Sauer зеле от бързо готвене - 8 рецепти хрупкаво, сочно зеле

Зеле за зимата - традиционна руска ястие. Има много рецепти, които ви позволяват бързо да изпълните домашното. Представяме се подбор от 8 доказани рецепти, които няма да напуснат много време.

Предварително отряза зелето от 27 септември в деня на празника. На този ден зелените ястия задължително поставят на масата. Зеле Квазили, Солили, губи, направи от пълнежа си за Пирогов и пума.

Така че зелето да е вкусно, сочно, свежо и не се влошава дълго време, трябва да се придържате към няколко правила. Казват, че на новолуние се получава отлично кисело зеле със специална звънтяща хрупкавост. Но това е популярен знак и ние ще разкажем в статията за кулинарните тайни.

Теорията за киселото зеле

Избор на глави за кисело зеле

Главите за кисело зеле трябва да са плътни, бели на разреза с тънък лист и малка дръжка, до около 1/3 от височината на главата. Не се страхувайте от напукани глави - това е признак на зрялост.

Сортовете са подходящи за мариноване: Слава, Гарант, Графиня, Московска късна, Белоруска, Триумф, Флибустиев, Зимна Грибовская, Подарък, Снежанка. Най-известният - "Слава".

Сортовете зеле "Слава" в Русия практически са престанали да растат. Не се съхранява добре през зимата. И дори да ви уверят, че продават зеле от този конкретен сорт, не вярвайте! Най-вероятно това е друг сорт, по-устойчив на дългосрочно съхранение. Всичко е наред обаче, със сигурност ще бъде доста добре.

Ако имате собствена градина, по-добре е да премахнете главите зеле от градината след първата слана - те стават по-захарни при замразяване.

И още полезна информация за летните жители: киселото зеле се приготвя най-добре от прясно набрано зеле. Трябва да е 24-48 часа след прибиране на реколтата. Всичко е за млечнокиселите бактерии. Те живеят на повърхността на листата и умират при продължително съхранение. Тези бактерии влияят върху качеството на ферментацията.

Какви други съставки са разрешени в киселото зеле?

Добър кимион, хвойна плодове, семена от копър или кориандър. Лятото зеле е пикантно и торт.

Заедно с моркови, можете да добавите репички или ряпа, навес на голяма ренде. Опитайте се да въведете чесън в кабелната маса, джинджифил и дори пипер халапено. Искате сладкиши, използвайте сладък пипер, грозде, цвекло, тиква. Арома ще добави уникална ароматна Антонова. И, разбира се, приятели със Sauer зеле Lingsberry и Cranberries.

Как да съхранявате SAUER зеле?

Преди това зелето беше квазил в дървени рискове или бъчви, съхранявани в студено подполе или мазе. Сега много се съхраняват в хладилници или на балкона (ако времето вече е студено). При стайна температура хвана зелето не може да бъде поне, то ще загуби криза.

Идеална опаковка - големи стъклени буркани. Много важен диаметър на шията. Необходимо е удобно да се подлага и да се отстрани Зелето SAUER, както и да осигури достатъчно приток на въздух в процеса на ферментация. Оптималният диаметър е най-малко 12 cm.

Ако имате зеле, приготвено в емайлирана тенджера, веднага след готвенето го постави в банките. Емайлирани ястия идват само за краткосрочно съхранение на кисело зеле! Дори малък чип или пукнатина, които са невидими за окото, могат да бъдат изтрити на котела, защото ръжда ще се образува на емайла.

Перфектният капак за кисело зеле - "с ключалка", т.е. с дръжка за закрепване, както и силиконова или гумено уплътнение. Силикон по-добре - той не променя формата при стерилизация.

Важна и температура. Температурата на съхранение на киселото зеле трябва да бъде около 0 ° C. Ако зелето напусне, тя ще стане мека - кризата ще бъде загубена и полезните свойства ще бъдат по-малко.

Рецепти за зеле

Класическа реколта - кисело зеле

Ние съветваме за вложката и тартата да излее чаша капист водка, разпространена от банки. Солта, използвана за столове, добавя не само вкус, но също така повишава действието на млечна киселина - консервант. И захар подобрява ферментацията и също подобрява вкуса. Захар и сол трябва да се вземат от изчислението на 5 kg зеле - 100-120 g соли и 50-60 g захар.

За приготвянето на класически 3-дневен кисело зеле, трябва:

• 1 Кочан зеле, приблизително 3-3.5 кг
• 3 сочни моркови, приблизително 350-300 г
• 2 Св. Л. ръжено брашно
• Необходима сол и малка захар

1. В най-голямата купа, лежа зеле. Веднага след като купата е запълнена, сезон със сол. Колко да приемате соли - въпрос на вкус. Достатъчно е две щедри. Леко поръсете със захарно зеле, вземете ръката на избора на сок. Добавете моркови, притиснати на голяма ренде. Разбъркайте, не преговаряйте.
2. Дъното на банките (кутии) смучат малко брашно и обърка плътно зеле, доколкото силата.
3. Помпа следващата част от зелето и поставете в банката. Когато банката е изпълнена с половин година малко брашно.
4. Веднага щом зелето е напълно положено, поставете буркана в купа или таза. Когато ферментираха, ще има равен сок. Покрийте бурканите в шията чиста марля и оставете при стайна температура.
5. До края на първия ден, ако има достатъчно топлина в стаята, активната ферментация ще започне в киселото зеле. През следващия път ще отнеме 5-6 пъти, за да пробие зелето на няколко места с дървена пръчка. Това трябва да се направи със сигурност, в противен случай зелето ще работи горчиво. Зеленият сок ще бъде подчертан много активен по това време, той не може да го излее. В края на ферментацията трябва да се върне обратно към буркана, в противен случай зелето ще бъде сухо.
6. На повърхността на киселото зеле по време на ферментация ще се появи пяна. Тя трябва да бъде премахната! Един от признаците на готовността на киселотостта на зелета: пеновете вече не се образуват, а солевият разтвор е прозрачен.
7. До края на третия ден ферментацията ще стане по-малко активна и скоро ще спре. Последния път, изсипете соленото зеле, напълнете сока, затворете капака и почистете хладилника. В хладилника киселото зеле трябва да се изправи до пълна зрялост за още 2 дни и само след това ястието може да е дегустация.

Sauer Fast Fast Food

За разлика от предишната рецепта, това кисело зеле ще бъде готово само след 24 часа. Много е удобно, особено в навечерието на домашните празници. Такъв бърз кей се случва поради оцет.

За приготвянето на кисело зеле, готов след ден, от който се нуждаете:

• 2 Св. Л. с слайд неврална сол
• 1 Чл. Л. с слайд захар
• 1 ° С. Л. Семена от кимион и / или копър
• 1 l питейна вода
• 120 ml ябълка или бял винен оцет
• 1 Kochan зеле, 1.8-2 кг
• 3 големи моркови, приблизително 500 g

1. Смесете сол, захар и семена за солен разтвор, с вряща вода. Разбърквайте се да разтварят подправки и да се налива оцет. Оставете течността да се охлади, докато не приготвите останалото.
2. Много тънко мивка зеле, премахване на голата. Нарежете зелето с парчета от 3-4 cm. Посетете пречистените моркови на голяма ренде. Ръцете внимателно преодоляват морковите със зеле и се разпространяват в банките.
3. Изсипете бурканите с топъл солев разтвор. Затворени от китайски пръчици до дъното до дъното, така че излишният въздух да бъде освободен и солевият разтвор е равномерно разпределен през банката. Саламура трябва да покрива зеле - ако е необходимо, да го обърка.
4. Затворете кутиите с капаци и почистете хладилника. След 24 часа зеле е готов. Дръжте Sauer зеле в хладилника.

Класически кисело зеле от начина, по който е направено.Рю

Функция за рецепта: В него няма точна "доза", но технологията за готвене е зададена колкото е възможно повече. Помислете, че това е мини-инструкцията за подготовката на кисело зеле в банката. Опитни домакини избират сол на средно шлайфане. Някои предпочитат 1/5 от солта да заменят захарта.

За приготвянето на кисело зеле с лавров лист в банка, от която се нуждаете:

• зеле
• морков
• захар
• Необходима сол

1. Има едно просто правило: едно моханово зеле отива на три литров буркан. Също така едно зеле от Кочан е поне един морков и по-добър 2 или 3. Солта се изчислява, както следва: 20 г на 1 кг зеле.
2. Планиране на зеле под течаща вода. Нарежете партидата и внимателно почистете от горния слой листа. Кочан нарязани на 2 части. Всяка фино крило тънка слама. Мнозина предпочитат да блестят зеле с нож и някой използва специални гробове, но най-важното е, че зелето има някаква тънка слама. В тази форма тя дава на сока по-бързо и се накисва.
3. Поставете нарязаното зеле в емайлираната таза и мантията с ръцете си, добавяйки лека сол. Зелето ще стане по-меко и ще започне да подчертава сок. Периодично е необходимо да се вкуси зелето и е желателно да е по-солено, отколкото се нуждаете. По-късно солта ще отиде.
4. След като зелето е приготвено, добавете фин морков към него. Морков само когато се разлага на зеле към банките. Смесете зеле с моркови.
5. Бъдещето Sauer зеле се разлага на банките, разбъркани от време на време. Затворете пластмаса ("категорични") покрития и оставете за 3 дни, от ексфеса на който можете да ядете зеле. Не забравяйте да се уверите, че първият път саламура покрива зелето, в противен случай ще стане вкус. Ако зелевият сок е много, хвърлен в чиста банка и след това добавете към зелето, докато абсорбирате. Зелето трябва да е добре да се накисва от сок.

Sauer зеле с резени ръжен хляб

Характеристика на тази почти класическа рецепта - използването на режещи хляб. Те дават леко кисечество в вкус и допринасят за зелето зеле. Хлябът помага на ферментацията на зеле.

За приготвянето на две 2-литрови кутии от кисело зеле, от които се нуждаете:

• 3 кг зеле
• 3 парче / парче ръжен хляб
• 300 г сочни моркови
• Необходима сол

1. Измийте 2 банки с обем от 2 l и се скрийте с вряща вода. Със зеле Кочанов премахване на повредени горни листа.
2. Премахнете 1 добър лист от всеки треньор и увийте в тях на парче ръжен хляб. Действа, сякаш опакова пълнеж. Поставете "автомобили" на дъното на кутиите.
3. Претъпкани на половината, отстранете бомките, зеле тънко.
4. Морков чист и сода на голяма ренде (или на ренде на мандолина за корейски моркови). Смесва се със зеле и претегляне на получения обем.
5. Поръсете зеле със сол на сол (25 g соли на 1 кг растителна смес за бъдещо кисело зеле) и изпревайте ръцете си, за да дадете зеле малко сок.
6. Разпределете зеле с моркови в подготвени банки. Излагайте ръцете си и след всяка част компактна. Ако банката има неудобна врата, можете да разтриете зелето към тигана за картофи. Попълнете бурканите на шията.
7. Затворете кутиите с чисти капаци и поставете палета. От кутиите ще тече сок и трябва да спестите. Оставете на тъмно място при стайна температура в продължение на 24 часа.
8. Капид няколко пъти няколко пъти (можете да използвате суши пръчки). Пръчката трябва да достигне дъното. Не затваряйте банките стегнати и оставете за 2-3 дни. От време на време, бутане на зелето с пръчка. В готово зеле, ние нарисуваме сока от купата, затваряме капака плътно и се отстранява в подполето или в хладилника до употреба. Не забравяйте да стреляте с пяна!

Зеле, сауна с люти чушка и с наливане на питейна вода

Както написахме по-горе, можете не само да направите зеле с моркови. От такава кисело зеле ще получите две удоволствия наведнъж - смачкване и затопляне. Само, разбира се, от чили пипер трябва да премахнете всички семена и дялове. Все пак, ние не подготвяме мексиканската огнена храна!

Друга особеност на тази рецепта: зеле, разпространение от банки, се излива с питейна вода за скорост на готвене. Вместо да чакате образуването на зеле сок, можете веднага да излее вода. Такъв трик върви добре с много сочно зеле. Плюс вкусът на солевия разтвор ще бъде по-мек и неутрален.

За готвене кисело зеле с чили пипер, от които се нуждаете:

• 1 Kochan зеле, приблизително 2-2.5 кг
• 2 средни моркови
• 1 малък червен пипер, без семена и дялове
• 2 Св. Л. Необходима сол
• 1 Чл. Л. захар
• Пиене на вода за изливане на зеле

1. Зелето е фино вързано. Морков Уатър на голяма ренде. Пипер фино палав. Разбъркайте зеле с пипер и моркови.
2. Плътно поставете смес в буркан, без да достигате шията от около 6 cm.
3. Топ залейте сместа от сол и захар. Изсипете зелето на студена варена вода, така че тя е напълно покрита.
4. Поставете буркана в дълбок палет и оставете за 3 дни. От време на време, пробийте съдържанието на буркана с дървена пръчка. След готвене съхранявайте SAUER зеле в хладилника.

Sauer зеле с боровинки в буркан

Cranberries добавя кисело зеле от вкус и обогатява допълнителна доза витамин С, която е важна в грипния сезон и студ.

В Sauer зелето с червена боровинка можете да добавите малко кимион и завършен свеж корен на коня. Вкусът ще стане още по-богат, а адът ще попречи на детайла от щети.

Сервирайте Sauer зеле с боровинки в естествена форма или зареждане със слънчогледово ароматно масло, тънко нарязани сладки лук и ситно нарязани любими зеленина. Ако желаете, можете да плюете захар.

За подготовката на кисело зеле с боровинки в банката, от която се нуждаете:

• 3 кг зеле
• 100 г сочни моркови
• 100 g cranberry
• 1 Чл. Л. Сахара
• 75 г неврална сол
• 10 G Ukropia
• 5-6 Лоръл Листа
• Прясно смлян черен пипер

1. За подготовката на кисело зеле с боровинки с Кочанов, премахнете горните листа: те не се нуждаят. Нарежете зелето на половинки и, отстранявате бамите, тънко.
2. Морков чист и сода на голяма ренде. Червена боровинка.
3. Приготвени зеле и моркови място в голяма купа. Поръсете захарта, солта, семената на копчетата и земята. Внимателно обърнете ръцете си, за да се изправите сок.
4. В долната част на голяма тенджера с капацитет най-малко 10 литра поставят чифт листа за лаурел. След това лежеше зеле с моркови, подигравателно с боровинки и останали лаври.
5. Съответства на зелето, така че да дава колкото се може повече сок. Покрийте с капак или дървен кръг, поставете тежък жлеб отгоре. Оставете на топло място за 2-3 дни.
6. През това време извадете пяната с кисело зеле. След 2-3 дни, извадете джобовете и капака (дървен кръг), направете няколко пробивания в зелето с дълга дървена лъжица с дълга дръжка и оставете още 1 ден.
7. Готово, направено зеле с боровинки, разпространение на чисти банки, леко натъпкване. Затваряне на конвенционалните пластмасови капаци и отстранете за съхранение в хладилника.

Sauer зеле с ябълки и квартали на Кочанов, прибрани за зимата в голяма сума

Има хора, които не разбират защо ябълки добавят към зелето зеле. Ако е Антонова - за специален руски дух. Останалите сортове ябълки - за кисело-сладък вкус. В същото време, ябълките не трябва да бъдат свързани и се смесват с маса от зеле. Те са положени в зелето на Sauer иначе. How? Прочетете в тази рецепта.

Sauer зеле с ябълки

За приготвянето на кисело зеле с ябълки, от които се нуждаете:

• 10 кг зеле, около 3-4 коча
• 2 кг ябълки най-доброто от всички Антонова
• 250 г неоразделения сол
• Свитък на ръжен хляб
• 1 кг сочни моркови

1. От всички кошнов отряза дъното на принцовите и горните листа. Премахнете някои силни бели листа и отлагайте. Нарежете винтовете в половината и зелето да лъжете тънка слама. 2 или 3 Кочанът се вслушва в кварталите.
2. Поставете част от затварянето на зелето на масата, солта и леко разбъркайте. Поставете в голяма купа или таза. След това зелето с ръце, докато сокът се появи. На този етап е важно да не се пренарежда, така че зелето не работи твърде меко.
3. Морков Уатър на голяма ренде. Добавете към затварянето на зеле и смесете леко.
4. На дъното на чист контейнер за отелването сложи хляб от ръж. Покрийте една от висящите зеле листа.
5. Ябълките (могат да бъдат почистени) нарязани на половин или 4 части (в зависимост от размера). Премахване на неправното ядро.
6. Поставете част от подготвеното зеле, както помняте, не забравяйте. Когато опаковката е пълна до средната, стегната, една към едно, поставете нарязаните зеле Кош. Между тях след ябълки. Отгоре, за да поставите нарязани и смесени със сол и морково зеле. Помнете и раздайте.
7. Продължете да попълвате контейнера, така че слайдът се образува отгоре. Запомни отново, докато сокът се появи. Покрийте с висящи зеле листа, след това чист салфетка за бельо, поставете невропа. Оставете на топло място.
8. Когато зелето започне да дава пяна, направете дървена пръчка към няколко пункция до дъното. Обикновено процесът на председателството отнема 10 дни. След това зелето трябва да се съхранява на хладно място, където температурата не надвишава 0-2 ° C.

Sauer зеле при изливане на мед

Osbanno вкусно Sauer зеле в медното изливане. Саламура се приготвя от порции от 1 l. Зелето се излива от саламура до това време, докато не го направят. На върха е малък товар, а зелето се поставя на топло място за 1-2 дни. Зелето е хрупкава и вкусна.

За приготвянето на кисело зеле при изливането на меда ви трябва:

• 2 средно скарирана зеленина, приблизително 1,5 кг
• 1 средно сочен морков
• 10 пипер чушки
• 4-5 Laurel листа

На 1 л пиене за презареждане на зареждане с варена вода:

• 2 Св. Л. Пари
• 1 Чл. Л. Сахара
• 1 Чл. Л. Неосочена сол на голямо шлайфане

1. Почистете зелето от груби външни листа. Този път решихме да прекъснем не само нарязаното зеле, но и листа от зеле. За това, Кочан сложи микровълнова печка и се нагрява при максимална мощност в няколко случая от 20-30 секунди, 2-3 минути. Така омекотени листа са по-лесни и по-удобни за стрелба.
2. Половин приготвените листа поставят на дъното на емайлираната кофа / пан или банки. Оставаща употреба за приготвяне на други ястия, например, барове.
3. Останалата част от зелето да лъже слама. Морковите нарязаха слама.
4. Нарязан микс със зеле с моркови. Перлете да започнете сока. Поставете в кофа, говорене с пипер и поставяне на листата на лаврецата.
5. Саламура приготвя кракчетата. За това, в топла вода, разтворете M1D, захар и сол.
6. Зелето се налива солев разтвор, докато го покрие за 2-3 cm. Покрийте капацитета с по-малък диаметър и монтирайте малък товар, например, бутилка с вода с вода. След 1 2, максимум 3 дни, зеле е готова. Съхранявайте в студа.

Видео цимент на кисело зеле за зимата в буркан

Как да стерилизирате бурканите за сауна зеле за зимата и не само зеле:

Класически начин: широка течност, пълна с вряща вода, на дъното на която се поставя върху кърпа, така че банките при кипене да не влизат в контакт и не са пукнати. Обикновено има достатъчно 10-минутен метод на кипене. Но има още "Разширени" опции!

Ако имате съдомиялна машина, използвайте го. Просто поставете банките в съдомиялната машина и включват кратка програма за измиване, настройка на температура от 90 ° C, - в края ще получите готови сухи буркани. Бъдете внимателни с капаците: има винтови капачки, от вътрешната покривка със слой от пластмаса, който трябва да се заварва "към буркан, когато се извива, това го прави само веднъж при температура 80 ° C.

Повече малки банки могат да бъдат стерилизирани в микровълнова фурна. За да направите това, налейте студена вода във всеки буркан около 1/3 и включете микровълновата пълната мощност за 5-8 минути - кутиите са стерилизирани и вода, а фериботът се генерира. След което водата трябва да се излива, а банките изсушават.

Статии по темата "Sauer зеле от бързо готвене - 8 рецепти хрупкаво, сочно зеле"

Sauer зеле за зимата: 6 много вкусни рецепти

Хрупкаво зеле в саламура за зимата: 5 вкусни рецепти

Кисело зеле в буркан от 3 литра по класически рецепти

Мариновано зеле с цвекло за зимата - много вкусно и хрупкаво