Манти

Днес в публикацията са истински узбекски манти по изпитана рецепта. Ще направим манти по два начина - класическата рецепта за узбекски (туркменски) манти, която от време на време се оказва перфектна (тънко тесто, сочен пълнеж от месо, ситно нарязан лук, комбиниран с месо 1 към 1, сол и черен пипер на вкус) , а втората рецепта - с тиква и месо.

Тиквата в манти не е за всеки. Разбира се, те са вкусни и невероятно сочни, както много хора пишат и обичат да ги ядат, но в сравнение с класическата рецепта, първите може би са по-добри. Правят и манти с картофи, като искам да отбележа, че се оказват много вкусни!

Процентът, ако се прави с тиква - месо и лук е едно към едно, а тиквата е около 10-30% от общия пълнеж. Например, ако имате кайма и лук като цяло, получавате 1 кг, след което сложете тикви в района на 300 грама. Същото е и ако към плънката се добавят картофи вместо тиква. Тя, като тиква, се нарязва на кубчета и се добавя към основния пълнеж от месо и лук в съотношение не повече от 200-300 грама. Разбира се, можете да направите повече, но в случай на тиква има шанс да получите не вкуса на манти, а вкуса на тиквена каша, увита в тесто. И ако има твърде много с картофи, тогава пълнежът може да се окаже доста сух.

Основата на мантите са месото и лукът. Да не говорим за тестото... разбира се, желателно е да го направите тънък, така че да е на светлина и да скрие само сочната плънка.

Как да готвя истински манти на узбекски?

Руски манти е мляно месо в месомелачка с добавка на смлян черен пипер и малко лук. И често, в руски манти, пълнежът... че на кнедли, че на манти - същото. И основната разлика е, че вторите са по-обемни и са направени за двойка.

В сравнение с узбекския, които готвим по-долу, те се различават главно по това, че нарязват месото (отново не всеки узбек прави това), тогава трябва да има толкова лук, колкото месото (или дори повече). И разбира се, тайната подправка, която подчертава вкуса на манти, е зира (семена от кимион).

Това е целият комплект – месо, лук, кимион, черен пипер и сол на вкус.

Е, сега ще ви кажем как да готвите узбекски манти в руска версия, докато сте у дома.

Вкусно тесто за манти. Класическа рецепта за тесто за манти

Всичко започва с тест. Месото, ако е замразено, оставете да се размразява постепенно, а между пъти, 30 минути преди размразяването, е препоръчително да замесите тестото.

Рецептата за тесто е универсална и безумно проста!

За 1 кг. брашно - 0,5 литра вода и 1 яйце. Натурална сол на вкус.

Какво може да бъде по-лесно?

Тестото е подходящо за кнедли, пасти (оказва се хрупкаво меко, с мехурчета), хинкали и подобни кулинарни шедьоври с месен пълнеж вътре. Или опция, когато не искате да извайвате манти, но искате бързо подобно ястие на пара - можете да готвите ханум. В този чар пълнежът е направен точно както при мантите!

Изсипете 1 кг в купата. брашно, а в хладка вода 0.5 литра (халба за бира), разклатете 1 яйце. Моля, имайте предвид, че на снимката над водата се оказа жълта. Това не е напитка, а селско яйце, което има богат жълтък. Тестото със селски яйца и всякакви ястия с такива се оказват по-вкусни или нещо подобно. Аз не сея брашно, мързелив за него. Тя е толкова свободна, без бучки. Въпреки че благородните кулинарни експерти все още съветват пресяването.

Солта е буквално щипка. За 1 кг. брашно остава 1 чаена лъжичка сол без пързалка. Посолете тестото и веднага налейте вода. Малко, можете да оставите на дъното, в случай че тестото се окаже гъсто. В крайна сметка не е факт, че ако имате пакет брашно за 2 кг, ще измерите точно 1 кг. Поради тази причина може да се наложи да обработвате тестото по време на процеса на смесване, така че да не залепва по ръцете ви! Между другото, съотношенията 0.5 вода на 1 кг. брашно - идеално, а тестото се получава както трябва. Ето защо, ако имате везни, опитайте се да се придържате към тази пропорция. Всъщност не е необходимо!

Първо замесвам тестото с вилица или дървена лъжица, което е по-удобно след измиване. Просто обработвам тестото с ръце, за да стане еластично. Но преди да докосна партидата с ръцете си, изсипвам 20 грама слънчогледово олио в дланта си и намазвам ръцете си. Първо, олиото ще предпази тестото от залепване по ръцете ви по време на процеса на месене, и второ, маслото в тестото ще го направи малко по-еластично, което ще ви позволи да го разточите малко по-тънко. Това е моментът, в който тестото да се разточи тънко на манти и да не се разкъсва при извайване. Всъщност ще има още една тайна, която ще споделим по-долу.

Завършването на теста отне буквално 5 минути. Там всичко е просто. Разбъркайте, докато не залепне по ръцете ви и не стане течно. Но в горната рецепта всичко ще бъде наред, така че не се притеснявайте за това. Всичко ще се получи!

Изпращаме тестото в найлонов плик и го поставяме в хладилник за поне 15 минути. Оставете го да си почине. Някой не поставя тестото в хладилника, други го правят. Всъщност няма значение! Друго нещо е важно - да предпазите тестото от контакт с въздуха, в противен случай то ще се „навие“ и ще се покрие с кора отгоре. Още в процеса на извайване е важно да отрежете парчето, от което ще извайваме, а останалото да оставите да се покрие от изсъхване. Това е всичко. Тестото е готово! Можете да приготвите плънка.

Снимка рецепта за готвене на манти

Имате 2 варианта как да се справите с месото. Първият вариант е да го накълцате на ръка (идеален, но дълъг вариант), а вторият вариант е да прекарате месото през месомелачка (бързо, а можете да използвате и специална дюза за кайма). Обичам да готвя с ръцете си и да зареждам храната с положителни емоции. Винаги гответе с душа, от това зависи успехът на ястието.

Що се отнася до месото, струва си да се каже, че пълнежът може да бъде или от свинско, или от говеждо, или от агнешко. И ако комбинирате тези три вида месо - свинско + телешко + агнешко, получавате невероятно вкусни манти. Оригиналната употреба - разбира се, агнешко, понякога комбинирано с телешко.

Каква част от месото да изберете за манти и каймата като цяло?

В повечето традиционни рецепти на узбекската кухня се използва агнешко месо в комбинация с лук. Освен това към месото се добавя мазнина от агнешка опашка. Но е позволено да се използват други видове месо или комбинация от тях! В допълнение към стандартните манти с тиква (може да се замени с моркови) и манти с картофи са често срещани в узбекската кухня.

Имаме следния вариант - предната част на бедрото - най-идеалният вариант. Врат - отива повече за барбекю, но в каймата, напротив, ще даде сухота. Можете да използвате и гърдата - също се получава сочен вариант на пълнежа. Също така идеалният пълнеж е, когато каймата се състои от поне два вида месо. Например агнешко + телешко.

Поклон на манти

Необходимото количество лук - в съотношение едно към едно с месо, не по-малко! Може да бъде повече от един и половина пъти. Правим 1 към 1 том. И тук също имате 2 варианта, ако искате да приготвите истински узбекски манти.

Вариант първи: на 1 кг. месо вземете 1 кг. Люк

Вариант две: на 1 кг. месо вземете същото количество лук за заетото място (например 1 чаша месо и 1 чаша нарязан лук).

Да спрем на втория!

Лукът трябва да се нареже на малки кубчета, така че по време на процеса на готвене да не се окаже, че е голям или хрупкав. Въпреки че за 40 минути задушаване, лукът така или иначе ще се задуши.

Изпращаме лука в купата с месо. Не забравяйте да разбъркате и оставете месото да се маринова с лука за около 30-40 минути. Тази тайна ще направи пълнежа по-сочен и доста богат на вкус. Етапът на подготовка може да се види на снимката по-долу:

Време е за подправки. Обемът на месото се оказа 1.5 кг по класическата рецепта, и същото количество остава за манти, които ще готвим с тиква. Само 3 кг. нарязано месо. Половината за тези, половината за другите! А на снимката по-горе точно 1.5 кг. Следователно количеството сол и зира може да се види на снимката по-горе и по-долу. Буквално една чаена лъжичка зира или малко повече. Всичко на вкус.

Солта и зира се изпращат към каймата. За да отворите подправката, стиснете я в дланите си, като движите нагоре-надолу. Това ще направи плънката по-богата. Отгоре се смилат на зърна черен пипер, в областта щипка – половин чаена лъжичка.

Вижте снимката:

Накрая 50 грама вода за придаване на сочност на мантата. По време на готвене ще се окаже, а самата кайма ще даде сочност, а вътре ще има малко бульон. Използвайте този начин!

Между другото, ако готвите хинкали, тогава там се използва почти пълна чаша вода. Но към всичко останало зелени в кайма. В традиционните манти зелените не се използват. Но ако желаете, тогава можете да добавите малко копър и магданоз. Ние се справяме без!

Количество вода на 1.5 месо, на снимката по-долу:

Налейте вода, разбъркайте каймата и е време да опитате лука. Това не е задължително, но е желателно! Важно е да солите на всеки етап - посоляваме тестото, осоляваме каймата и в същото време дегустираме - вкусът може да се окаже по-изразителен. Ако се придържате към рецептата, солта и подправките ще се окажат нормални.

Как да извайваме манти красиво и бързо?

Равномерността и красотата на получените манти ще зависи от равномерното съотношение на страните, изрязаните квадрати на разточеното тесто. Според снимката стъпка по стъпка по-долу всичко се прави просто и бързо. По този начин можете да изваяте както отворени, така и затворени манти, които запазват по-богат вкус на бульона.

Етап 1. Изваждаме тестото от хладилника и отрязваме малко парче (за 10-15 манти)

Можете да отрежете още малко тесто, за да го разточите по краищата на масата. Важно е тестото да се разточи на тънко, а за да не залепне поръсете обилно плота и точилката с брашно. Пристъпване към бизнеса!

От получения тест получихме такъв слой. Дебелината на тестото е около 3 милиметра.

Стъпка 2. Нарежете на равномерни квадрати. Снимка по-долу. (колкото по-голяма е страната на квадрата, толкова по-голяма ще се окаже мантата)

В нашия случай квадратите са 15 на 15 cm. Можете да направите по-малко - 10 на 10. Можете да поставите повече плънка в голям квадрат) Тук можете сами да видите оптималното съотношение. Опитайте и двете опции или изберете своя собствена!

От неравните ръбове, които бяха около периметъра, можете да оформите повече манти. За да направите това, единият ъгъл се наслагва върху другия. Или един правоъгълник е залепен за друг. От две се получава още един четен квадрат. По краищата получавате още 3 манти.

Стъпка 3. Слагаме пълнежа от месо и лук. Топинги в домашни манти от сърце. Приблизително се оказва следното:

Стъпка 4. Нека започнем да извайваме манти. Кръст над кръста свързваме ъглите на тестото заедно. Първо, първият по диагонал.

След това друг диагонал. Оказва се квадратен плик:

Свързваме всички краища на получения плик един с друг, така че да се получи така:

В зависимост от това кои ръбове да свържете - manty ще бъдат отворени или затворени. Ще видите това в процеса на извайване.

Стъпка 5. Изпращаме манти в тенджера под налягане или двоен котел „мантишница“. Първо потапяме мантиите в слънчогледово олио (долната част) и го поставяме в мантията, така че да не залепват един за друг и дъното.

Невероятно вкусни и сочни манти са готови! Моля на масата...

Манти, поднесени с пикантна аджика и трапезен оцет. Някой ги яде със заквасена сметана. Можете да пиете манти с каквото искате. Някой ги яде с чай (много вкусен), някой ще го хареса с коняк.

Е, стана много вкусно. Потопете мантите в майонеза или трапезен оцет. Яжте ги както искате, може и пикантни с аджика. И най-важното – да сте сити и доволни! добър апетит!

Манти с тиква и месо - бързо и вкусно

Друга рецепта, която искам да споделя е сглобяеми манти с месо и тиква. Защо ги наричам отбори?? Е, първо, към основния пълнеж се добавя съставка - тиква. Но тиквата е често срещана в узбекските манти и много хора харесват тази конкретна опция.

Подправки - смлян босилек, червен пипер, смлян черен пипер, смлян червен чили. Е, има и други варианти, не е за всеки! Използвайки различни смеси за подправки или ги купувате отделно от пазара - внимавайте с тях, за да не „претоварите“ вкуса.

Класически манти с тиква и месо, в тях, както и в рецептата по-горе, се прави основата от лук и кайма, след което се добавя 200 грама на килограм ситно нарязана тиква. Според подправките добавете стандартно кимион и смлян пипер.

Още нарязана тиква. Имаме го замразен

След като всичко е по стандарта - към основната кайма от кайма и лук (комбинация едно към едно), добавете тиква и подправка. Смесваме и можете да започнете да извайвате манти.

Получената кайма се полага върху приготвените квадратчета тесто, за сравнение е моно, за да се види, че каймата е по-наситена на цвят:

Увиваме го по същия начин - правим плик и свързваме получените ъгли един с друг. Методът е показан по-подробно на снимката в предишната рецепта.

Изпращаме го в тенджерата под налягане за 40 минути и сте готови!

Какво да кажа на вкус?..

Да кажем, че стандартната рецепта без сглобяване на подправки ми хареса повече. Но някои харесват рецептата с тиква. Всъщност, ако направите и двата манти, получавате два варианта и във всеки случай вкусът няма да се окаже същият. Ще има разлики и някои ще харесат повече. Това е напълно нормална ситуация, въпреки факта, че и двата варианта са вкусни и са пометени от масата с гръм и трясък!

Манти - рецепта за готвене с картофи и месо

Вариант на манти с картофи - който, между другото, също ми хареса. Картофите, както и тиквените, добавете не повече от 30% от общата кайма. И тиквата, и картофите се нарязват на ситно, на същите кубчета като месото.

Същността на рецептата е едно към едно, като добавите тиква, само вместо тиква - картофи. Опитвам!

Статии по темата "Манти"

Зимна салата - 7 класически рецепти за готвене

Извара кулич на великден - най-добрата рецепта за извара

Палачинки със сьомга и крема сирене: как да приготвите палачинкови рулца с червена риба

Кнедли със солена извара на семейната рецепта