбъркайте добре, затворете капака на мултикукъра и включете режима „печене“ за 30 минути (може да бъде заменен от режим „пържене“).

След определеното време зеленчуците трябва да бъдат нарязани с потопяем блендер до състояние на пюре.

Подредете врящия хайвер в стерилни буркани и навийте със стерилни капаци.

хайверът е готов. По същия начин можете да готвите и тиквички.

Видео за това как да готвите хайвер от патладжан според GOST

Хайверът от патладжани, приготвен по тази рецепта, се оказва с необичаен, несравним вкус, добре, просто вкусен! Основното правило тук е да не се превишава общият обем масло.Трябва да се разпредели равномерно, за да се задушат всички зеленчуци поотделно.

Съставки:

патладжан (белен) - 2 кг
домати - 400гр
лук - 400гр
моркови - 400 гр
растително масло - 200 мл
лимонена киселина - 0,5 часа. л.
смлян черен пипер - 1 ч.л. л. (непълен)
доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
лют червен пипер - на вкус
сухи подправки (босилек, магданоз и др.).)
сол - 2+ 1 с.л. л. (без горнище).

готвене.

Обелете патладжаните, нарежете всеки по дължина наполовина, нарежете на филийки с дебелина 2 см, удобни за пържене. Поставете в тенджера и, за да се отървете от горчивината, посолете с две супени лъжици сол без пързалка, оставете за половин час.

Лукът се нарязва на ситно. Настържете морковите на едро ренде. Направете кръстообразен разрез на доматите, потопете ги във вряща вода за 3 минути, обелете кожата и нарежете на кубчета.

Изсипете малко растително масло в голям тиган с плоско дъно, загрейте го на силен огън, изсипете лука и морковите и запържете до прозрачност.

Налейте малко олио в тенджера с вместимост най-малко 5 литра и в нея сложете лука и морковите от тигана.

Разпределяме олиото на всеки етап от пържене на моркови, патладжан, домат, тоест не трябва да надвишавате 200 мл. масла.

Добре е патладжана да се изцеди от отделения сок. Загрейте тигана на максимален огън, добавете олио и запържете патладжана за 15-20 минути до омекване.

След това ги изпратете към зеленчуците в тигана. Последният етап на пържене в тиган с добавяне на олио - домати.

Те също трябва да омекнат за около 10 минути и също да се прикрепят към зеленчуците.

Смелете зеленчуците с потапящ се блендер или прекарайте през месомелачка, добавете 1 супена лъжица. л. сол, захар, черен пипер, доматено пюре, босилек или други подправки на вкус. Оставете да заври и при непрекъснато бъркане гответе на слаб огън за 20-25 минути. Добавете консервант лимонена киселина и гответе хайвера за 5 минути.

Подредете врящия хайвер в стерилни буркани и затворете със стерилни капаци. Обърнете бурканите с главата надолу, увийте и оставете да изстинат за 12 до 24 часа.

Хайверът се оказа ефирен, ароматен и все пак вкусен! Подробен процес на готвене във видеото на автора:

Как да приготвим хайвер от патладжан с оцет

Хайверът от патладжан е може би един от най-популярните заготовки сред любителите на консерви. Приготвянето по тази рецепта е лесно за приготвяне, но определено ще завладее всеки, който го опита с вкуса си. Тази рецепта е една от най-лесните и мързеливи. Първо усукваме зеленчуците в месомелачка и след това сваряваме. Какво може да бъде по-лесно? Нищо не е необходимо да се пече и пържи отделно и цялото семейство ще бъде доволно от резултата!

Съставки:

патладжан - 8 бр.
пресни домати - 1 кг
лук - 3 бр.
люта чушка - 2 бр.
моркови - 500 гр
чесън - 2-3 големи глави
магданоз - 1 връзка
оцет 70% - 2 супени лъжици. л.
сол - 2 супени лъжици. л.
захар - 4 супени лъжици. л.
растително масло - 1 чаша.

готвене.

Измийте добре всички зеленчуци, обелете, нарежете на малки парченца и завъртете всеки в месомелачка в отделна купа. Чесънът и лютата чушка се завиват последно.

Изсипете растително масло в голяма тенджера и поставете на огъня. Когато олиото се сгорещи, заредете лука, патладжана и морковите, разбъркайте и запържете малко.

Добавете тук доматите, солта, захарта и оставете да къкри, като разбърквате, за 40 минути.

След това добавете лютата чушка, чесъна, магданоза, разбъркайте и оставете да къкри още 15 минути. Оставете леко да изстине и разбийте хайвера до пюре.

Поставете тенджерата с хайвер обратно на огъня, доведете до кипене, добавете оцет, разбъркайте, сложете врящия хайвер в стерилни буркани и затворете с варени капаци.